什錦炒麵

1. 原料：香菇、綠豆芽、香芹、胡羅卜、豆幹、雞蛋2隻、蝦仁、堿麵、蒜薑茸、香蔥、蠔油、辣醬、  生抽、鹽

2. 處理材料的過程中，將麵條煮好，過涼水後撈起並盡量瀝幹水分；

3. 在煮麵的水裏汆燙蝦仁至熟後撈起備用；

4. 雞蛋炒好裝盤備用；

5. 依次倒入各種配料翻炒，加適量蠔油、生抽、鹽調味，裝盤備用；

6. 炒香蒜薑末，倒入瀝幹水分的麵翻炒，加入炒好的配菜、雞蛋，邊炒邊用筷子抖散麵團，炒至麵體稍 稍幹爽即可，起鍋前撒入香蔥末。

——秘笈：

1. 炒麵首先要選對麵，一般選用硬麵，有的麵條煮過以後稀塔塔的，就不適合炒麵；

2. 炒麵的配料盡量豐富；

3. 炒麵時加點蠔油，味道會非常的美味；

4. 麵身盡量炒的幹爽一些比較好吃；

5. 喜歡食辣的可以加一勺辣醬一起炒。