5招鑒別毒火鍋

     
1.聞著香的火鍋店不進：別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。火鍋的香味是熬製過程中自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來就香氣四溢的火鍋，絕大部分是加了增香劑； 

2.麻辣鍋底不該太透亮：麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那肯定有問題。正常情況下熬製的麻辣鍋底是略有渾濁，透亮的明顯是加了辣椒精或火鍋紅； 

3.分辨鍋底是否用了“回鍋油”：湯底燒開後看看是否有很多泡沫在鍋裏翻騰，好鍋底燒開是沒有泡沫的。另外燒開後先不要涮食物，用漏勺撈一下湯底，看是否有不明殘渣，如果有，很有可能是上一鍋留下的； 

4.好鍋底和“石蠟鍋底”的區別：好鍋底是慢慢熬出的湯頭，若是硬用調味料調出的，化學調味料會沉澱鍋底，會愈吃愈渴、愈煮愈辣。好底料會隨氣溫變化產生硬度的變化，冬天硬、夏天軟，而石蠟鍋底則沒有這樣的特征； 

5.鑒別罌粟殼火鍋：店主不會把完整的罌粟殼放入湯中，而是碾成粉狀，直接加在食物中，或與香蔥、薑片一起做調料，或與辣椒粉混合做辣椒油，很難被發現。所以，想吃火鍋還是去信譽好的店鋪吧。