糖醋排骨

                     

        1. 原料 ：肋排、薑絲、鹽、糖、料酒、醬油、醋、食用油；

　　 2. 肋排洗淨斬寸段，用少許料酒、醬油、鹽醃製1小時；

　　 3. 鍋中做油，6成熱時將肋排下鍋，炸至微微發幹後撈出控油；

　　 4. 鍋中留底油，涼油將白糖下鍋炒成糖色後加入炸好的排骨與糖色炒勻；

　　 5. 加溫水、糖、醬油、醋，大火燒開後轉小火燜40分鍾左右；

　　 6. 加適量鹽、雞精、薑絲翻炒後大火收至湯濃即成。
     
         ——秘笈：

　　 1. 排骨需炸透才能入味；

　　 2. 炒糖色是關鍵；

        3. 陳醋味道更好。