雞湯秘笈——“祖傳滴”！

      秘笈一“活雞不用”：我們習慣用活雞煲湯，其實這是個錯誤。活雞宰殺後在冰箱冷凍室凍上3、4個小時，肉質才最為鮮美。因為動物驟然被殺，體內會釋放多種毒素，且剛宰殺的動物體內細菌繁殖迅速，冷凍既殺菌也會給肉一個僵直—腐敗—成熟的過程。 

      秘笈二“淘米水浸泡”：煲湯之前，把洗幹淨的雞放入淘米水中浸泡二十分鍾，可以除去雞皮上的異味，又可以讓雞肉變得鮮嫩可口； 

      秘笈三“飛水處理”：把雞、冷水、蔥段、薑片一起放到火上煮到沸騰。飛水可以去除雞的生腥味，也是一次湯底清潔的過程，能使煲出來的湯清亮不混濁，鮮香無異味； 

      秘笈四“冷水定型”：飛水後迅速撈出並在冷水下衝洗，衝掉雞身上的浮沫，使雞在煲湯的過程中不易散爛，保持雞的完整性； 

      秘笈五“刪除附件”：這是關鍵中的關鍵！包括雞的肝、肺、肫、心、趾甲、鼻子、屁股等； 

      秘笈六“水生火熱”：冷水下鍋並一次加足，切忌中途隨意添加，讓原材料隨水溫的慢慢升高充分釋放營養與香味。先大火燒開後撇去浮沫，雞湯才會潔白清香沒有雜質。撇好後轉入文火，不要再開蓋了，因為“跑氣”的湯會失去原始的味道； 

      秘笈七“最後放鹽”：放鹽的時間能主宰雞湯的味道！放早了，雞肉裏的蛋白質會被鎖定，湯味淡，肉不易爛。鹽一定要在雞湯完全煲好後放，放入後不要攪拌，那樣會留下一股生鹽味，之後再轉大火煲10分鍾停火，中途不要揭蓋，這樣，雞湯鮮味更濃！

      哈哈，該說的都說了，再沒啥秘密了，想往雞湯裏添點啥您就自己個說了算吧。先去買隻雞——還是要活滴！