我知道的幾間巴黎中餐館〔2004年版〕

【我的巴黎】我知道的幾間巴黎中餐館〔2004年版〕 去年的這個時候，我寫了一篇關於巴黎的中餐館帖子， 按照自己口味任意挑了一些 ，那時打字速度慢，有些內容就簡化省略了。沒想到貼出後，鼓勵的帖子很多， 不僅僅是壇內熟悉我的朋友 ，即使國內和美、加地區都有朋友表示存錄下來 ，以備來巴黎旅遊時參考 。這樣就讓我有些惶惶然， 生怕有些地方太主觀 ，耽誤了大家， 總想找機會加以修補。 另外1年了，有些餐館發生了變化， 我這裏就此機會一並補充。 上次介紹的第一家是【大家樂】， 我那時真的是誠意推薦 。當時【大家樂】剛剛從ave.choisy老店搬過去不久， 裝修一新 ，不管老板、還是夥計，做得很用心，生意很火 。最近兩年我有幾次機會，招待朋友還是選在那裏 ，可沒想到次次受氣 。老板有些財大氣大的樣子 ，加個小菜需要等近45分鍾， 遠沒有從前殷勤的態度； 有時菜點的不多，還要給你拉長了臉看。 饒是我這樣不忌小節的人也忍無可忍 ，決心不再登【大家樂】的門。因為這隻是我個人遭遇 ，不知道有沒有其他朋友旁證 我不想因為服務的問題埋沒這家餐館特色菜式。 比如，最後一次，我嚐到一味用鴨蛋黃粉做糊的爆海蝦，菜名好像 叫“金沙祿蝦”，頗有新意 ，聽說是香港傳來的。 如果你不在乎那種沒有笑容的臉色， 而隻是想嚐嚐其他餐館沒有的廣東菜 ，【大家樂】依然是一種選擇。 廣東菜守舊的風氣很濃， 不像川菜、湘菜變法更新的意識很強。 說到吃廣東點心，依然要屬【國都】， 這兩年我也沒少去 ，點心和菜的水準依然保持著，客流量、大師傅、菜式一切如舊 ，沒有使我失望 ，不過也沒有讓人很興奮的地方 。有一次，偶然看見燒烤部掛著琵琶鴨，叫了一份， 發現比廣東烤鴨香很多。〔因為篇幅 ，改天請恐龍姐姐給你們細講講兩種鴨的分別， 很有學問啊！〕油脂已經醃化，很瘦，而且五香味道進了骨髓， 我吃的滋滋有味 ，差點連鴨骨頭都嚼碎了咽下去。 另外牛鹵做得不錯， 鹵的很香， 有種陳皮和花椒結合後的生香， 彷佛中草藥店裏露出的斷斷續續餘香。 香榭麗舍大街這一帶新餐館不多， 大都是那幾家老店。 近來開張的兩家，一家泰國餐廳【 ASIE】， 地點很好， 在GERGE V大街， 可價位昂貴 ，沒有80-100歐元別想出門， 好像故意和行市作對， 以我升鬥小民的收入真的不想受此一刀 。另一家中日混合體的裝修【ZEN GARDEN】〔 直譯為禪園吧〕。禪園是接手原來的【NOBU】餐館，據說當初很多好萊塢大牌如 Robert Deniro, Bruce Willis 等都有股份 ，但管理概念混亂 ，法式、中式、日式菜都有， 廚師也是一流的，用人太多 ，內外加起來差不多40多人。 每台客人有三四個人隨時伺候， 一餐下來的價位您也可以想象了吧。 不到半年就散夥了，新主人【禪園】我還沒有機會領教，這樣昂貴的鋪麵 ，沒有金剛鑽也難攬瓷器活。 想來接手的人也要有點真本事， 那位有去過的，請不吝賜教。 上次寫道香榭麗舍很可惜來不及寫【葉園】， 我去過幾次， 每次不論中午、晚上都是顧客贏門， 有時還要在等空位。 門臉不大， 內堂卻很長， 很有點“庭院深深深幾許”。 裝修細致 ，是撒了銀子的工藝品。 而且是上下兩層 ，百多個個位子， 服務、菜都沒得說， 標準！ 在這個地區價位不算貴 30-40歐元已經吃好。據可靠人士透露： 這家餐館的生意在巴黎中餐中是拔尖的！ 〔外表看不出來， 有個物證， 最近又在同一條街不遠的100米處開了日本餐館【KAITEN 】用的是滾鏈方式送菜， 又是火爆， 此是題外話。〕 3區的【萬裏香】的生意依然保持著開張時的水平， 隻是老板的腰比以前彎了一些 ，每天十幾個小時辛苦錢確實不好賺 ！這些年的價錢依然沒有漲。鍋貼、 大包子、 小煎包子越做越好 ，油條炸的鬆而疏 ， 麵味溢出， 不像13區廣東人隻會放發粉 ，炸出來的油條僵死，且有化學發麵劑的酸味。 可惜【萬裏香】鋪麵太小，中午人滿為患。 去年化了錢裝修一新， 又騰出幾個位置，依然不夠用 ，真為他們可惜。 10區【川外川】， 現在很多人都知道了， 這是一家正宗川菜為號召的餐館 ，我上次猶豫了一下，沒有把它寫進來， 原因也是這家餐館的菜肴雖然有所增新，吸引了嚐鮮的新移民而，服務幾乎等於零！ 後來一些朋友認為【川外川】 對巴黎的中餐概念豐富自有它的貢獻 ，我想想覺得也是，它的功大於過，這次就補了進來 。服務差的原因是【川外川】 以中國旅遊團為主要客源。所有的食品都是大批量的預備好 ，不像一般的餐館那樣細致， 涼菜類還感覺不大， 炒菜類就覺得油重、肉老 ，川菜麻、辣的爽勁被減色不少 。【川外川】改進地方尚多， 聽說最近在法蘭克福新開分店， 有機會品嚐的朋友幫我鑒定一下。 近年來法國經濟疲憊 ，去餐館吃飯的人漸少 ，外賣店大行其道。 一般的道理是：好的師傅不會做外賣店， 可我還真發現有兩家做得實在不輸給好餐館。一家是16區的【Delice dang】〔美味鄧家 ，沒有中文名 我翻譯的〕。 一個不易發現的小街裏 ，近凱旋門 ，隔壁是〈法國航空俱樂部〉的所在。 除了一般的廣東菜規規矩矩 ，令人驚喜的是自己做的小點心如蛋撻、糯米滋等 ，新鮮而細膩， 入口即化， 那種感覺隻有香港的大店堂裏喝早茶才體驗過。另外一件是在6區的【Nezard 】，地鐵4號 st-placide站出口， Alliance française附近。 中餐也是幹幹淨淨， 客流量很大 。最有特色的是他的另外一部分賣的法國點心， 精致而俏麗 ，一見之下， 口水幾乎析出。 後來有法國朋友指點才知道：這是間本地有名的百年老店 ，點心的做法傳來有自， 師法獨具， 在行業內是有名頭的 。後被一中國人買下，經營的很有心思，保留了全部法國點心師傅， 同時發展中餐， 現在兩種食品各據一隅，不僅不相克， 反而相映益彰， 擴大了很多客路 。這是我見到中法食品配合最好的例子。 13區的【美麗村】和5區【美麗都】變化不大， 盡管放心去就是了。還有些上次介紹過 ，這次就不重複了 隻是把地址附上，以備查用 。 我有點饞，喜歡四處轉轉， 自己愛吃的就誇多幾句 ，也為不熟悉巴黎的朋友作個導遊。純粹是個人選擇。如果您熟悉那家，也希望您推薦給我，或許會改變我的一些成見。 Bon Appétit's ！ 本篇地址 【大家樂】〖SINORAMA 〗 135，AVE CHOISY 75013 TEL [phone] 【國都】 〖 ASIE PALACE〗 44， AVE IVRY 75013 TEL [phone] 【 ASIE】 AVE.GEROGE V 75008 【ZEN GARDEN】〔禪園〕15 RUE MARBOEF 75008 【葉園】 DIEP 55 RUE PIERRE CHARRON 75008 PARIS Tél : [phone] 【萬裏香】〖CHEZ SHEN〗 39，RUE MARIE 75003 TEL [phone] 【川外川】 chinois de sichuan 16 bld strasbourg 75010 tel :[phone] 【Delice dang】〔美味鄧家 〕 23, rue hamelin 75016 tel :[phone] 【Nezard 】 3 ,rue notre dame des champ 75006 tel:[phone] ********** 舊作地址 【美麗村】〖FLEUR DE MAI〗 61，AVE CHOISY 75013 TEL [phone] 【美麗都】〖MIRAMA 〗 RUE ST JACQUE-ST MICHEL 【福祿居】〖MANDARIN〗 1， RUE BERRI 75008 TEL [phone] 【雪園】〕〖SUIE YUEN〗 3 RUE SEXTIUS MICHEL 75015 TEL [phone] 【新安江】〖SIN AN KIANG〗 8 ，AVE REPUBLIC TEL [phone] 【長城】〖GRAND MURAILLE〗 4， RUE VOLTA 75003 TEL [phone] 【為平】 〖DONG HUNG〗 14， RUE LOUIS BONNET 75011 TEL [phone] 【LAC HONG】 67 ，RUE LAURISTON 75016 TEL[phone] 【CHEZ THAI】 4， RUE L EGLISE 9220 NUILLY/S TEL [phone]