【八大菜係之浙菜】

【簡介】
　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜係，即被人們常說的中國“八大菜係”。一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜係”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
　　浙菜
　　以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發展而成的。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。久負盛名的菜肴有“西湖醋魚”、“生爆蟮片”、“東坡肉”、“龍井蝦仁”、“幹炸響鈴”、“叫化童雞”、“清湯魚圓”、“幹菜燜肉”、“大湯黃魚”、“爆墨魚卷”、“錦繡魚絲”等。
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【目錄】
001_八寶豆腐
002_八寶膏蛑飯
003_白鬆魚圓
004_白鯗扣雞
005_拌海蟄皮
006_爆墨魚卷
007_碧綠炒蝦卷
008_冰糖甲魚
009_冰糖排骨
010_藏心魚丸
011_炒彈塗片
012_炒豆腐鬆
013_蟶子把
014_串炸白鱔
015_單腐
016_東坡肉
017_蕃蝦鍋巴
018_翡翠魚珠
019_奉化搖蚶
020_芙蓉魚片
021_腐皮包黃魚
022_腐衣龍頭魚卷
023_幹菜燜肉
024_幹炸響鈴
025_高湯龍頭魚
026_掛霜荸薺丸
027_桂花大腸
028_桂花鮮栗羹
029_鍋燒河鰻
030_鍋塌菜卷
031_鍋塌跳魚
032_蛤蜊氽鯽魚
033_杭三鮮
034_杭州醬鴨
035_荷香魚脯
036_荷葉粉蒸肉
037_紅燒卷雞
038_燴金銀絲
039_火腿蠶豆
040_火踵神仙鴨
041_火踵蹄膀
042_雞火二丁
043_醬鴨舌
044_椒鹽鯧魚
045_叫化童雞
046_錦繡魚絲
047_酒蒸雞
048_桔絡明骨
049_栗子炒子雞
050_栗子冬菇
051_龍井蝦仁
052_鹵鴨
053_密汁火方
054_南肉春筍
055_寧式鱔絲
056_排南
057_蘋果蝦環
058_茄汁烹魚絲
059_茄汁魚餅
060_茄汁魚卷
061_清湯魚圓
062_清湯越雞
063_三片敲蝦
064_三絲敲魚
065_三絲魚卷
066_沙鍋魚唇
067_砂鍋魚頭豆腐
068_紹式蝦球
069_生爆鱔片
070_雙色芙蓉蛋
071_雙味對蝦
072_雙味雞
073_雙味蝤蛑
074_鬆炸蝦球
075_宋嫂魚羹
076_酥炸鴨子
077_素燒鵝
078_蒜子魚皮
079_頭肚醋魚
080_五味煎蟹
081_武林熬鴨
082_西湖蓴菜湯
083_西湖醋魚
084_細沙羊尾
085_蝦子冬筍
086_香蕉黃魚夾
087_蟹釀橙
088_繡球扒雞
089_雪菜大湯黃魚
090_雪花魚絲羹
091_一品南乳肉
092_油爆大蝦
093_油燜春筍
094_魚珊瑚
095_魚頭濃湯
096_糟雞
097_炸蟶筒
098_炸溜黃魚
099_斬魚圓
100_醉蟹
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