【八大菜係之粵菜】

【簡介】
　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜係，即被人們常說的中國“八大菜係”。一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜係”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
　　粵菜
　　西漢時就有粵菜的記載，南宋時受禦廚隨往羊城的影響，明清發展迅速20世紀隨對外通商，吸取西餐的某些特長，粵菜也推向世界，僅美國紐約就有粵菜館數千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、鬆、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名，著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“鹽焗雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”、“幹煎大蝦碌”和“冬瓜盅”等。
點此查看所有粵菜圖片 【目錄】
001_XO醬爆象拔蚌
002_八寶冬瓜盅
003_白焯螺片
004_百花金錢迎千禧
005_鮑汁雞腰
006_碧綠鱖魚卷
007_碧綠鴛鴦魷
008_避風塘茄子
009_彩鳳入冬林
010_菜脯白飯魚
011_菜遠炒田雞
012_潮式滷水鵝頭
013_潮式滷水拚盤
014_潮州凍蟹
015_潮州煎麵
016_炒黃鱔絲
017_炒綿羊絲
018_豉椒炒鱔片
019_脆皮石岐鴿
020_脆皮炸釀大腸
021_翠玉雙寶紮
022_大良炒牛奶
023_蛋茸牛肉羹
024_東江釀豆腐
025_東瀛刺身
026_富貴慶有餘
027_廣東蔥油餅
028_國泰民安
029_紅燒鮑魚
030_紅燒大鮑翅
031_紅燒海參
032_紅燒三冬
033_紅燒水魚
034_滑蛋鮮蝦仁
035_雞肉燴魚絲
036_家鄉煎釀椒子
037_煎釀茄子
038_薑蔥炒羔蟹
039_薑蔥焗鯉魚
040_郊外大魚頭
041_金華帶子夾
042_金華銀針
043_金瑤小炒皇
044_韭黃炒雞絲
045_菊花三蛇羹
046_欖仁雞丁
047_荔浦扣肉
048_龍蚌相爭
049_龍皇魚肚羹
050_龍賽螺弘
051_龍蝦刺身
052_龍蝦兩吃
053_蘿卜酥餅
054_麥穗花鮮魷
055_玫瑰豉油乳鴿
056_玫瑰黃金卷
057_梅菜扣肉
058_蜜豆鹹肉
059_蜜汁燒鱔
060_耙卜燉鮮陳腎
061_琵琶牛鞭花
062_普寧豆醬雞
063_千島玉帶
064_乾隆鮑魚
065_清湯燴魚肚
066_清湯蟹丸
067_清蒸大紅羔蟹
068_清蒸桂魚
069_清蒸鱸魚
070_瑞士鳳尾蝦
071_三文魚拚北極貝
072_桑拿基圍蝦
073_時菜燴豬紅
074_水菇扒芥菜膽
075_順德魚生
076_蒜茸蒸元貝
077_蒜香燒雞
078_蒜子燜魚甘魚
079_蒜子瑤柱脯
080_糖醋咕嚕肉
081_五彩炒蛇絲
082_五柳鯇魚
083_西芹生魚片
084_蝦子扒海參
085_鮮蝦燴冬瓜茸
086_香滑鱸魚球
087_香煎芙蓉蛋
088_雪影珊瑚
089_燕汁扒瓜脯
090_油泡螺球
091_油泡魚青丸
092_遊龍迎千禧
093_漁港耀升輝
094_玉帶彩螺衣
095_芋絲金蒜骨
096_掌上明珠
097_竹笙西湖牛肉羹
098_柱侯焗乳鴿
099_紫蘿鴨片
100_縱橫海陸空
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