【八大菜係之湘菜】

【簡介】
　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜係，即被人們常說的中國“八大菜係”。一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜係”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
　　湘菜
　　以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表發展而成的。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有“臘味合蒸”、“東安子雞”、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”、“湯泡肚”、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等。
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【目錄】
001_板栗煨雞
002_爆炒血鴨
003_冰糖湘蓮
004_菠蘿魚
005_豉椒燒白鱔
006_蟲草柴把鴨
007_船拐子肉
008_醋燜雞三件
009_東安子雞
010_冬筍臘肉
011_豆莢炒臘肉
012_豆椒焗膏蟹
013_豆椒排骨
014_豆椒肉絲
015_剁椒蒸鮰魚
016_發絲牛百頁
017_芙蓉雞片
018_芙蓉鯉魚
019_芙蓉蝦塔
020_幹炸鰍魚
021_幹蒸活魚
022_罐燜八仙
023_龜羊湯
024_桂花蹄筋
025_海參蒸盆
026_海星玉筍
027_荷包豆腐
028_荷花魚肚
029_紅色燒牛蹄筋
030_紅燒鱔片
031_紅燒魚皮
032_紅煨八寶鴨
033_紅煨牛肉
034_紅煨水魚裙邊
035_紅煨羊蹄花
036_花菇無黃蛋
037_黃燜子銅鵝
038_燴牛腦髓
039_家鄉豆腐
040_薑汁青口
041_椒鹽青蝦
042_焦炸肥腸
043_金魚戲蓮
044_開屏柴把桂魚
045_苦瓜釀肉
046_臘肉燉鱔片
047_臘味合蒸
048_老薑雞塊
049_龍女一斛珠
050_麻辣子雞
051_麻仁香酥鴨
052_麻圓團
053_麥穗魷魚
054_蜜汁火方
055_目魚炒韭菜
056_奶湯生蹄筋
057_奶湯雙味
058_腦髓卷
059_清湯滑雞球
060_清湯火方草菇
061_清湯魚肚
062_秋葉餃
063_鰍魚附豆腐湯
064_鰍魚羹蒸蛋
065_軟酥豬腰
066_軟炸裏脊
067_砂鍋燉狗肉
068_生爆水魚
069_雙麻籮卜餅
070_四生片火鍋
071_四喜餃
072_酸辣筆筒魷魚
073_酸辣狗肉
074_蒜子鞭花
075_糖醋沅白
076_桃源銅錘雞腿
077_五香焦肉
078_五元全雞
079_鮮蘑燴鴿蛋
080_鮮蘑湯泡肚
081_香辣麻仁魚條
082_香烹小青蝦
083_香桃鵪鶉蛋
084_一品海參
085_銀芽鯇魚片
086_銀針雞汁魚片
087_油淋莊雞
088_油燜火焙魚
089_油燜雙冬
090_油炸臭豆腐
091_魷魚炒肉絲
092_魚丸火鍋
093_鴛鴦鯉
094_原蒸雞酥丸
095_原汁武陵水魚
096_子龍脫袍
097_姊妹團子
098_走油豆豉扣肉
099_祖庵玉結魚翅
100_左宗棠雞
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