【八大菜係之徽菜】

【簡介】
　　中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜係，即被人們常說的中國“八大菜係”。一個菜係的形成和它的悠久曆史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜係”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。
　　徽菜
　　以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時的著名菜肴了。其烹調方法擅長於燒、燜、燉。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“醃鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子狸”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等。 
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【目錄】
001_八寶鱖魚
002_八公山豆腐
003_白切雞
004_白玉餃
005_百子鳳翅
006_包公酥魚
007_包河藕排
008_荸薺圓子
009_鞭筍野鴨塊
010_冰茶鴿蛋
011_曹操翼排
012_巢湖銀魚球
013_炒蝦絲
014_捶魚燒麥
015_椿芽紙包蝦
016_淡菜酥腰
017_冬茹雞餃
018_豆花香茹
019_發菜甲魚
020_翡翠銀魚
021_鳳翅燉鱔段
022_鳳胎魚翅
023_腐乳爆肉
024_腐乳雞翅
025_幹貝蘿卜
026_貢菜鱔絲
027_古法貢魚球
028_古黟墨子糕
029_河半鮮
030_荷花雞腐
031_荷香瓜脯
032_紅扒野鴨
033_紅梅蝦朵
034_紅燒鵝掌
035_紅燒劃水
036_紅酥鱔段
037_花茹石雞
038_花蕊海參
039_華佗鮮龍蝦
040_黃山燉鴿
041_徽州栗球
042_徽州蒸雞
043_餛飩鴨子
044_餛飩魚
045_火茸菊花筍
046_火腿燉鞭筍
047_火腿燉甲魚
048_夾心蝦糕
049_夾玉貢棗
050_椒鹽蹄膀
051_金錢冬瓜盅
052_金銀蹄雞
053_菊花雞絲
054_君蘭鰻鱺
055_葵花蝦餅
056_龍圖鱔魚
057_麻仁酥香雞
058_麻茸茶酥
059_瑪瑙雞翅
060_麥穗魚
061_梅花魚肚
062_蜜汁紅芋
063_牡丹桂魚
064_釀鵪鶉
065_釀芙蓉雞片
066_枇杷肝
067_葡萄魚
068_薺菜元子
069_人參魚
070_軟炸石雞
071_什錦蝦球
072_生烙石雞
073_雙味石雞
074_酥糊裏脊
075_苔幹羊肉絲
076_屯溪醉蟹
077_皖北金絲羊
078_五彩皮絲球
079_歙味筍絲
080_鮮蝦南瓜
081_香煎銀魚
082_香炸蝦腦
083_蟹黃鮑魚
084_蟹黃芙蓉魚
085_蟹黃海參
086_蟹黃蝦盅
087_雪花獼猴桃
088_雪衣蝦卷
089_楊梅元子
090_魚咬羊
091_雨後春筍
092_玉板蟹
093_玉蘭冬筍
094_炸冬菇
095_炸溜仔雞
096_珍珠元子
097_芝麻雞排
098_朱洪武豆腐
099_竹節鱔魚
100_竹蓀魚翅
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