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煮粥六大秘訣

(2011-01-04 07:51:15) 下一個

粥，人人會煮，但要煮好粥，有哪些方法呢？

第一招：浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時 。

第二招：開水下鍋
第三招：火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約 30 分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招：攪拌

讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約 10 分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

第五招：點油

文火後約 10 分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招：底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10 分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
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評論
wbnryb 2011-01-10 15:44:46 回複 悄悄話 回複雨落清痕的評論:
我這裏都是簡單作坊，但也實用，歡迎常來翻翻。
雨落清痕 2011-01-10 14:26:31 回複 悄悄話 回複wbnryb的評論:等想做什麽了，就到你這翻開了看看，對飲食很有幫助啊~~
wbnryb 2011-01-10 13:26:32 回複 悄悄話 回複雨落清痕的評論:
謝謝雨痕。一粥健康！
雨落清痕 2011-01-09 10:46:21 回複 悄悄話 這個也好！，不愧是學醫的啊，文字中都是怎樣提高人的身體健康~~這都是我們每個人需要學的~
wbnryb 2011-01-06 20:31:15 回複 悄悄話 回複一廉幽夢的評論:
是啊，生活就是學問，但又不同於做學問。跳舞對我來說是永遠學不會的更高深學問。
一廉幽夢 2011-01-06 09:02:54 回複 悄悄話 原來煮粥的學問這麽深呀，學習了，謝謝分享！
wbnryb 2011-01-05 22:25:32 回複 悄悄話 回複wbnryb的評論:
燒好了，請過去品嚐。
houston_sun 2011-01-05 21:16:26 回複 悄悄話 我要點皮蛋魚肉粥！
wbnryb 2011-01-05 14:51:49 回複 悄悄話 回複houston_sun的評論:
不礙，當然不礙，把紅豆的問候掛在粥鋪堂屋中央。紅豆的來信有三：一欣賞我攪粥的手藝；二羨慕休斯頓的陽光；三問候你太陽mm。
對不起失手了，喝=碗粥吧。
houston_sun 2011-01-04 22:13:58 回複 悄悄話 怎麽啦？紅豆妹妹問候我礙著咱皮蛋粥鋪開張嗎？
wbnryb 2011-01-04 22:02:40 回複 悄悄話 回複紅豆紅的評論:
先別呀，還有皮蛋瘦肉粥沒登場呢。
紅豆紅 2011-01-04 20:58:06 回複 悄悄話 wow。。。
不簡單的手藝啊！
羨慕！
問候houston_sun.
wbnryb 2011-01-04 20:00:44 回複 悄悄話 回複江南白羊的評論:
尤其煮小米稀飯，我用打蛋器像打蛋似的來回打100多下。
江南白羊 2011-01-04 18:24:22 回複 悄悄話 還有這一招，一定要試試。
wbnryb 2011-01-04 09:15:44 回複 悄悄話 different, i will wirte down it later.
houston_sun 2011-01-04 08:26:48 回複 悄悄話 Good! worth of trying. Is this the way of Cantonese Pidan Shourou Zhou?
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