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戚風蛋糕說難不難， 說易也不易。
經過多次照單操練後，似乎也能八九不離十，雖然總差一那麽一丁點但好象距離還不是太遙遠。口感上很接近形象上總有點欠 -- 豬媽的一貫風格。
這個華人喜歡的蛋糕（我爸媽歡喜， 我也行）卻不是我們家小朋友的大愛。他們更偏向麵粉少少巧克力多多的不健康的甜點。
有朋友初學做蛋糕，已經把毛毛媽、愛廚的經典秘方如實相告了。可能是希望我也一起再總結再實踐再進步。
所以我記錄了一下最近一次抄作業的過程，比往常要認真仔細， 老師們評判一下如何改進。
這次記錄用了9寸圓盤做的，下次試一下玻璃方盤， 再下次做蛋糕卷。
這是用了8X8X2 IN 的金屬烤盤。
綜合了毛毛媽、愛廚、喵嗚子在私房的方子（link 這裏省去），網上發現君之的有更詳細的介紹和分析：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
工具：8寸圓模一個（我用了9寸的，蛋糕略顯薄點）。
用料：
低筋麵粉90克(1/2杯低筋麵粉加3大匙，或1/2杯中筋麵粉加2大匙澱粉)，泡打粉 (baking powder ) 1/2 或1小匙（新手可放1小匙），
雞蛋5個(約50克/個)，油40克（約1/4杯），鮮牛奶40克（約1/4杯），糖60克（1/4杯加一大匙，用於加入蛋白中)，糖30克（3大匙，用於加入蛋黃中)，白醋或檸檬汁1小匙，芳草精（Vanilla Extract) 1小匙可要可不要（optional）。
步驟：
1。預熱烤箱，170度/340F。
2。準備材料。麵粉和泡打粉混合，需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
3。把5個蛋黃加入3大匙的糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
4。依次加入1/4杯油和1/4杯牛奶，攪拌均勻。
5。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌。
6。打發蛋白。用機器先低速把蛋白打一分鍾， 然後加入白醋高速打一分鍾， 再加糖繼續攪打到蛋白開始變濃稠，表麵出現紋路的時候，打蛋白的時候，一也可分次加糖方便打發。打到幹性發泡以後，舀起蛋白朝下它也不會往下掉，就不要繼續攪打了。
7。盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
8。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，約40分鍾（視烤盤大小和烤箱情況做適當調整）。
9。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。也可以用來製作各種蛋糕的主體。
不可近瞧，遠觀馬馬虎虎。多實踐一定能掌握戚風的精髓！
混合蛋白蛋黃麵糊時不要太過於小心翼翼， 麵糊一定要均勻。君之的方子介紹得非常詳盡，唯一我跟他不同的是烘烤的時間，他講的需要1小時左右， 我這裏無論如何是要不了。40分鍾就夠了，烤好後拿出來還真的象他講的那樣，用手輕輕地拍蛋糕表麵，會有砰沙沙的聲響。
注: 一大匙=1 tablespoon， 一小匙= 1 teaspoon，一杯=1 cup
