赫本在<<Sabrina>>那部電影中, 為了治療情傷, 去到了巴黎的藍帶學院學習烹飪, 她學習的第一道菜就是Souffle, 一種法國的點心. 然後, 前一段時間看American Master Chef, 那個來自密西西比的小女孩Whitney 也做了一道巧克力Souffle, 讓我對這個點心產生了興趣, 於是找來方子, 試了兩次, 還算是成功, 上來讓大家分享一下.
照片如下:
這個是巧克力口味的:
Souffle做法很簡單, 很容易學會, 當你看著烤箱中的souffle慢慢升起時, 心情是非常激動的, 哈哈, 而且, Souffle不要烤太長時間, 當蛋糕從杯中升起三四厘米後就可出爐, 這時候雖然中心還是有點粘粘稠稠的, 但是口感最好, 很嫩, 有種蒸雞蛋羹的嫩滑的感覺, 而如果烤的時間太長, 則就象是普通的蛋糕了.
Souffle 出爐後要趁熱吃啊, 要不中心就慢慢的塌陷了, 特別是巧克力Souffle.
方子如下:
(以下的份量對我所用的烤杯能烤兩份, 各位可以根據自己家的杯子的大小按比例或增或減, 但是就我家的經驗來看, 飯後兩份三個人是吃不完的)
烤杯的預先處理:
用料: 黃油, 白沙糖適量
先將黃油融化, 用刷子均勻的塗抹在烤杯的內壁, 杯口的部分也要塗到, 然後把細沙糖倒入杯中, 滾動杯子, 讓糖沾滿杯子的內壁和杯口, 然後將杯子倒扣在盤子中, 放冰箱內待用.
這部很關鍵, 主要是在後麵烤的時候讓蛋糕和烤杯分隔開, 這樣烤的時候蛋糕才會升起來, 否則蛋糕會粘在杯上.
用料:
1: 蛋黃四個, cake flour 兩大匙, 黃油50克, 細沙糖25克, half and half (或牛奶)1/2杯, 香草精(Valina) 一小匙
2: 蛋白四個, 細沙糖50克
3: 白糖粉適量
做法:
一: 先調蛋黃液:
將1料中的黃油融化, 加入1料中的糖, cake flour, 牛奶, 再小火中加熱, 並不停的攪拌, 直到麵粉全部化開, 並且溶液變稠, 關火, 放置直到冷卻.
將1料中的蛋黃打散, 然後加入香草精, 再加入冷卻好的牛奶液, 攪拌均勻.
二: 烤箱預熱375F.
三: 打蛋白”
將2料中的糖和蛋白放在一起, 用攪拌器快速的攪拌, 直到蛋白起泡, 並且變粘稠.
四: 調蛋糕液
先取一部分打好的蛋白放入蛋黃液中, 攪拌均勻, 然後把所有的蛋白倒到蛋黃液中, 攪拌均勻.
五: 取出烤杯, 把拌好的蛋糕液倒入烤杯中, 不要加滿, 隻加到杯子的80%既可.
注意別把蛋糕液滴到杯子的邊沿了, 否則就象這樣, 有一部分粘住了, 升不起來.
烤杯放入烤箱, 烤二十分鍾, 或是看到蛋糕升起超出杯口兩厘米左右後, 再等一分鍾即可取出.
六: 取出的蛋糕表麵撒上糖粉即可.
味道很好....吃後俺和LD一直感慨, 法國菜的確有它過人之處.
周末有時間, 自己烤PIZZA, 哈哈, 想加什麽就加什麽, 三個人, 吃了一個半, 厲害吧...
