家鄉菜：豬蹄凍

豬蹄凍是兒時過年的菜，每年過年前，我奶奶都讓我們孩子們幫她剔蹄子裏的骨頭，我們邊剔邊啃，孩子們都愛給奶奶幫忙。

蹄凍：


做法：
1。豬蹄4個，洗淨。
2。丟涼水鍋裏煮開，撈出，洗去浮沫。
3。放入高壓鍋，加水沒過豬蹄（大約5倍的水量），加，薑片兒，料酒，鹽（別放多了，稍 微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），壓一小時，煮至脫骨。
4。待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉撕成小塊，湯裏的薑撈出扔 掉，把湯倒回鍋裏，再煮開，打個蛋花進去（還可以丟幾片菠菜葉）
5。倒在一個大飯盒裏，涼後放冰箱，過夜就凍好了。
6。吃之前，用勺子把表麵凝固的油刮掉不要，把豬蹄凍切塊，還可以澆上用蒜末，醋，醬油，紅油，花椒油，香菜碎以及少許糖拌好的調料即可。

準備上高壓鍋：


要把骨頭全剔幹淨：


再煮開，打蛋花，裝盆凍起來：


注：
小時候，我奶奶冬天就會做豬蹄凍，我很喜歡。我後來一直生活在北京，隻吃過豬皮凍，沒吃過豬蹄凍。據說豬蹄凍是魯菜。我個人覺得豬蹄凍更好吃，蹄子裏有筋和一點肉。隻是要剔骨，有點費時兒。

[菁芸]

謝謝分享！今天試著做了，估計要吃得到明天了。喜歡你幽默的文風，請多多分享！