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糖醋排骨

(2011-07-10 00:42:46) 下一個
主料:剁塊的排骨
配料:糖,醋,醬油和水澱粉。
做法:
1。炒鍋內放入水,燒開,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。
夾出排骨,用清水洗淨。
2。 鍋裏放油,加蔥薑炸香後,把排骨倒進去,煎幾下,出水氣。然後,烹酒,加老抽醬油翻炒幾下,加水,沒了排骨,大火燒開後轉小火悶,直至水幹排骨酥爛。
3。加糖加醋,勾芡,翻炒起鍋。




成品:



其它糖醋排骨的做法 - 糖醋排骨是最常見的家常菜之一,那麽糖醋排骨怎麽做呢?糖醋排骨的做法有很多種,在這裏介紹最常用的糖醋排骨做法,詳細的做法如下zt:

糖醋排骨做法一:
【特點】: 滬菜
【原料】:
豬排骨25o克,番茄醬少許,白糖25克,醋2o克,料酒1o克,鹽3克,油1ooo克。
【製作過程】
① 將排骨洗淨,用料酒、鹽醃一下。
② 鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出
③ 另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙,加鹽少許(醬油也可),番茄醬掛色用,不宜太多,要用陳醋,並且出鍋之前再加,才會有香味。

糖醋排骨做法二:

【特點】: 外金黃鬆脆,裏嫩鮮。酸甜微鹹。

【原料】: 生麵筋160克,水發木耳26克,淨科筍(玉蘭片)220克,青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克,幹澱粉110克,濕澱 粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,薑末1克。

【做法】:

1、把麵筋壓成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起,將麵筋條由上而下均勻地纏在上麵,不讓它鬆散。纏完後放置5~6分 鍾,讓它充分粘牢固,再連筷子一起放入開水鍋中,在文火上煮30分鍾左右,撈出放在涼水中,慢慢地抽出筷子。
2、把麵筋再切成1.3厘米寬的段,放在碗中加入醬油拌均勻,再稍微擠一下,蘸勻幹澱粉。
3、把冬筍在開水中煮熟,切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條,削成豬肋骨形狀,一條一條地嵌入麵筋段內,使兩頭露出一點,形似排骨。 

4、將青、紅柿子椒去籽和筋,洗幹淨;木了耳擇洗幹淨,一同切成細絲。

5、把木耳絲放在碗中,加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕澱粉等調成芡汁。

6、炒勺內倒入香油,在旺火上燒到7~8成熱,下入“排骨”,炸成醬黃色,倒入漏勺中瀝油。

(7) 炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),燒到5~6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末,煸炒幾下,烹入芡汁攪拌均勻,接著放入炸好的“排骨”,顛翻幾下,滴下香油適量即成。

糖醋排骨做法三:

原料:
豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、薑、植物油。 

製法:

1、將排骨剁成段。蔥、薑分別切段。

2、鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝幹油,鍋內留少許油,下入蔥 ,薑塊、醬油、白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無時,加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席。

糖醋排骨做法四:

用料: 
豬肋條肉(就是肋排)、薑(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精 

做法: 
1、將排骨洗淨,在水裏浸一會,浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。

2、起一個油鍋,將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色,撈出。再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮。即刻撈出。 

3、鍋裏留一點油,可以蓋住鍋底為準。放入排骨,放老抽,加一點料酒,下薑。加一點燒開的水,改上鍋蓋;開鍋後,關小火燉。燉到肉熟了,加糖,雞精。調一點生粉勾芡。

4、最後關火,加醋。

糖醋排骨做法五 :

用料: 
豬肋排、薑(粉)、生粉、料酒、雞蛋清(1個); 老抽、醋、糖、味精 

做法:

1、將排骨洗淨,在水裏浸一會,浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、雞蛋清漿一下。

2、碗裏放少量油倒入排骨放微波爐,調中火2分鍾後大火2分鍾調小火,炸到排骨呈金黃色,裝盤即可。

糖醋排骨做法六:

材料:豬排骨250克,番茄醬少許,白糖25克,醋20克,料酒10克,鹽3克,油1千克。

做法:

①將排骨洗淨,用料酒、鹽醃一下。

②鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出;

③另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。

糖醋排骨做法七:

原料: 排骨, 生薑, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 
醋(一定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油

做法:

1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 
  會影響甜酸味).

2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嚐嚐排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 
所以之前放鹽的時候寧少勿多) 

3. 生薑切成細沫, 鍋裏放油, 燒至6成熱時放入切好的薑沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化後, 
放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了. 
注意: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嚐. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由於排骨外麵有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裏的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.

糖醋排骨做法八:

主料:剁塊的排骨(放入冰箱內凍約1小時,易剁碎)

配料:糖,醋,醬油,芝麻適量 

做法:

1、炒鍋內放入水,燒開,倒入排骨氽一遍,目的是去血沫。 
夾出排骨。

2、重新在炒鍋內放入兩小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,醬 油,用中火燒開,呈沸騰狀態,之間需翻炒,一直把水燒幹,現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。

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