炒麵－－兒時美好的回憶（5）

炒麵
小時候家裏總有幹炒麵，放在一個大玻璃罐裏，想吃的時候，加點紅糖， 用開水衝開就行了。因為香香甜甜的，所以就成了我美好記憶的一部分。後來去了北方，發現他們多吃油炒麵。
炒麵做起來很容易，把麵炒香就行了。吃的時候用開水衝一下，想吃稀一點的就多加水，想吃稠一點的，就多加麵。。。



1。清鍋炒麵，重點是總是翻炒，炒的均勻為上，用麵鏟將麵球打散。先大火後小火。 
2。等麵炒熟的時候，倒到麵板上，用擀麵杖把麵再擀一下，為了把細小的麵球擀成麵。



炒麵炒好後晾涼密封裝好，吃時用開水衝開即可。

油炒麵：
油炒麵又叫做油茶麵，是北方春、秋、冬季應時小吃，它質地滑膩，香氣濃鬱
原料：麵粉，黑芝麻，鬆子仁，瓜子仁，花生 仁，核桃仁，桂花汁兒，紅糖，素油或黃油。

1。鍋內放油（黃油，素油都可以）油七成熟時將麵放進油中，翻炒，至油溶於麵中出鍋。 
2。將油茶麵平攤於幹淨的麵板上，盡量攤薄，使其散熱，如堆在一起麵可能會因餘熱變糊。 
3。另炒香芝麻（也可以加其它的堅果類，如花生碎，核桃碎等）拌在炒麵裏，吃的時候加糖熱水衝。

這裏需要提醒您的是，炒麵最忌用大火。否則很容易糊，而且還要用鏟子不停地擠 壓麵粉，否則很容易形成麵疙瘩。等到麵粉由白色慢慢地變為麥黃色，這就說明麵粉已經炒熟了。此時您會發現整個屋子都充滿了淡淡的麥香味。接著要在炒麵裏放 入油。繼續攪拌。如果您喜歡吃素，隻要放入平時炒菜的油就可以了。等炒麵和油完全攪拌均勻，就可以把事先準備好的核桃仁和瓜子仁，鬆子仁，花生仁、黑芝麻一起倒入鍋中攪拌均勻，就可以出鍋了。等油炒麵 完全晾涼後再放入紅糖，一道香甜可口的老北京風味小吃——油炒麵就做好了。吃的時候在油炒麵中淋上少許桂花汁兒，用沸水衝攪成稠糊狀。