涮埽的博客
“the feeling of happiness dwells in the soul” Democritus
正文
鹽水雞
帶骨雞胸脯 (Split Breast) 3-4 片,約三磅。切去多餘脂肪,保留雞皮。
用鹽 (2-3 oz) 及適量胡椒粉抹勻。 加蓋置冰箱過夜。
水燒開,放幾片薑及雞胸脯，煮約13至15分鍾直到用筷子插入無血水冒出。
取出放冰箱冷透後切片。
涼麵
材料:
中國超市購“即食蛋麵”一包 （14 oz, 加州Caravelle 或廈門糧油食品進出口）.
1-2 根胡蘿卜切細絲.
2 片Turkey 火腿切絲 (可省略)
適量蔥,薑,蒜切小粒。
取容器混合以下調料：75克醬油(~1/3杯) 或 50克醬油加25克蠔油; 30克醋，5克鹽(~3/4 tsp)，5克糖(~3/4 tsp)，適量麻油。
步驟：
將油燒熱，放約20粒花椒，焦黑後關火將花椒取出扔掉。利用餘熱放蔥,薑,蒜粒炒熟待用。
同時另用大火燒開半鍋水，放入麵條煮2.5---5 分鍾後倒入蒸格或漏盆，將水抖幹。
將麵條倒入炒鍋內的油中, 加入配料E 和胡蘿卜絲。混勻後裝入帶蓋容器。
放冰箱冷透 （至少兩小時）後即可上桌。
若喜歡麻辣味，可將熱油倒入辣椒粉做成熟油辣椒，連同花椒粉或花椒油一並拌入涼麵。
皮蛋瘦肉粥
1．2/3 杯稻米，1/3 杯糯米及幾片薑，以適量水煮開。
2．於炒鍋中用油,少量鹽和料酒炒熟適量豬肉末，加入飯鍋。
3．小火煮成稀飯，其間需不時攪拌，以免沾鍋。
4．起鍋前半小時加入2-4隻切碎的皮蛋及適量鹽。
5．起鍋前一分鍾加入少量蔥花和雞精即可.
烤排骨
排骨5磅加水煮沸後去掉血泡, 加鹽（2 tsp）和薑再煮40 分鍾。
兩罐西紅柿醬 (Tomato Sauce, no salt added, 8 oz/can), 25克蠔油， 70---100克醬油(1/3—1/2杯)，75克BBQ Sauce 或20克豉油雞汁(可省略), 1 tsp 鹽， 20克糖，於碗中混勻。
於炒鍋內加油少許，炒薑絲及洋蔥 （一個，切成塊）。約一分鍾至半熟，加西紅柿醬等佐料於鍋中混勻，再加一小碗煮排骨湯，開後關火。
將排骨放入炒鍋與其它輔料混勻後, 用筷子放入烤盤，擺整齊. 並用錫箔紙蓋好，中間略低，蒸餾水冷卻後可流回盤內，不至於烤幹。
預熱烤箱3750F, 放入排骨烤30分鍾；3000F 1.5小時。然後2000F至上桌（不長於2小時）。
麻辣牛肉幹
瘦牛肉2磅入鍋內煮約30分鍾至熟透，可用筷子穿透無血水流出。取出晾涼後順紋路切成2---3mm厚, ~2 cm 乘 4 cm大小薄片。
在碗中將1 tsp鹽, 75克醬油(~1/3杯) 或 50克醬油加25克蠔油, 酒，50克白糖，2 tsp辣椒粉，1 tsp花椒粉(或適量花椒油) 混勻
另起油鍋至油熟後將油放入盛有辣椒粉的瓷杯中做成熟油辣椒備用。
鍋內剩適量油，加入薑片，將醬油等調料一並倒入，並加入適量煮牛肉的湯。燒開後將牛肉片放入混勻，使每片牛肉均沾上湯汁，大火煮約10分鍾至水幹。
將烤箱預熱到3500F，鐵架放於正中。另準備兩個鐵烤盤（若一個則需烤兩次）, 墊上錫箔紙，將牛肉片平放於盤內，不能重疊。
鐵盤放在正中的鐵架上烤8-10分鍾後取出，一片片翻麵後再烤8-10分鍾，至肉片烤幹(有少量黑色出現於肉片表麵)。
另於一大碗中加入前述熟油辣椒，花椒粉或花椒油，醬油，麻油混勻，將肉片放入。
兩麵均沾滿佐料後放入容器內蓋緊。熱食或冷食均可.
豆瓣魚
吳郭魚（羅非魚）或鱸魚（需新鮮，活的最好）。兩磅左右。橫切成兩半，魚身兩側各劃2-3刀。
2/3 tsp鹽加少許胡椒粉塗於切口，放入盤內。
將盤放在蒸格內於沸水中蒸15-18分鍾。
半盒或一盒軟豆腐切成片煮3-5分鍾撈起。
另起油鍋，爆炒蒜末，薑末，辣豆瓣醬，醬油，蠔油，醋，糖，酒及適量肉末，泡紅辣椒絲或辣椒粉。加半碗水（若能用蒸魚盤內的湯汁則味道更鮮）及煮好的豆腐。煮1---2分鍾.
加上蔥花及麻油，勾芡（即濕澱粉）後淋於蒸好的魚上即可。
上海燻魚
鮭魚一條2至3磅, 去頭尾, 肚腹, 洗淨, 晾幹. 切成一厘米厚薄片. 3560F 炸約7分鍾, 取出立即浸入作料: 醬油 10 tsp，蠔油 1.5 tsp，醋 1.5 tsp，糖 2 tsp，酒 1.5 tsp, 鹽適量, 約1分鍾取出裝盤. 熱食或冷食均可.
冰糖滷豬蹄 (或蹄膀, 牛腱)
豬蹄 (或蹄膀, 牛腱) 5磅, 豬蹄每根鋸成6塊 (蹄膀鋸成3-4塊, 牛腱去脂肪 後切成幾大塊)
漢宮滷包 2小包 (每包有8小包)
鹽 15克 (~2.5 tsp)
醬油 160克 (~2/3杯)
黃冰糖 150克 (~1杯)
幹辣椒 3個, 去籽
花椒 20---30粒
料酒 適量
薑 適量
豬蹄 (或蹄膀, 牛腱) 入冷水,大火燒開後去掉血泡和浮油,保留水剛淹沒. 放入上述作料後燒開換小火,再燒3小時即可. 一般需要提前半小時到一小時揭開鍋蓋用大火蒸發掉大多數水分. 嚐一嚐決定留多少湯汁. 注意不要粘鍋. 取出肉後可加入1-2包花生米 (需先用漏勺取出所有滷料), 燒開後換小火再燒40-50分鍾即可. 剩下滷汁可作高湯用. 牛腱需冷透後方可切片. 熱食或冷食均可. 豬蹄冷食(40) 更好. 也可一次滷10磅, 放於凍箱, 解凍後味道不變.
五香花生米
花生米 1包 (12 OZ)
水 1.5杯
鹽 2 tsp
糖 4 tsp
料酒 1 tsp
胡椒粉 ¼ tsp
將所有作料在水裏混勻, 微波加熱2分鍾, 倒入花生米, 加蓋泡15分鍾. 用漏勺取出花生米, 抖幹水分, 平均分於2個盤內, 用筷子扒平, 無重疊. 各微波加熱2分鍾,共3-4次. 每次間需翻勻, 不可一次加熱2分鍾以上. 注意不要烤焦. 最後滴少量小麻油混勻, 晾冷即可. 若不脆, 可再微波1-2分鍾.
STUFFED BISCUIT (小燒餅)
Materials:
Biscuit (Home style), one can (10 pieces)
Green onion, two pieces, chopped
Flour (All purpose), 2/3 cup
Vegetable oil, 1/3 cup
Sugar, 1/3 cup
Salt, a little
White sesame seed (option)
Procedure:
Mix materials 2, 3, 4, 5 and 6, divide to 10 small balls and wrap each of the balls into one piece of biscuit, flatten to round shape with fingers. Put on a glass pan spread with oil
Brush water on the surface, spread sesame seed on it and touched down with fingers
Preheat oven at 4000 F. Place shelf in the middle of the oven, then put glass pan
Bake 8 to 10 minutes (for 20 pieces, 10 to 13 minutes) until the color of biscuit changes to golden. It is easier to pick up after cooling down
中 式 烤火 雞
材 料：
火雞1隻,16磅,解凍,洗淨,去掉脖子和內贓,擦幹水分
糯米1.5杯(20磅火雞需2杯),蒸熟
香腸2條,切丁
香菇10朵,去蒂切丁
蝦米2 tsp,泡軟
西洋芹半棵,切丁
洋蔥１個,切丁
蒜3顆,切片
蔥1棵,切粒
烹 調 方 法：
將鹽 (12克), 醬油(30克), 蠔油 (4 tsp ), 糖 (12克) 混勻, 加入少量水使其溶解.
用注射器 (Wal-Mart有賣) 將上述作料均勻注入火雞肉,約1寸間隔注射一次.或直接塗於火雞表麵.放冰箱過夜.
於火雞入烤箱前,起油鍋,炒香蒜瓣和蔥,放入蝦米,香菇和香腸炒熟, 再加入糯米飯,酒(3 tsp), 鹽 (2 tsp),胡椒粉(1 tsp)拌勻作為填充料,塞入火雞胸脯內.
用foil包好後放入烤箱, 根據火雞包裝上的說明決定所需要烤的溫度和時間(一般為350-3750 F 3-5小時),
提前一小時將火雞取出於表麵塗油後去掉foil再烤.
香菇燒腐竹
腐皮節 (仙寶牌), 半包, 5 OZ
花生米, 半包, 6 OZ, 和腐皮節一起於開火前加水微波加熱2分鍾, 再浸 泡2-5分鍾
香菇, 8-12朵, 去蒂切成塊
黑木耳 (正宗雲耳), 20克, 冷水泡軟 (約30分鍾), 洗淨撕成片
蒜, 3-4瓣, 去皮切成片
起油鍋, 炒香蒜瓣, 放入香菇, 腐皮節和花生米 (包括水), 加鹽 (1 TSP), 醬油 (4 tsp)，蠔油 (2 tsp), 糖 (3 tsp) 及適量酒. 大火燒開後轉小火, 15分鍾後加入木耳, 再燒15-20分鍾, 直到花生熟了. 注意不要燒幹水. 關火後淋上小麻油和幾滴花椒油. 熱吃, 冷吃均可. 適合開party 用.
帶骨雞胸脯 (Split Breast) 3-4 片,約三磅。切去多餘脂肪,保留雞皮。
用鹽 (2-3 oz) 及適量胡椒粉抹勻。 加蓋置冰箱過夜。
水燒開,放幾片薑及雞胸脯，煮約13至15分鍾直到用筷子插入無血水冒出。
取出放冰箱冷透後切片。
涼麵
材料:
中國超市購“即食蛋麵”一包 （14 oz, 加州Caravelle 或廈門糧油食品進出口）.
1-2 根胡蘿卜切細絲.
2 片Turkey 火腿切絲 (可省略)
適量蔥,薑,蒜切小粒。
取容器混合以下調料：75克醬油(~1/3杯) 或 50克醬油加25克蠔油; 30克醋，5克鹽(~3/4 tsp)，5克糖(~3/4 tsp)，適量麻油。
步驟：
將油燒熱，放約20粒花椒，焦黑後關火將花椒取出扔掉。利用餘熱放蔥,薑,蒜粒炒熟待用。
同時另用大火燒開半鍋水，放入麵條煮2.5---5 分鍾後倒入蒸格或漏盆，將水抖幹。
將麵條倒入炒鍋內的油中, 加入配料E 和胡蘿卜絲。混勻後裝入帶蓋容器。
放冰箱冷透 （至少兩小時）後即可上桌。
若喜歡麻辣味，可將熱油倒入辣椒粉做成熟油辣椒，連同花椒粉或花椒油一並拌入涼麵。
皮蛋瘦肉粥
1．2/3 杯稻米，1/3 杯糯米及幾片薑，以適量水煮開。
2．於炒鍋中用油,少量鹽和料酒炒熟適量豬肉末，加入飯鍋。
3．小火煮成稀飯，其間需不時攪拌，以免沾鍋。
4．起鍋前半小時加入2-4隻切碎的皮蛋及適量鹽。
5．起鍋前一分鍾加入少量蔥花和雞精即可.
烤排骨
排骨5磅加水煮沸後去掉血泡, 加鹽（2 tsp）和薑再煮40 分鍾。
兩罐西紅柿醬 (Tomato Sauce, no salt added, 8 oz/can), 25克蠔油， 70---100克醬油(1/3—1/2杯)，75克BBQ Sauce 或20克豉油雞汁(可省略), 1 tsp 鹽， 20克糖，於碗中混勻。
於炒鍋內加油少許，炒薑絲及洋蔥 （一個，切成塊）。約一分鍾至半熟，加西紅柿醬等佐料於鍋中混勻，再加一小碗煮排骨湯，開後關火。
將排骨放入炒鍋與其它輔料混勻後, 用筷子放入烤盤，擺整齊. 並用錫箔紙蓋好，中間略低，蒸餾水冷卻後可流回盤內，不至於烤幹。
預熱烤箱3750F, 放入排骨烤30分鍾；3000F 1.5小時。然後2000F至上桌（不長於2小時）。
麻辣牛肉幹
瘦牛肉2磅入鍋內煮約30分鍾至熟透，可用筷子穿透無血水流出。取出晾涼後順紋路切成2---3mm厚, ~2 cm 乘 4 cm大小薄片。
在碗中將1 tsp鹽, 75克醬油(~1/3杯) 或 50克醬油加25克蠔油, 酒，50克白糖，2 tsp辣椒粉，1 tsp花椒粉(或適量花椒油) 混勻
另起油鍋至油熟後將油放入盛有辣椒粉的瓷杯中做成熟油辣椒備用。
鍋內剩適量油，加入薑片，將醬油等調料一並倒入，並加入適量煮牛肉的湯。燒開後將牛肉片放入混勻，使每片牛肉均沾上湯汁，大火煮約10分鍾至水幹。
將烤箱預熱到3500F，鐵架放於正中。另準備兩個鐵烤盤（若一個則需烤兩次）, 墊上錫箔紙，將牛肉片平放於盤內，不能重疊。
鐵盤放在正中的鐵架上烤8-10分鍾後取出，一片片翻麵後再烤8-10分鍾，至肉片烤幹(有少量黑色出現於肉片表麵)。
另於一大碗中加入前述熟油辣椒，花椒粉或花椒油，醬油，麻油混勻，將肉片放入。
兩麵均沾滿佐料後放入容器內蓋緊。熱食或冷食均可.
豆瓣魚
吳郭魚（羅非魚）或鱸魚（需新鮮，活的最好）。兩磅左右。橫切成兩半，魚身兩側各劃2-3刀。
2/3 tsp鹽加少許胡椒粉塗於切口，放入盤內。
將盤放在蒸格內於沸水中蒸15-18分鍾。
半盒或一盒軟豆腐切成片煮3-5分鍾撈起。
另起油鍋，爆炒蒜末，薑末，辣豆瓣醬，醬油，蠔油，醋，糖，酒及適量肉末，泡紅辣椒絲或辣椒粉。加半碗水（若能用蒸魚盤內的湯汁則味道更鮮）及煮好的豆腐。煮1---2分鍾.
加上蔥花及麻油，勾芡（即濕澱粉）後淋於蒸好的魚上即可。
上海燻魚
鮭魚一條2至3磅, 去頭尾, 肚腹, 洗淨, 晾幹. 切成一厘米厚薄片. 3560F 炸約7分鍾, 取出立即浸入作料: 醬油 10 tsp，蠔油 1.5 tsp，醋 1.5 tsp，糖 2 tsp，酒 1.5 tsp, 鹽適量, 約1分鍾取出裝盤. 熱食或冷食均可.
冰糖滷豬蹄 (或蹄膀, 牛腱)
豬蹄 (或蹄膀, 牛腱) 5磅, 豬蹄每根鋸成6塊 (蹄膀鋸成3-4塊, 牛腱去脂肪 後切成幾大塊)
漢宮滷包 2小包 (每包有8小包)
鹽 15克 (~2.5 tsp)
醬油 160克 (~2/3杯)
黃冰糖 150克 (~1杯)
幹辣椒 3個, 去籽
花椒 20---30粒
料酒 適量
薑 適量
豬蹄 (或蹄膀, 牛腱) 入冷水,大火燒開後去掉血泡和浮油,保留水剛淹沒. 放入上述作料後燒開換小火,再燒3小時即可. 一般需要提前半小時到一小時揭開鍋蓋用大火蒸發掉大多數水分. 嚐一嚐決定留多少湯汁. 注意不要粘鍋. 取出肉後可加入1-2包花生米 (需先用漏勺取出所有滷料), 燒開後換小火再燒40-50分鍾即可. 剩下滷汁可作高湯用. 牛腱需冷透後方可切片. 熱食或冷食均可. 豬蹄冷食(40) 更好. 也可一次滷10磅, 放於凍箱, 解凍後味道不變.
五香花生米
花生米 1包 (12 OZ)
水 1.5杯
鹽 2 tsp
糖 4 tsp
料酒 1 tsp
胡椒粉 ¼ tsp
將所有作料在水裏混勻, 微波加熱2分鍾, 倒入花生米, 加蓋泡15分鍾. 用漏勺取出花生米, 抖幹水分, 平均分於2個盤內, 用筷子扒平, 無重疊. 各微波加熱2分鍾,共3-4次. 每次間需翻勻, 不可一次加熱2分鍾以上. 注意不要烤焦. 最後滴少量小麻油混勻, 晾冷即可. 若不脆, 可再微波1-2分鍾.
STUFFED BISCUIT (小燒餅)
Materials:
Biscuit (Home style), one can (10 pieces)
Green onion, two pieces, chopped
Flour (All purpose), 2/3 cup
Vegetable oil, 1/3 cup
Sugar, 1/3 cup
Salt, a little
White sesame seed (option)
Procedure:
Mix materials 2, 3, 4, 5 and 6, divide to 10 small balls and wrap each of the balls into one piece of biscuit, flatten to round shape with fingers. Put on a glass pan spread with oil
Brush water on the surface, spread sesame seed on it and touched down with fingers
Preheat oven at 4000 F. Place shelf in the middle of the oven, then put glass pan
Bake 8 to 10 minutes (for 20 pieces, 10 to 13 minutes) until the color of biscuit changes to golden. It is easier to pick up after cooling down
中 式 烤火 雞
材 料：
火雞1隻,16磅,解凍,洗淨,去掉脖子和內贓,擦幹水分
糯米1.5杯(20磅火雞需2杯),蒸熟
香腸2條,切丁
香菇10朵,去蒂切丁
蝦米2 tsp,泡軟
西洋芹半棵,切丁
洋蔥１個,切丁
蒜3顆,切片
蔥1棵,切粒
烹 調 方 法：
將鹽 (12克), 醬油(30克), 蠔油 (4 tsp ), 糖 (12克) 混勻, 加入少量水使其溶解.
用注射器 (Wal-Mart有賣) 將上述作料均勻注入火雞肉,約1寸間隔注射一次.或直接塗於火雞表麵.放冰箱過夜.
於火雞入烤箱前,起油鍋,炒香蒜瓣和蔥,放入蝦米,香菇和香腸炒熟, 再加入糯米飯,酒(3 tsp), 鹽 (2 tsp),胡椒粉(1 tsp)拌勻作為填充料,塞入火雞胸脯內.
用foil包好後放入烤箱, 根據火雞包裝上的說明決定所需要烤的溫度和時間(一般為350-3750 F 3-5小時),
提前一小時將火雞取出於表麵塗油後去掉foil再烤.
香菇燒腐竹
腐皮節 (仙寶牌), 半包, 5 OZ
花生米, 半包, 6 OZ, 和腐皮節一起於開火前加水微波加熱2分鍾, 再浸 泡2-5分鍾
香菇, 8-12朵, 去蒂切成塊
黑木耳 (正宗雲耳), 20克, 冷水泡軟 (約30分鍾), 洗淨撕成片
蒜, 3-4瓣, 去皮切成片
起油鍋, 炒香蒜瓣, 放入香菇, 腐皮節和花生米 (包括水), 加鹽 (1 TSP), 醬油 (4 tsp)，蠔油 (2 tsp), 糖 (3 tsp) 及適量酒. 大火燒開後轉小火, 15分鍾後加入木耳, 再燒15-20分鍾, 直到花生熟了. 注意不要燒幹水. 關火後淋上小麻油和幾滴花椒油. 熱吃, 冷吃均可. 適合開party 用.
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
