返鄉軼事-碗裏乾坤

每次回蘇州，哪裏有心思去打掃幾年不住灰蒙蒙的家？總是到夫家小哥哥那裏叨擾幾天，以此為據點，早出晚歸，探訪朋友.同學.前同事們，不亦樂乎。

這一天，朋友的孫女雙滿月，送來幾張十全街“同得興麵館”的麵票，我們把麵票交給哥嫂，讓他們有空去吃了，嫂嫂說：“還是你們去嚐嚐，我們經常吃咯，哎，好吃煞咯呀。”一碗麵，還能好吃到哪裏？拖到臨離開蘇州那天，起了個早，和先生兩人，在清冽的冬晨裏，穿過馬路，走到離小哥哥住家不遠的麵館門前。

“同得興麵館”（新店）座落在蘇州滄浪區十全街624號，南園賓館對麵。門麵開間不大，大宅門，石獅子，蘇州庭院建築風格。進得門去，隔窗外修竹一叢，假山清水，一派秀麗風景；樓下一木式賬台內，站立一位接待員小姐，指引客人樓上坐；沿著木樓梯上樓，“歡迎光臨”，服務生的招呼猶如進了高檔飯店，“吃個麵還要這架勢？”我向先生低聲嘰咕。後來才知道，這是所謂的“以傳統來挑戰流行”的經營方式，麵館也要精品經營。二樓店堂內，約可放置三四十張中式方桌，能容納150人左右。

我們拿的麵票是25元一張的，拿在手上也不知道怎麽點。服務員介紹說：一碗麵底5元，有紅油.白湯兩種不同風格，屬龍須奧湯麵，澆頭可以任點。隨後讓我們看簡單的菜單，這裏的麵品主要有“白湯白鹵鴨麵”.“奧油爆魚麵”.“紅湯爆鱔麵”.“現炒鱔糊機”等三十多種，澆頭有紅燜肉.白燜肉.蘇式爆魚.素油麻菇.悶蹄.嫩扁尖肉絲.昆山鹵鴨.麻香爆鱔等，還有時令現炒等幾十種，一般澆頭在8-18元間，不便宜但也不算貴。其中“白湯白燜肉麵”被國家認定為《中華名小吃》產品。

於是，我點了一碗紅油麵底的，澆頭是一份爆魚，一份糖醋麵筋；先生來一碗白底的，外加白燜肉，一份青菜，加起來剛好50元。麵上來之前，先送一小碟花生，一小碟泡菜。

麵上來了，從外觀看，重油高湯，吃來麵細筋道，不粘不結，口味鮮醇清爽，而且食後不口渴。雖不至於“好吃煞”，卻比我幾日前在昆山正宗奧麵館吃的正宗奧麵技術強多了，著實不錯。

吃完起身，抬頭一看，前方牆上掛有黑漆燙金對聯一幅，對仗工整，字跡圓潤秀麗，由林夕旦先生撰聯，費之雄（左傳三郎）書寫，果然書香不絕於後，業已仙逝的費之雄的父親費新我老先生，是蘇州家喻戶曉的左筆著名書法家。對聯是這麽寫的，上聯：碗裏乾坤，覆雨翻雲知世事；下聯：湯中日月，揚清激濁品人生。

有點意思。

聽說“同得興”的老板肖偉民曾自撰一聯，掛於店堂內，“湯中品淡鹹，熬去浮華得真味；麵外知生熟，煮成韌勁申至情。”可惜我沒有在店堂裏看到。又聽說上海四川北路出現了一家山寨版的“同德興”麵館，名字隻有一字之差，連肖偉民的這幅對聯，也原封不動地搬去了。

吃麵，吃麵，還真吃出乾坤來了。

                                                     23/01/2011於BS.AS.