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北京印象---全聚德

(2014-03-18 08:05:55) 下一個

回國很重要的一個節目就是吃，中華美食那可是世人皆知。我個人是一饞貓，正所謂好吃，好在好吃不懶做，還挺喜歡做飯。其實做飯就如在創作作品，也是一種藝術的過程，所以啊，如各位不愛做飯，做飯時就不用一邊口裏罵著臭老公，一邊心疼著自己的小嫩手。就當自己是藝術大師，不，差點，就當自己是藝術家。也沒必要看老公的反應。如老公喜歡吃，就告訴他，這是古典作品，就如Claude Monet的畫，之所以是古典作品，那肯定是大多數人喜歡，要不，不會保存這麽久, 如老公不喜歡吃，就告訴他，這是抽象作品，就如Pablo Picasso的畫，如老公還有微詞，就告訴他這是老畢玫瑰時期的作品，當老公一頭霧水的時候，千萬不要忘了說：淺了吧，這也不懂！我敢保證從今以後，一定你做什麽老公就乖乖吃什麽，因為老公一定是要比老婆懂得多的。

不瞎貧了，還是說吃，我個人認為吃就要吃得精致，再者就是自然。這次回國，全家聚在全聚德吃烤鴨，一是了了鄉情，二是意義好啊，全聚德！

我喜歡全聚德的大氣和精致。

下麵的文字是全聚德網頁上摘的，有些長，但也挺有意思:全聚德創始人是楊全仁。他初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫“德聚全”的幹果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了

同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什麽字號呢？楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，撚著胡子說：“啊呀，這真是一塊風水寶地啊！您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎杆兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！”風水先生眼珠一轉，又說：“不過，以前這間店鋪甚為倒運，晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來，即稱‘全聚德’，方可衝其黴運，踏上坦途。”

風水先生一席話，說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正和他的心意，一來他的名字中占有一個“全”字，二來“聚德”就是聚攏德行，可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才--錢子龍，書寫了“全聚德”三個大字，製成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力，渾厚醒目，為小店增色不少。

在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能幹，他深知要想生意興隆，就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨鋪子裏去轉悠，探查烤鴨的秘密，尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做禦膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅，烤鴨技術十分高超，就千方百計與其交朋友，經常一起飲酒下棋，相互間的關係越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動，在重金禮聘下來到了全聚德。全聚德聘請了孫老師傅，等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾隻鴨的掛爐，還可以一麵烤、一麵向裏麵續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀，豐盈飽滿，顏色鮮豔，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，瘦而不柴，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙於鴨”的美譽。 全聚德能夠成為有名的大飯館，首要原因是選料實在，廚工手藝精，操作認真；店夥招待顧客熱情。烤鴨是全聚德的主要經營品種，從選鴨、填喂、宰殺，到燒烤，都是一絲不苟的。