淺談美國飲食文化的由來

最近兩年間，來美的中國遊客數量在逐日遞增。雖然目前這些遊人大都還隻是對紐約，洛杉磯等幾個大都市流連忘返，但相信中國人頭腦中對美國文化的概念再也不隻是停留在“麥當勞”，“拉斯維加斯”和“邁克爾 傑克遜”了。 美國文化五光十色，涉及內容很廣。筆者今天隻想借這篇小文聊幾句美國飲食文化的變遷。 飲食文化既反映了美國的移民文化，也具有濃厚的本土地域性特征。美國素有“大熔爐”之稱，美國的文化融匯著各個移民國家的文化，而飲食文化裏的移民特色相比之下更是顯而易見。比如，鬧市裏比比皆是的意大利餐館，英式酒吧，日式料理，各種風味的中餐館，還有墨西哥式餐廳等等。 如同我們中國人形容中國飲食文化具有“南甜北鹹，東辣西酸”的地域特征一樣，美國的各個地區在飲食上也是各有千秋。 美國移民曆史最長，文化發展最完整和人均教育與收入水平最高的當屬新英格蘭地區，主要是指東北部緊靠大西洋海岸的馬薩諸塞州，康涅狄格州，緬因州，新罕布什爾周和佛蒙特州。大約四百年前，美國最早的外來移民（Pilgrims）落戶馬薩諸塞州。經過幾世紀的辛勤耕作以及與當地土著印第安人的交流，也憑借靠海的優越地理條件，他們擁有了豐富的物產，創造了令人羨慕的飲食文化。新英格蘭地區的海岸線盛產龍蝦，蛤蜊，牡蠣，扇貝及各種魚類，其中緬因州的龍蝦最有名。其實，連馬薩諸塞的州名都得自於當地盛產的鱈魚。還有感恩節家家必吃的酸果醬（cranberry sauce）和最受孩子們歡迎的蛤蜊海鮮湯（clam chowder）都是這個地區的名產。海產品大都低脂肪而高含鐵，加上大量食用蔬菜水果，因此這個地區的飲食習慣應該算是比較科學健康的。居民早餐可選藍莓煎餅或瓦夫餅，澆上佛蒙特州特產楓樹糖漿（maple syrup），再配以煎蛋，香腸，水果或是一杯新榨果汁；晚餐可分幾道上，從湯開始，主餐肉食會搭配色拉和新鮮出爐的烤麵包，最後還可以上一點水果派，甜布丁或冰激淋之類的當作飯後的甜食。想要遊覽新英格蘭地區的朋友，別忘了領略一下當地的海鮮節和龍蝦節喲！ 離開了美東，現在讓我們移步美國南方地區。這個南方是不是如我們猜測的那樣位於美國的正南方向？筆者想講述一下南北戰爭之後美國北方和南方的劃分情況。1861至1865年間爆發的南北戰爭（civil war）對美國南方產生過巨大的影響，今天我們從地圖上看到的南部各州，實際在地理位置上應該被稱作是“美國東部的南方”。因為曆史上來美國的移民最早登陸和開發的是美國東部的大部分地區，而居住在東部偏南幾個州的多是成為白人奴隸的非洲黑人移民。南北戰爭因此帶有強烈的白人與黑人的關係色彩。而美國的中部與西部則是在美東之後由東部的定居者一步步向西探險，逐漸開發出來的。多年來美國南方人發展了特有的南方飲食文化。KFC,第一家在中國開設的美式快餐，就是一個典型的美國南派餐飲店。南方式炸雞和甜玉米都是典型的南方菜式。除此以外，西班牙早期移民引入的豬肉至今還常常出現在南方的燒烤派對上。不過現在的年輕一代的南方人大都更偏愛低脂肪，低糖的健康飲食，炸雞就吃得少了。最早在南方，一日三餐的正餐是定在一天的正中間的，叫做“dinner”；而晚間的那頓小餐被稱為“supper”。隨著時間的推移，正餐改到了晚飯時間，人們還叫它“dinner”，而原來的supper的稱呼就被取代了。南派還有一個貢獻特別值得向我們中國人提起，知道嗎，可口可樂，百事可樂，雪碧統統產自美國的南方？！ 最後，筆者更簡單地談一下中國人比較熟悉的美國西部以加州為代表的飲食文化。早期由美國東部來西部的拓荒者經曆過嚴重的缺水和與當地土著部落的衝突，他們多帶著馬匹以隨身攜帶食品，牛仔文化因此漸漸成形了。後期的西部移民多來自中日韓等亞洲國家以及墨西哥，這些移民的飲食文化鑄就了今日美國西部飲食文化的主流。因我們大家對亞洲飲食都相當熟悉，所以筆者就不一一贅述了。美西的劃分比較廣泛，屬西部的愛達荷州（idaho）盛產土豆，經加工製成冷凍薯條和速食土豆泥行銷美國；亞利桑那州，科羅拉多州和蒙大拿州的牛場都提供充足的優質牛肉；西部緊靠海岸線的州擁有豐富的海產；北加州，俄勒岡州，華盛頓州遍布水果園，盛產蘋果，葡萄，櫻桃，藍莓等。豐富的物產和各國移民的後代把美西打造成了一個健康的美食樂園！