自製烤麩以及烤麩素吃

【材料】
1. wheat gluten 麵筋粉454克
2. 90公克高筋麵粉（麵筋粉之20%)
3. 約28度左右的溫水575公克
4. 酵母20公克
5. 2g 糖

【作法】
1. 將溫水放在盆裡,加入酵母、糖，等7、8分鐘到酵母活躍（很多泡沫）
2. 將10吋的蛋糕模先抹過油
3. 混合 wheat gluten麵筋粉跟高筋麵粉，過篩數次，最後全部一次倒入1.的水中,快速拌勻，然後將麵糰放入10吋的蛋糕模內蓋上保鮮膜入烤箱發酵30分鐘左右
4. 待麵團膨脹兩三倍左右,拿掉保鮮膜,入蒸徽艏s30 分鐘蒸熟即可，看起來像馬拉糕
5. 放泠了後再用手撕成一小塊、一小塊入熱油鍋內炸至金黃色偏深一點即可撈出

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主料烤麩100克，百葉結100克，香菇25克，筍肉50克，金針菜15克。 輔料薑5克，茴香l顆，黃酒、醬油、白糖、麻油、味精各適量。

製法

烤麩切成5厘米長、3厘米寬、2厘米厚的塊，在清水中捏洗。撈起瀝幹，並用淨布吸幹水分。
植物油150克燒熱後降至七成熱，倒入烤麩翻炒至勻，見外麵略呈淡黃色、發硬，盛起。
百葉結入沸水煮約1分鍾，見斷生，撈起。筍肉切片，香菇、金針菜水發後去蒂，金針菜切成段。
炒鍋加入熟植物油25克，爆香薑片，下香菇、筍片、金針菜，炒勻下烤麩、百葉結，加入醬油、白糖、茴香及清水，水麵以蓋沒為度，用旺火煮沸，烹上黃酒，用文火燜至汁稠厚，
加入白糖，用中火，打不斷翻炒，邊炒邊將麻油沿四周淋入，見炒至汁緊裹、烤麩紅亮、發硬，炒勻起鍋即成。
特點硬香耐嚼，鹹中泛甜。