轉：補血補身的薑醋豬腳蛋 - 女生的補品喔！

至於做薑醋的份量，如果是第一次做的話，我會建議做份量少一點試試味道，等做好之後再按自己喜愛的口味適量調整。所以剛開始做時，東西都不要買太多喔！6 2 |! N3 S- z4 v  W) r2 Q( @4 V: |, ?" {$ s
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萬一做好的薑醋口味不喜歡不用擔心喔！1 d$ E" m6 u' ; ?5 P

-　如果覺得太辣的話可以多放些醋（或者水）、豬手腳和蛋；- _+ O- D9 C% Z) c
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-　如果覺得不夠辣或者不夠味道的話可以多放些薑或者醋；
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-　如果覺得不夠甜的話可以再加些醋（通常不用放糖的，因為那個甜醋都已經很甜）。* ?' Q, M  S0 }2 Y! l
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-　因為薑醋煮好之後還得再放幾天才入味，而且這幾天裏還得　 每天加熱一下下。所以味道的話不要急著調，有點耐心等幾天讓薑和醋的味道綜合了才吃得出味道的喔！
材料：
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1. 瓦鍋一個) |8 ^) s$ l' e7 j7 ?9 F! b
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做薑醋不能用鐵鍋，所以要準備一個有點深度的瓦鍋。洗幹淨後待用。
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2. 大量的薑8 K: V* Z3 r( f% D, j6 ^; `

視乎你要煮多大鍋的薑醋，因為我是冬天煮的打算吃整個冬天，所以買了2kg的薑。如果沒有做過的話，建議先用200-500g（特別是不太能吃辣的就更加不要放太多啦！）的先試試。( L0 w' a" p/ j/ }  P

至於薑的話，有人建議用老薑也有人喜歡用嫩的。這得看個人喜好，如果你光要味道不打算吃薑的話，買老點的也ok。我買的是中等的不老也不嫩，喜歡的就吃，不喜歡時就扔掉。老薑吃起來會有渣，而且會比嫩薑（我們叫子薑）要補，換言之就是比較上火… 所以自己看著辦囉！9 s! F# t) k9 q

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3. 甜醋

很多人都說用添丁甜醋，而添丁甜醋也有不同的牌子。我試過用2個不同牌子（忘記是什麽牌子了，隻記得一個是在Tofu Shop買的香港的牌子，另一個是從Dominion Road上的大華買的好像是國產的牌子）但是我個人覺得用這2個添丁甜醋做出來的薑醋的味道不太正宗，而且過甜。所以我一直買的都是“致美齋”的糯米甜醋 （Dominion Road上的大華有賣），味道好又便宜,好像是$2.95一大瓶630ml。, v% L( ]9 V2 M% L: d
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是這樣子的：+ X: A) B9 W" Q4 V P' ^2 {
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不過價錢還真不是問題，主要是味道… 不過呢，口味這東西是見人見智，可能我喜歡致美齋，有人喜歡其他的呢！所以第一次做的話還是不要做太多，如果口味不對了還是可以挽救嘛！
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4. 豬手/腳
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第一 次做的話還是先買1-2隻好。買的時候請店家給切小塊，回家就方便弄了。
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如果薑醋裏的豬手/腳吃完了，可以繼續再煮新的加到薑醋裏繼續泡的，就像煮鹵肉那樣。2 p- @- a2 p7 b/ ~



5. 雞蛋4 _9 m2 J6 J k+ M

雞蛋可以隨量放，根據鍋的大小吧。（我放5－8個的）
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如果薑醋雞蛋吃完了，可以繼續再煮，然後加到薑醋裏繼續泡的，就像煮鹵蛋那樣。
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做法：

1. 把豬手/腳洗幹淨後出水，煮熟後把水倒出並再衝洗幹淨豬手/腳上的血沫。
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2. 煮豬手/腳的同時，在另一個爐上開始煮雞蛋。小鍋內加入冷水和雞蛋後蓋上鍋蓋用中火煮8 - 10分鍾，或者直到把雞蛋煮熟。
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3. 用冰水泡著，或者用冷水衝泡處理好的豬手/腳。衝泡是要把水龍頭小小地開著，保持鍋裏的水一直在流動。能衝上2個小時左右就很好了。衝泡的目的是把豬手/腳的的膠質去掉，這樣吃起來的豬手/腳會比較爽口，而且薑醋也不會太黏。+ g3 o$ c3 W5 f4 s, d1 Y7 K1 o+ X

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4. 煮熟的雞蛋用冷水泡一下後去殼，待用。) J/ t0 r$ " L) A8 b2 ^
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5. 待豬手/腳衝泡之時，可以去處理薑啦！薑買回來後把不好的地方切掉/刮掉，仔細地把薑皮去幹淨。去薑皮的時候要小心手喔！
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小tips：去皮可以用個鐵勺代替刀，這樣的話比較安全。薑去皮後可以切成大薄片（大概0.5 cm的厚度吧）；或者大塊（大拇指的大小）。如果選擇用大薑塊的話，可別忘了用刀背給薑塊鬆鬆骨， 這樣薑味才會出得快。$ ^# y1 y  j; U T
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6. 加熱炒鍋，把薑片/薑塊倒入清炒一下（不用加油喔！！），加少量的鹽後再翻炒一個就可以關火。/ J2 b6 R  Y/ J" o

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7. 把炒過的薑片/薑塊，煮熟的豬手/腳和雞蛋加入到幹淨的瓦鍋裏，最後把甜醋也倒入瓦鍋，最好可以讓甜醋浸沒過薑，豬手/腳和雞蛋。. q) z  M1 J$ Z6 [+ I2 z  l


8. 瓦鍋放上開火煮至沸騰後，調到最小火再煮30 - 60分鍾就可以關火。鍋蓋就留在鍋上麵別去掀了，讓裏麵的東西自己溝通溝通，醞釀一下感情。3 {7 I0 H+ n+ C+ f5 @7 g8 q7 d4 u
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9. 接下來的2－3天都把步驟8重複一次。這幾天裏加熱薑醋時可以稍微把裏麵的東西攪一下，讓他們調換一下位置。第4天就應該可以吃的了喔！吃之前加熱一下就可以享受啦！hmmmmm......$ h: [. L3 |) {9 B
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成品
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當薑醋“冷靜”下來時，樣子是這樣的：（有點像黑色的啫哩）



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囉嗦話：

煮好後的薑醋基本不用放冰箱，但是當姍姍來遲的夏天小姐終於到來時，保險一點還是放一下。我5、6月做的薑醋到現在還沒吃完，一直都沒有放過冰箱呢！（說明一下，我不是引以為榮啊！隻是小姨說不用放我就沒放，因為我的瓦鍋也大，放冰箱的話我冰箱就滿員啦！）就個個星期把薑醋稍稍煮滾一個就好。
煮好的薑醋儲存也應該不要用鐵的容器
　切記不要往薑醋裏加油或者水，因為這兩樣東西會讓薑醋壞得快。' c/ x- {( }; e }" L, a" {  v; D
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如果覺得豬手/腳不夠軟的話，請在頭幾天煮薑醋時從原來的30 - 60分鍾加長到1.5 個小時，不過記得是用小火喔！# G. Q2 a3 f9 Q( X

建議不要急著吃薑醋蛋，因為浸透的薑醋蛋才好吃。如果每天都能煮30分鍾的話，大概2個星期左右那個蛋就可以了。薑醋都滲進蛋黃裏，蛋黃會變成暗黃色，濃濃的香味.... 好吃啊！！　1 r2 q# L: U1 l3 {0 m  I

姐妹們每個月前後的幾天能吃上一碗豬腳薑醋，mc期間不會那麽難受喔！平常沒事就別吃太多，因為吃多了可是會上火喔！