正文
老爸的扣肉非常的經典，是家裏的傳統菜肴。因為工序繁瑣，平時他也不常做。過節前老爸總是做好幾碗凍起來。
上次回國，去每家餐館他都點扣肉和自己的對比，然後很有成就感，我們就跟著吃了很多扣肉，後來實在是有點膩啊。最終有一家的可以和他的傑作媲美。
上次老爸來非要傳給我和我老公，我們都不學，都想靠山吃山。我老公被拉著學，礙於老爸的麵子，他也跟著看了，但沒進腦子，他哪是做這個的人啊。走的時候，老爸做了八碗凍起來，我省著一年後才吃完。
突然有一天覺得這技藝還是不能失傳，心血來潮要學做扣肉，打了電話去問老爸程序，然後就買了肉來試驗。
說實話，以我第一次的試驗結果來看，相當成功。老爸做的味道醇厚，我的清淡些，都很好吃。肥肉綿軟，入口即化。瘦肉香而不柴。雪菜非常的下飯。
工序
1.五花肉切方墩，以一碗的量。我買的夠蒸5碗。
2.鐵鍋燒熱，皮朝下燙皮子。不放油，皮子會出油。待皮子有點兒焦了取出放溫水浸泡，用刀刮去表層的硬痂。老爸說是為了讓皮子軟點，去掉老皮。但我買的肉皮子處理得很好，挺嫩的（估計有皮糙肉厚的豬），毛都弄的很幹淨，我一根都沒看見。所以這一步做完我覺得好像效果不大。
3.把燙好的肉放到鍋裏煮到插筷子不出血水。鍋裏放薑和花椒去腥。
4.煮好的肉稍晾，在皮子上抹上蜂蜜或者米酒（醪糟/酒釀）水。這個步驟可以使皮子達到紅棕色和有皺的效果。不要抹醬油。
5.鍋內放油少許，把皮子朝下稍炸。這一步驟小心油鍋噴濺。當時是濺了一地的油點子。我舉著鍋蓋當盾牌，拿著鉗子去夾肉，還是濺到我手上了，立馬就紅了。建議戴手套。
6.炸好的肉立刻投入冷水中。皮朝下，熱脹冷縮可以產生皺皮的效果。
7 然後開始切薄片。可以放入冰箱讓肉涼一下比較好切。切好後皮朝下裝入碗中，在肉上撒點白糖，這樣肉才會綿軟而不膩。取一小碗，撒少量鹽，薑末，雞精，花椒粉，對點水或者高湯。在每碗肉裏撒淋上兩三勺調料水，然後表麵鋪上雪菜，壓緊。我用的是良友牌罐頭裝雪菜。雪菜最好剁一下，因為有的梗和葉子太長。我是利用煮肉的時間來剁碎。雪菜比較鹹，不要過水，蒸了以後鹽份都跑到肉裏去了，雪菜的鹹度就正好了。
8.上籠蒸三個小時。出鍋用盤子扣在碗上一翻即可食用了。
當當當，上圖。
扣過來發現這碗有部分邊角料，但是還是看得到皮子做的很到位了。
流出的湯很多是蒸汽水。我用的很小的飯碗，這樣我的蒸鍋一層可以蒸六碗。晚上光線不好，用手機照的，湊合看吧!
上次回國，去每家餐館他都點扣肉和自己的對比，然後很有成就感，我們就跟著吃了很多扣肉，後來實在是有點膩啊。最終有一家的可以和他的傑作媲美。
上次老爸來非要傳給我和我老公，我們都不學，都想靠山吃山。我老公被拉著學，礙於老爸的麵子，他也跟著看了，但沒進腦子，他哪是做這個的人啊。走的時候，老爸做了八碗凍起來，我省著一年後才吃完。
突然有一天覺得這技藝還是不能失傳，心血來潮要學做扣肉，打了電話去問老爸程序，然後就買了肉來試驗。
說實話，以我第一次的試驗結果來看，相當成功。老爸做的味道醇厚，我的清淡些，都很好吃。肥肉綿軟，入口即化。瘦肉香而不柴。雪菜非常的下飯。
工序
1.五花肉切方墩，以一碗的量。我買的夠蒸5碗。
2.鐵鍋燒熱，皮朝下燙皮子。不放油，皮子會出油。待皮子有點兒焦了取出放溫水浸泡，用刀刮去表層的硬痂。老爸說是為了讓皮子軟點，去掉老皮。但我買的肉皮子處理得很好，挺嫩的（估計有皮糙肉厚的豬），毛都弄的很幹淨，我一根都沒看見。所以這一步做完我覺得好像效果不大。
3.把燙好的肉放到鍋裏煮到插筷子不出血水。鍋裏放薑和花椒去腥。
4.煮好的肉稍晾，在皮子上抹上蜂蜜或者米酒（醪糟/酒釀）水。這個步驟可以使皮子達到紅棕色和有皺的效果。不要抹醬油。
5.鍋內放油少許，把皮子朝下稍炸。這一步驟小心油鍋噴濺。當時是濺了一地的油點子。我舉著鍋蓋當盾牌，拿著鉗子去夾肉，還是濺到我手上了，立馬就紅了。建議戴手套。
6.炸好的肉立刻投入冷水中。皮朝下，熱脹冷縮可以產生皺皮的效果。
7 然後開始切薄片。可以放入冰箱讓肉涼一下比較好切。切好後皮朝下裝入碗中，在肉上撒點白糖，這樣肉才會綿軟而不膩。取一小碗，撒少量鹽，薑末，雞精，花椒粉，對點水或者高湯。在每碗肉裏撒淋上兩三勺調料水，然後表麵鋪上雪菜，壓緊。我用的是良友牌罐頭裝雪菜。雪菜最好剁一下，因為有的梗和葉子太長。我是利用煮肉的時間來剁碎。雪菜比較鹹，不要過水，蒸了以後鹽份都跑到肉裏去了，雪菜的鹹度就正好了。
8.上籠蒸三個小時。出鍋用盤子扣在碗上一翻即可食用了。
當當當，上圖。
扣過來發現這碗有部分邊角料，但是還是看得到皮子做的很到位了。
流出的湯很多是蒸汽水。我用的很小的飯碗，這樣我的蒸鍋一層可以蒸六碗。晚上光線不好，用手機照的，湊合看吧!
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