提起誘發心血管病的食物，人們自然會想到肉類食品。為了防止疾病的發生，越來越多的人趨向於素食。可是很少有人知道吃糧食不當也會誘發心血管病。
澱粉質食物是我們每天攝入的糧食。糧食中的澱粉在體內被消化為小分子的糖，叫‘葡萄糖’。所謂血糖指數是指食物進入人體後，血液中葡萄糖濃度上升的速度。血糖指數因食物的種類而異，但同種糧食因加工的方法不同而影響血糖指數。最新科學研究發現食用高血糖指數糧食的婦女心血管的發病率比對照組高出近兩倍[1]。
科學家對47749個意大利人（其中15171位男性，32578位女性）進行了7.9年的跟蹤調查，有463人（305位男性，158位女性）發生心血管疾病。男性組的心血管病發生於攝入的糧食種類無關，而女性組攝入高血糖指數糧食的人心血管病發病率明顯高於食用低血糖指數糧食組（1.68倍）。
丹麥科學家利用12年的時間觀察了53644正常人，其中有1943人在跟蹤期見發生了心血管疾病。統計結果也證實不吃肉、吃高血糖指數糧食的人群心血管疾病發病率明顯升高，但攝入低血糖指數食品的人卻減少心髒病的發生[2]。
分類 | 血糖指數範圍 | 食物例子 |
低血糖指數 | 低於55 | 蔬菜和水果（土豆和西瓜除外）、雜糧麵包、餛飩、雞蛋麵、意大利式麵條、黑麥仁、小麥仁、營養（粗）麵粉、奶、酸奶、西紅柿湯、大麥仁、綠豆、紅豆、黑豆、幹豌豆、幹豆類、四季豆（雲豆）、小扁豆、黃豆、花生、低脂牛奶。 |
中等血糖指數 | 56－69 | 全小麥粉麵包、玉米麵、大麥粉麵包、木薯、香蕉（未熟）、全黑麥粉麵包、燕麥粉麵包、漢堡小圓麵包、脆皮麵包、粗粒小麥粉麵包、（燕）麥片混合麵包、小麥餅幹、全黑麥餅幹、營養穀類早餐、麥片粥、燕麥片粥、葡萄幹、無籽葡萄（鮮）、菠蘿、土豆（新）、蒸/煮土豆泥、黑豆湯、綠豆湯（罐裝）、大米、紫米（褐色大米、糙米）、土豆（煮/烤）、山芋、山藥、甘薯、蕎麥、甜玉米（穗）、米粉、無核葡萄幹、香蕉、芒果、獼猴桃、鮮桃汁（罐裝，濃/淡）、柑汁、桔汁、橙汁、綠豆粥。 |
高血糖指數 | 70－99 | 匹薩餅、炸油餅、 南瓜、蜂蜜、高粱、紫米（早熟）、西瓜、胡蘿卜、小米、白小麥粉麵包、膨化小麥、法式油炸土豆、爆玉米花、烤玉米碎片、玉米粥、夾心麵包、精白麵麵包、膨化大米、糯米、速溶方便米粉、油炸/烤土豆、飴糖。 |
[1] Sieri S, Krogh V, Berrino F, Evangelista A, Agnoli C, Brighenti F, Pellegrini N, Palli D, Masala G, Sacerdote C, Veglia F, Tumino R, Frasca G, Grioni S, Pala V, Mattiello A, Chiodini P, Panico S. Dietary glycemic load and index and risk of coronary heart disease in a large italian cohort: the EPICOR study. Arch Intern Med. 2010 Apr 12;170(7):640-7.
[2] Jakobsen MU, Dethlefsen C, Joensen AM, Stegger J, Tjønneland A, Schmidt EB, Overvad K. Intake of carbohydrates compared with intake of saturated fatty acids and risk of myocardial infarction: importance of the glycemic index. Am J Clin Nutr. 2010 Apr 7.
謝謝分享.
高低血糖中都有玉米粥?