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1990年世界衛生組織號召人們每天吃五種顏色不同的蔬菜和水果，以此來防止癌症和其它慢性疾病的發生。因而，‘每日五蔬果’就成了歐美一些發達國家人們生活中健康的準則之一。
BBC近日報道[注]，最新的科學研究發現多吃蔬菜和水果不能抗癌。這項科研由紐約西奈山醫學院為主導，臨床檢驗分布在歐洲10個發達國家，50萬人參與，實驗研究長達九年，結果發現多吃蔬果的實驗組其癌症的發病率隻比對照組低2.5%，因此認為‘每日五蔬果’是一個極為有限的防癌方法。 盡管如此，研究結果肯定多吃蔬果在許多方麵可以促進人體健康。
研究還發現，蔬菜的營養和促健康作用均高於水果。對於煙酒過量者需要多食用蔬菜和水果對身體才有保護作用。
雖然多吃蔬果沒有顯著的抗癌功能，蔬菜和水果中的確含有抗癌物質。例如：西紅柿中的番茄紅素可以減少前列腺癌的發病率；西藍花中含有防止大腸癌的物質。
研究推測多吃蔬果可能對心血管疾病有預防作用，但還需要進一步的臨床檢驗才能證實。
對不起！我忘了說，半熟的番茄是開水裏燙一下的。
請別誤導. 番茄紅素易溶於油中，所以炒番茄比生吃番茄容易使番茄紅素被吸收。