上擀麵皮(文圖視頻)

https://youtu.be/unnDgWGCqQA

國內那麽多種類的涼皮我都愛吃，可是我老公最喜歡的是擀麵皮和各種加饃。現在這個疫情是沒法回去吃了。在他的一再要求下，以前做了孜然炒肉加饃，麵筋皮子，這回試一下做擀麵皮，第一次做，也是零失敗。在這裏分享一下。

材料: 4杯麵粉，2杯水，發酵粉一小袋，刺黃瓜一根

調料: 油潑辣子，調料水，蒜水，醬醋汁

做法:

油潑辣子：1勺辣的cayenne 辣子末，2勺韓國辣子末，用1茶匙水活一下，潑冒煙80度的菜油4勺，加1/4茶匙醋。

調料水: 一杯水，1個八角，紅青花椒各5 粒，2片香葉，煮沸晾涼備用。

蒜水: 1頭蒜搗碎，加1杯水備用

醬醋汁: 2勺水，一勺老抽，2勺醋

洗麵: 4杯中筋，2杯水活成麵團，醒1小時。加1大杯水洗麵，倒出麵漿。再洗兩遍，倒出麵漿沉澱4小時。剩下的麵筋加1茶匙發酵粉，發酵4小時。

發酵麵漿: 沉澱4小時後的麵漿倒出上麵的清水，加入1袋發酵粉，攪拌均勻，醒發一天。

發酵麵漿的處理: 炒鍋燒熱， 把發酵好的麵漿倒在炒鍋裏中火幹炒，不停的翻攪，直到水分収幹，折成麵團。麵板上抹油，趁熱把麵團揉勻，切成16個劑子，擀成長條，上下刷油，包上保鮮膜，醒半小時。半小時後把劑子一個一個擀成長方形的麵片。

蒸麵筋: 發好的麵筋加1/4茶匙小蘇打後，蒸鍋上汽後蒸15分鍾。切成大叮備用。

蒸擀麵皮: 爸爸媽媽蒸麵皮用涼皮羅羅。我沒有羅羅，就小試一把微波爐涼皮，零失敗。在這裏分享一下。我用的是那個蛋型的沙拉盤。刷一薄層菜油，把擀成長方形的麵片放在盤裏，放微波爐叮2分鍾。取出在上麵刷一層油防粘連。繼續完成所有的麵片。最後沿長的方向切成擀麵皮。

調法: 拿一小鋼鍋，加入一把麵皮，6塊麵筋，一小撮黃瓜絲，兩勺調料水，兩勺蒜水，一勺醬醋汁，用3根麵皮沾油潑辣子紅油加入鍋裏，再加1勺油潑辣子。能吃辣的可再加紅油和辣子各一勺。在鍋裏拌勻，倒入盤子。

 

師傅，來碗擀麵皮，辣子隨意，醋多醋少?

 

做好的擀麵皮

切好的擀麵皮

切好的麵筋

 

 

 

 

 

來一份擀麵皮

開吃！