麵筋皮子來咧(文圖視頻)

https://youtu.be/tuj49X4EeEssjipin

 

材料: 4杯麵粉，2杯水，發酵粉一茶匙，刺黃瓜一根

調料: 油潑辣子，調料水，蒜水，醬醋汁

做法:

油潑辣子：1勺辣的cayenne 辣子末，2勺韓國辣子末，用1茶匙水活一下，潑冒煙80度的菜油4勺，加1/4茶匙醋。

調料水: 一杯水，1個八角，紅青花椒各5 粒，2片香葉，煮沸晾涼備用。

蒜水: 1頭蒜搗碎，加1杯水備用

醬醋汁: 2勺水，一勺老抽，2勺醋

洗麵: 4杯中筋，2杯水活成麵團，醒1小時。加1大杯水洗麵，倒出麵漿。再洗兩遍，倒出麵漿沉澱4小時。剩下的麵筋加1茶匙發酵粉，發酵4小時。

蒸麵筋: 發好的麵筋加1/4茶匙小蘇打後，蒸鍋上汽後蒸15分鍾。切成大叮備用。

蒸麵皮: 爸爸媽媽蒸麵皮用涼皮羅羅。我沒有羅羅，就小試一把微波爐涼皮，零失敗。在這裏分享一下。我用的是2那個蛋型的沙拉盤。刷一薄層采油，倒一大勺(半杯)麵漿，搖勻，放微波爐叮2分鍾。取出在上麵刷一層油防粘連。繼續完成所有的麵漿。最後沿長的方向切成麵皮。

調法: 拿一小鋼鍋，加入一把麵皮，6塊麵筋，一小撮黃瓜絲，兩勺調料水，兩勺蒜水，一勺醬醋汁，用3根麵皮沾油潑辣子紅油加入鍋裏，再加1勺油潑辣子。能吃辣的可再加紅油和辣子各一勺。在鍋裏拌勻，倒入盤子。

 

做好的涼皮

蒸好的麵筋

調料

食材排隊

麵筋皮子來咧

開吃！