秋日的好天氣總會讓人食欲大增,但肉食鍾愛者卻麵臨著健康的大敵――肥胖,難道就沒有又能大口吃肉又不擔心健康問題的良方嗎?日本《讀賣新聞》撰文教給你低脂肪肉類烹飪法, 中年男士尤為偏愛肉食，東京赤堀烹飪學園副校長兼營養師的赤堀博美說：“作為晚飯的下酒菜，肉食簡直太美味了。”很多人不能忍受沒有肉的晚餐，但健康問題又不能忽視。魚和熊掌如何兼得?”
第一步，盡量選擇脂肪含量更低的肉類。同一種肉類的不同部位，脂肪含量也差異巨大。舉例來說，日本曾有研究發現，牛裏脊肉的脂肪含量還不到牛腰肉的一半。這種脂肪含量應該可以在書上查得到，所以選擇正確的低脂肪食材非常重要。
第二步，在烹調時要注意把脂肪多的部分去掉。例如，在做雞肉的時候，就應盡量把帶皮的部分去掉，因為這部分的脂肪含量要遠遠高於普通雞肉。蒸是一種很不錯的烹調方法，可以把肉切成薄片，裝在耐高溫的平盤中，撒上適當的鹽和酒，與薑片和蔥花一起蒸。肉在高溫下會被蒸去高熱量的脂肪部分，用果醋和醬油蘸食相當美味。肉被蒸去的汁，倒掉會讓很多人覺得可惜，可以等其冷卻後，除去表麵凝固的脂肪，作為湯的輔料使用，會非常鮮美。
