VC含量大比拚

一提到通過飲食補充維生素，幾乎所有人都知道應該多吃新鮮的蔬菜和水果。但是，這些食物中的維生素C都是水溶性的，而且特別怕熱，它們在加工過程中極易被破壞和流失，因而起不到任何作用。
　　相比之下，紅薯、土豆等薯類食品中所含的維生素C活性更強，既耐熱又不怕水，可以讓我們更充分、更快速地吸收。
　　研究人員首先比較了一下新鮮水果、蔬菜和生紅薯、土豆中的維生素C含量，結果是：菠菜65毫克/百克、橘子35毫克/百克、紅薯30毫克/百克、土豆23毫克/百克(新土豆40~50毫克/百克)、西紅柿20毫克/百克、蘋果3毫克/百克。
　　隨後，拿土豆和菠菜進行烹調，比較它們加工後維生素C的剩餘量。結果顯示，菠菜水煮1分鍾後，維生素C剩餘75%，3分鍾後剩50%，5分鍾後剩35%，也就是說，加熱處理5分鍾後，菠菜的維生素C含量就減少了2/3。
　　再來看看土豆，帶皮水煮40分鍾後仍然剩餘87%，如果去了皮，則剩餘83%;換成蒸，40分鍾後維生素C含量剩餘居然高達91%。紅薯測試和土豆的結果基本相同。研究人員解釋道，這和薯類食品富含澱粉有很大關係，澱粉的保護作用大大減少了維生素C的損失。
　　“雖然薯類食品的維生素C活性更強，但前提是熟吃。如果生食新鮮的蔬菜和水果，對於補充維生素C的效果同樣非常顯著。”王宜主任提醒說，“想要補充維C的健康人，平時在飲食中應該注意多吃紅薯和土豆，蒸、煮、炒都是非常不錯的烹飪方式;而對於那些需要控製熱量攝入的糖尿病、肥胖患者來說，則要把握好一天的總熱量，吃了紅薯和土豆，就要適當減少主食了。”