解何為'赤墩'.嗬嗬,看來我們的'別怨'兄真是拆彈專家呀!~

赤為紅, 墩為大肉. 大肉: 五花肉, 上海人稱"肋條肉", 廣東人叫"豬腩肉".
幾十年以前, "赤墩"這道菜在上海的老字號飯店裏是非常名貴的一道大菜, 不但菜上檔次, 能有這道菜的飯店也一定上檔次. 能有這道菜的飯店必是如"梅龍鎮", "美心酒家", "綠楊村", "東風飯店(即10, 20年代SEAMAN'S CLUB,海員俱樂部)等此類的國家級高檔飯店. 順便提一下, 前陣子播放的《建黨偉業》幾個國共產國際組織的人跑到"東風飯店"去找人這一幕, 真是笑S我了, 那時根本是叫SEAMAN'S CLUB嘛. 劇中太多地方根本是瞎掰, 劇中多處地方有漢語拚音, 但漢語拚音是1951年才著手研究製定, 1953年才推出的; 劇中那幾個人在嘉興南湖的船上唱《國際歌》, 但《國際歌》是1923年才由矍秋白譯成中文的. 另外, 那艘船在當時也太豪華了吧, 嗬.
赤墩做法: 用一塊上好的大肉, 切成正方形, 用南乳汁和紅曲再加上各類香料, 調味料醃製入味, 烹飪方法是肉皮朝上隔水蒸. 此肉上菜時魚沉雁落, 鶴立雞群. 吃口肥而不膩, 入口即化. 可惜啊可惜, 這道菜後來就被人大幅度地簡以便之, 使其檔次急轉直下, 最後, 在各個單位, 學校的食堂裏都隨便可以買到. 此肉在食堂裏的別名是--乳腐肉, 也就是"別怨"說的南乳肉,乳腐肉,腐乳肉. 並且, 此肉自從被空頭做空後, 烹飪方法也被一同改變, 由蒸變為燒了. 如今, 哪怕是上海人, 已經沒幾個人知道在上海曾經有這樣一道名菜--赤墩.