閑話北京行之九：吃

吃在中國的變化對五十年代初到七十年代初期出生的兄弟姐妹們來講，一定都有那或多或少的感慨。的確這個時期出生的人無論是在童年或者是少年更有甚者是青年時期，都是生活在食品的貧乏之中。

就零食來講，我記憶裏麵的就是三分錢一個長塑料袋的米花，五分錢一包的爆米花，五分錢一包的奶油豆，一角一包的話梅，三分的小豆紅果冰棍，五分是奶油冰棍，再要就是那一角二分的大雪糕冰棍了。

那早點則是油條油餅，還有薄脆和豆漿。也有那糖耳朵，糖火燒，麻球。但這些早點在那個年代可不是每天都能夠吃到的，大家多是在家裏麵吃自家做的早點。那些好吃的早點在那個年代不是能夠讓每人敞開吃的。

那飯店或者飯館在當時的年代真的不多，我隻記得七十年代後期，人們結婚才開始去飯館去辦酒席。之前這結婚擺喜酒都是在新郎或者新娘的家裏，過去北京的四合院好就好在街坊鄰居的關係特別好。像這樣誰家辦酒，全院人家幫忙，還出錢買禮物。如果是夏天，這宴席就開在院子裏麵，那桌子板凳都是借鄰居的，很熱鬧。如果天氣不好時，就全部分到鄰居家裏。我就趕上兩回鄰居家的喜酒席擺到我們家裏麵來，真的是熱鬧極了。那飯菜其實無非是梅菜扣肉，肉絲炒菜什麽的，和現在動不動就上千上萬元一桌的酒席真的不能夠比，但那時已經是吃的好的了。而且人們來吃時真是討那喜慶氣氛。

北京那時的餐館真的很少，八十年代初期的餐館都是人滿為患，那時吃飯的人要先占位子，就是站在人家正在吃飯的後麵，等著人家吃完，然後，才能夠去買飯。那時，可是沒有上桌服務，你的位子是占著了，但麵前則是一堆碗盤，沒有人來收，待你的飯來時，你就對這那一堆殘羹省飯吃著你的飯。

但到了八十年代中期，個體飯館的興起，真的是讓吃有了新天地。那時節好像食品也豐富起來了，人們的吃開始講究起來。反正，我前麵提到的零食和冰棍在八十年代中期已經沒有蹤影，早點的花樣也多了起來，你中午還可以去吃盒飯。特別是九十年代以後，各種風味的餐館林立，那時加州牛肉麵盛行北京，還有大連的肉餅。吃在中國已經不是什麽難事，那結婚的都是在飯店去辦了酒席。

這次回北京，我發現各種大小餐館竟然能夠和服裝店比美。現在的中國的餐館真可以說是三步一崗五步一哨的地步，每個住宅小區周圍都是大小飯館，更有那名氣大的餐館到處開分號。北京現在不光是經濟文化重地，還是那美食的重地。

在北京這十多天裏麵，真是從每天早晨起來一睜眼睛，就有中午和晚上的兩頓大餐等著呢。早晨起來和老媽去吃北京的早點，我們去的早點的餐館名字叫老家。在那裏我們喝豆漿吃油條。你也可以要紫米粥，小菜是送的。油條是剛出鍋的，可是新鮮。和在美國的中國店裏麵買的那種真的是不一樣。在另一家上海小吃店，你能夠買到煎餅果子，那裏的豆漿是免費，還有那鹹菜也是免費的。這兩家店的服務員來收拾桌子很勤快，總的來說，早餐的環境比三年前回北京時還好。

這中午和晚上的大餐吃到最後三天，我堅決拒絕一切在外麵的吃飯，告訴好朋友們，安琦本來是在美國為了回國腐敗，提前三個月開始了減肥計劃，當時執行起來那叫一個痛苦。真真勉強掉了四五磅的肥膘啊，誰能夠想得出來，安琦回去不到十天，那四五磅都回來不說，還給我來來一個買一送一，又給安琦多加了四五磅的肉回來。兄弟姐妹們知道那添鴨的故事吧，就是到晚上把鴨子拎過來，把它的嘴巴打開，硬灌食物進去，這鴨子吃了晚上睡上一覺，就猛長肉啊。這安琦那幾天還真跟那添鴨子差不了哪裏去，最後是早餐都免了。所以，兄弟姐妹們看到安琦的周老虎照還是沒有吃肥時的樣子啊，話扯遠了，回到吃上。

現在北京的吃真是方便極了，什麽檔次的飯店都有，更有那為了飽肚子的小館子。這不中午和晚上頓頓飯店不一樣，自然都吃那店裏的招牌菜了。我來說說都吃了哪裏。安琦將這次回去吃的地方與兄弟姐妹慢慢道來，不是饞大家，而是想給大家總結一下，在北京吃點什麽最好，特別是家不在北京的兄弟姐妹們，一定會在北京玩一玩，就不得不在北京吃，如果能夠知道什麽地方吃的不錯，那您不是玩的高興吃得也高興。你說，有錢在哪裏都吃的一樣的。其實，你如果知道北京什麽地方的東西值得一吃，那你就會真的成為北京通了呢。

咱從家常便飯說起，北京飯裏麵最好吃的就是餃子，這餃子裏麵的餡那是肉和菜一起的。好吃有營養。北京的餃子館真的不少，但做的好的有名的是老邊餃子，還有一個叫順一府。這兩家餃子在京城是有名氣的，吃過的人都公認好吃。安琦在回北京的第一頓飯，就是跑到王府井的順一府吃餃子，這家餃子做的真的是皮薄餡大，還不貴，一兩餃子七元左右，吃完餃子，人家給你一碗餃子湯，讓你把肚子裏麵的縫縫也溜上一溜。真是物美價廉，你吃飽了還不感到油膩。

再一個是那烤鴨，全聚德的烤鴨是世界聞名，美國的維州就有一家烤鴨店，據說是因為老布什去吃過，大讚好吃。這家店紅火極了，我去過一次，就見那店家和老布什的照片掛著牆上，那家餐館裏麵的牆上掛滿了客人的照片，猶如那中國的各大旅遊景點到此一遊的意思。說是他家的烤鴨秘方是得了全聚德的真傳，但北京現在的全聚德已經和過去沒有辦法比了，烤的鴨子真的不好吃了。現在有個叫鴨王的飯店，那鴨子就比全聚德的好吃。這家店在建國門，是值得一吃的不說，那家店的鬆鼠桂魚也做的好，民間有個傳說，就是你爬完長城後，回來吃那烤鴨特別的香。不知道是真是假，我反正沒有去那長城，我吃那烤鴨也香著呢。

涮羊肉，在北京是有名的自然是東來順，但這次回去吃東來順時，真的感到不如以前了。那調料就沒有以前的好吃，後來和朋友去了川仁府的火鍋，哇，真的好吃。我和好友叫了一個鴛鴦火鍋，吃的真是高興，據說這家店在吃飯時間是要提前訂位。現在有什麽蝦滑，牛滑什麽的，咱在美國呆的傻極了。我問好友什麽是蝦滑，她指著那一盤蝦肉末道：就是這個。我一看樂道：不是蝦肉末嗎？

一會水開了，你就用那小勺往裏麵放。

哎，原來就是我們說的竄丸子，這是讓自己動手。我道。

你這人在美國呆的，怎麽這樣俗呢。成天在家做飯了不是，這叫涮蝦滑。不是蝦丸子，這個嫩著呢。

別說，真是和那丸子不一樣。嫩。我還真吃了不老少，這家店我是真的喜歡，那火鍋子是在桌子中間，陷進去的，不像東來順那樣，中間架個大火鍋，你涮的時候還得站起來，特別是你要和坐你對麵的人說個話，兩人都還得伸著脖子講話。真的不如這川仁府的火鍋更人性化，大家邊吃邊看著對方聊著天，那才叫享受美食。

北京的自助餐也不少，而且都不貴。京城最貴的自助餐是金錢豹，那裏是值得一吃的，一定要去那銀街那家，就是有最大天幕的那個。最好是晚上去，你找一個靠窗子的位子，你能夠看到你天幕上麵放的節目。而且，這裏的食品真是豐富極了，想當年的慈僖的宴席也沒有這麽多的花樣兒。兄弟姐妹們去前最好節食兩天，否則，你一定有許多食品沒有品嚐道。再有，就是一些飯店裏麵的自助餐也不錯，人不多，東西也做得很好吃。我在新僑飯店和和平飯店各吃了一次，感覺那裏是和好友聊天相聚的好地方。特別是和平飯店還真有老外廚師在裏麵做飯，你就能夠知道那西餐一定地道，那烤牛肉還能告訴人家你要幾成熟。所以，有兄弟姐妹來北京，不知道在哪裏吃好，就往那大飯店裏麵鑽好了，一準沒有錯的。這種地方午餐都在一百元左右，環境幽雅，東西也好吃。不過，你真去了，回來可是不能夠說不好吃，安琦也沒有地方給你報銷去。

還一個地方要去吃的就是多旺閣的魚頭泡餅，這是這次回去最愛吃的一個菜。據說那魚頭是特定的，每天都是特快專遞的新鮮魚頭，最小的一個魚頭也要五六斤，端上來時，真是一個特大的盤子，一籃烙餅，你就將那餅醮著魚頭的湯一起吃，香極了。這家的東坡肉也好吃，還有那元白菜炒粉絲，特別清口。

還有一個叫明月樓的餐館，來北京的朋友也應該去，是開在奧運村的一家上海風味的餐廳，我喜歡這家的原因是你能夠透過窗戶看到奧運會的鳥巢，一邊吃一邊看著窗外的景致，該是一種什麽樣的享受。這家的炒甜螺和湯包都是很好吃的，這是在大堂裏麵吃的，那天人不多，很靜。

最後我要說的是花家怡園，這家是以四合院聞名的，它的裝修一點不比五星飯店差，最早開的那家在東直門，真的是古香古色，一個包間裏麵有裏外兩間，外間是聊天的地方，裏間是吃飯的地方。非常方便和有著人文關懷，在那裏還沒有吃飯就已經感受一種親切感，你猶如回家的感覺。這次回去是到新店，那裏雖然不是四合院，但在那包間裏麵，你還是有那賓至如歸的感覺。看著房間裏麵的擺設和裝飾，在這裏你能夠感受到吃和老北京文化的結合，包間裝修的很貴氣和大氣，凡來北京的朋友真應該去這花家怡園感受一下，我沒有在大堂裏麵吃，是講的包間。他們的菜也非常好吃，像霸王雞，八爺烤鴨，花家白菜，烤小羊排和酸梅湯都是我喜歡的。這花家怡園真是值得一吃一品的好地方。

現在北京的人民的生活水平與六十年代和七十年代真是沒有方法相提並論。吃的變化不得不讓在美國久呆的我，突然感到有個中國胃真是幸福啊。更為中國有這樣的變化而高興，無論怎樣我們這些海外華人的根還在中國，北京的食品真的讓我流連忘返，雖然後來真的是吃不下去了，這人一回到美國，就又開始讒起來，後悔這個沒有吃那個沒有嚐了。所以，兄弟姐妹回國一定要撒開了吃，在美國真的很難吃到真正地道的中國菜，不要告訴我可以去中國城吃，我這裏沒有中國城，我還是卯足了勁回中國去吃好了。

這是安琦和兄弟姐妹隨便說說在中國的吃，和文裏麵提到的那家店都沒有關係，可是沒有吃到免費的餐啊。

 

閑話北京行之一：老北京的胡同沒有了

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