也談不鏽鋼鍋做菜，不粘鍋底的竅門

據文獻報道，不粘鍋的塗層在高溫下會釋放有毒物質損害健康，所以我早就把不粘鍋從家裏淘汰了。論壇裏有帖說用不鏽鋼鍋高溫油煙再擦鹽可以不粘鍋底。我覺得也不妥，因為高溫油煙鹽也不夠健康。我用不鏽鋼鍋做菜，同樣可以不粘鍋底。您不妨試一試：


我的免粘做法：
 

1）生薑片擦不鏽鋼鍋，鍋置於火上。
 

2）鍋熱再放油，（鍋熱油溫，不要冒煙），放入肉菜，加蓋兒，晃動。
 

3）熟了關火，悶一分鍾再開蓋兒。
 

4）用筷子或不鏽鋼鏟（切勿塑料！）輕鏟鍋底，菜出鍋。完全不粘鍋。