我的花草園
因為受家庭影響，從小就喜歡花草和動物。成了有房一族後，家裏更是前院栽花，後院種菜，外加‘虎(貓)去狼(狗)來’，平添許多樂趣...
正文
第一招 : 浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：1、熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招 ：開水下鍋開水下鍋不會煮粥糊底大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家都是用開水煮粥，為什麽？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招 : 火候先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招 ：攪拌為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麽還要攪呢？為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招 : 點油粥改文火後約10分鍾時點入少許沙拉油煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招： 底、料分煮粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裏，百年老粥店可不這樣做。分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開煮。
第二招 ：開水下鍋開水下鍋不會煮粥糊底大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家都是用開水煮粥，為什麽？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招 : 火候先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招 ：攪拌為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底,現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麽還要攪呢？為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招 : 點油粥改文火後約10分鍾時點入少許沙拉油煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鍾時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招： 底、料分煮粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鍾。大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裏，百年老粥店可不這樣做。分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔分開煮。
評論
Quarx
2010-10-10 14:55:24
回複
悄悄話
Good! I will follow it as my next time cooking! thank you for telling us!
登錄後才可評論.
