雲燕假日
萬裏穿雲燕，歸巢戀舊枝 ...
往年這個時候我們大都出門旅行度假去了，今年碰上世界杯，這可是LD的頭等大事，要待在家專心看比賽，俺也就閑得一段空閑時間來寫博客。前幾天發了巴黎的美食帖，看來大家對美食還是挺感興趣的，這一帖就讓我們飛躍大西洋，來到位於大洋彼岸另一邊的新法蘭西，體驗一下同屬法裔地界的魁北克這邊的美食吧。應該說法裔魁北克人也傳承了法國人熱愛美食的天性，食在魁省也占有相當重要的位置，這裏有世界頂級的美食烹飪學校，以至於英國王子夫婦到訪加國，來到位於新法蘭西地界的蒙特利爾都特地前往親臨體驗。然而魁北克這邊又沒有完全照抄法國的美食體係，而是形成了自己的風格，比如魁省這邊就沒有引進在法國最權威的米其林餐廳評級，而是有自己一套廚師帽的評級法，類似米其林的星級評級法，一頂廚師帽大概就相當於米其林一顆星的水準…
上一篇挑了巴黎兩家比較有代表性的米其林二星餐廳來分享在巴黎的美食體驗，那麽這一篇來到新法蘭西，盡管素有北美小巴黎之美譽的蒙特利爾市內也有不少水準可媲美米其林二三星的法式餐廳，比如Ritz-Carlton家的“Maison Boulud”、老港的拿破侖餐廳 “Bonaparte”、酒吧區的“L’Europea”，當然還有那家聞名遐邇的 Le Toqué 等等，都是我們時常光顧的餐廳，對買蒙城市內餐廳感興趣的可以點這裏:東西方美食大薈萃 - 過去這一年品嚐過的那些美食，然而為了有別於巴黎的城市美食體驗，這一篇就讓我們離開城市到郊外的度假區去感受一下在魁省更貼近自然的美食體驗，不如就挑兩家同樣比較有代表性，同樣可媲美米其林星級的餐廳來分享一下吧，這兩家餐廳剛好位於蒙特利爾南北部兩邊的度假區，剛好也都分別位於俺家在這兩個地區的度假屋附近，一個位於美湖之濱，另一個則緊鄰滑雪勝地的山腳下…
先上兩張前段時在度假屋後院拍到的湖濱晚霞，欣賞一下南部湖區落日時分驚豔的美景…
這家位於蒙城東南部Easten Townships地區的湖濱餐廳 “Le Hatley Restaurant” 就在法國全球私人會所聯盟 Relais & Chateaux 旗下的一家五星級Boutique酒店“Manoir Hovey”裏，有關R&C會所聯盟過去我已經介紹過很多次了，這裏就不再贅述… 總之，就是環境優雅迷隱秘，同時又以特色、低調、魅力以及美食而著稱…
R&C在加國隻有屈指可數的幾家會所，在魁省東南部湖區這邊僅此一處，我們非常喜歡他家隱藏在湖區深處，世外桃源般的環境，通常每年深秋的這個季節都會來這裏享受一頓美味的法國大餐，在我們看來這家餐廳完全可以媲美米其林二星甚至三星的水準，多年來一直都在我們備選餐廳的List上，前段時間我們便又再度光臨…
因為距離我們的度假屋不遠，通常我們都喜歡提前過來在客廳和書房裏坐坐，先喝杯開胃酒…
整個會所和餐廳十多年來一直都保留了這種略帶洛可可的裝飾風格，坐下來總是讓人覺得特別舒服… 餐廳從廚師、侍應生到品酒師等整個團隊成員大都來自法國，席間此起彼伏的都是熟悉的法國口音法語，每次來這裏都仿佛又回到了法國…
當晚我們還是一如既往地點了他家的七道菜法式大餐，以及主廚和品酒師共同設計的與每道菜相匹配的葡萄酒，每道菜都很出彩、每道菜相應的配酒也很有特色…
法國大廚對於烹飪通常都會有自己一套背後的哲學理念，比如這家餐廳主廚Alexandre Vachon 背後的哲學理念就是，致力於提供精致的自然風味美食，餐廳與周邊的農場建立直接的聯係，甚至從種子開始親手挑選食材，並向這裏的土地和人文致敬，盡可能地將該地區河流、湖泊、森林和田野中豐富的食材帶上每位食客的餐桌…
第一道前菜生蠔就非常出彩，首先色彩上就很惹味，特別那個綠色的調汁極其鮮美，感覺就一隻根本沒吃過癮，俺倆打趣說這個可以先來它半打，我們絕不會介意 ：）後來問了大廚才得知原來那個調汁是有用杜鬆子酒入味，與青檸檬汁、迷你青瓜再加入一點楓糖漿一並打成慕斯泡沫，再冰鎮後而成的，難怪那麽鮮美，與我們最愛的用意大利巴薩米克香醋與小紅蔥頭的調汁有得一拚！後來俺自己在家按這個方子DIY了一次，開了兩打生蠔，過足了癮 ；）
接下來的第二道菜才是令人印象最深刻的，就是圖中的黑魚子醬鹹鴨蛋，這道菜太有趣了，本來法國菜中以鴨蛋為食材就比較少見，而Eastern Townships 湖區卻以出產高品質的肉鴨的聞名，據說北京的全聚德和大董的烤鴨都是從這一地區進口的，而這道菜大廚就是用了本地產的鴨蛋，把蛋黃和蛋白混合打成泡沫慕斯，然後別出心裁地用鹹魚子醬來入味鴨蛋慕斯，再抹到軟麵包條上吃，口味真不錯，還有點點類似中國鹹鴨蛋的味道…
其實我們發現這也是近年來新派潮流法國菜的一種吃法，記得上次在巴黎半島酒店那家“雲雀餐廳”也有類似的鹹蛋慕斯配Brioche奶油麵包的吃法，這裏則利用了本地鴨蛋這個特色… 盛鴨蛋的器具也很有特色，其實就是反過來的葡萄酒瓶的底部。
接下來這道則是最傳統的鵝肝醬，注意看不同於法棍麵包，與之相配是一種非常正宗的吃鵝肝醬專用的細軟小麵包塊，很多人說法國麵包太硬，其實不是這樣的，法國麵包種類繁多，不同菜式會有不同相匹配的麵包品種，通常有一定檔次的餐廳就會更加注重這些細節，分得很細…
接下來這道北極鮭魚也是美味極了，我們又打趣道，下一道菜不用上了，就按照這道再來它兩份… 哈哈
前麵幾道菜相應的佐酒都是白葡萄酒，接下來才算進入主菜環節，也開始過度到紅酒階段…
第一道主菜是我們挺期待的海洋和陸地的組合，看菜單說是龍蝦和兔肉，這兩種食材都是我們的大愛啊… 可有時候往往就是希望越大失望也越大，結果整個晚餐下來，我們唯一覺得有點遺憾的就是這道菜，感覺龍蝦不像龍蝦，兔肉不像兔肉，反正這兩樣原本應該非常出彩的食材組合，拚在一起並沒有擦出火花，反而有點減分了，不過一頓7道菜的大餐，能有5、6道菜非常滿意已經相當不錯了，我們一般允許廚師偶爾有一兩道菜失手，要知道以法國人的挑剔，很少會給任何一餐飯打滿分的… ：）
接下來第二道主菜為主廚又搬回了一城，這道是本地產的鴨胸肉，醬汁竟然有巧克力入味，配菜則是鵝肝醬與巧克力混合的慕斯，太有創意太出彩了，本來鴨肉跟偏甜的醬汁就很搭，選配的是口味更濃鬱的紅酒，堪稱完美！吃到這裏我們又打趣兒說，還好剛才前麵那幾道菜沒讓人家多上幾份，否則這道菜可真就吃不下了… 誰說法國大餐吃不飽？其實加上吃的麵包和每道菜的配酒，往往到後麵都飽到不行，所以通常我們都要相互提醒，少吃點麵包，留點空間給後麵的甜點…
最後進入甜點環節，相應的佐酒頗有特色，值得介紹一下，這是一種產自葡萄牙小島Madeira的甜酒，雖然沒有葡萄牙聞名遐邇的波特甜酒出名，但口味介於貴腐甜酒和波特酒之間，色澤也非常漂亮，其甜度和果味與各種甜點百搭，反正我挺喜歡的…
甜點也有兩道，第一道是香草奶油配巧克力慕斯，算中規中矩吧…
第二道則是Panna Cotta意式奶凍配葡萄味Sorbet，這道也是不錯…
可能因為我們是常客吧，最後主廚還額外送了我們一道小甜點組合，原本都有點吃撐了，不過這幾樣小點都是我們喜歡的，當餐後茶點也還不錯…
就這樣我們又度過了一個美好的深秋之夜…
好了，接下來讓我們輾轉來到北部地區的滑雪勝地 Mont Tremblant，世界杯期間不旅行，那就讓我們來回味一下在滑雪勝地酒店裏享受過的神仙般的日子吧，就是圖中（來源於網絡）這家取名叫“精華”（Hotel Quintessence）背靠滑雪勝地，麵向一汪翠湖，地理位置絕佳的酒店…
我們在這裏度過了兩天神仙般的日子，這家五星級酒店位於著名的Tremblant滑雪場山腳下，麵對美湖的無邊際泳池、超大麵積的套房、落日時分的香檳、正宗的法國美食、專業的北歐Spa按摩… 超級享受！早晚餐、水酒、Spa、按摩等費用全包，不誇張的說這是我在魁省下榻過的所有五星級酒店中最棒的一家，各方麵都比Fairmont那幾處老掉牙的所謂的五星級酒店好太多了…
近百平米的超大套房，價位比我們年初在迪拜亞特蘭蒂斯酒店下榻的那間超大套房有過之而無不及，這裏更有優質的服務和精致的美食…
這家酒店外觀貌似很大，由於每間套房都很大，所以房間數量並不多，旺季不提前半年根本都訂不到房…
酒店每間套房的大露台都正對無敵湖景…
我們最愛的就是這個麵向美湖的無邊際泳池，這個湖的中文名叫“翠湖”，所以這個滑雪Resorts又名“翠湖山莊”，今年夏天我們的水上飛機之旅就是在這個翠湖和雪場一帶飛行…
在泳池裏遊完泳，再來加熱的Jacuzzi按摩池裏泡一下Spa…
最後再來一個鍾的Swedish Massage，慵懶的一天就是這麽度過的… ：）
旁晚時分麵對美湖日落的香檳開胃酒時間，是那麽的迷人…
品完開胃酒下樓來用晚餐，整個酒店的一樓都是餐飲區，有好幾家不同風味的餐廳，我們挑了這家法式餐廳，整個晚餐時間都有歌手現場演唱，也可以點歌…
當晚我們點了五道菜Dégustation法式套餐，頭道前菜也是生蠔，配汁就是傳統的巴薩米克香醋…
第二道是我們一向最愛的黃油香煎鵝肝“Foie gras poêlé”，這道鵝肝做得非常地道，火候也恰到好處，配紅酒杠杠的！值得一提的是，香煎鵝肝和鵝肝醬是完全不同的兩道菜…
當晚我們吃得開心、喝得盡興，記得現場還向歌手點了“Hotel California” 這首我倆最鍾意的經典老歌，伴著音樂還不禁起身跳上一曲… ：）
接下來的主菜，分別是海鱸魚和香煎扇貝，那條海鱸非常不錯，法國人一般不吃帶頭的全魚，沒想到在這家酒店吃到了，太美味了！
這兩道海鮮配了相應的幹白，也恰到好處…
接下來這道甜點我們也很喜歡，有俺最愛的焦糖蛋奶Crème Brûlée，也有LD喜歡的秋梨派+Sorbet…
最後再來兩杯香甜的雪利酒+白巧克力球完美收官！
回到房間生起壁爐，美美地睡上一覺…
第二天一早來湖濱早餐廳吃一頓美美的法式早餐…
然後在湖區附近的山裏徒步，吃了要認賬，我們堅持運動的一大目的就是為了能多吃幾頓大餐… 哈哈
最後還是來上幾張彩蛋吧，這幾張就是這個周末在Mont Tremblant滑雪剛拍的，剛好是22/23雪季開滑第一天，今年雪來得早，才剛開滑山頂上已經形成了漂亮的霧凇，雪況也還不錯…
滑到傍晚時分還出現了絕美的落日，邊滑邊欣賞落日也是美翻了的說…
最後上一張“精華”酒店冬季雪景的網上美片，祝各位聖誕季開心快樂！
Relais & Chateaux 會所聯盟裏的七道菜法國大餐
Relais & Chateaux 2011 私人會所聯盟裏的法式晚餐
