雲燕假日
萬裏穿雲燕，歸巢戀舊枝 ...
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上篇介紹了勃艮第博訥小鎮的世界文化遺產 - 博訥濟貧院，酒鄉走一圈，怎能不品酒，這一篇就來品一下美酒吧！要專門寫關於葡萄酒的文章其實很不容易，俗話說文無第一，武無第二，用在品酒上也是一樣的，葡萄酒的世界裏包涵著海量的信息和內容，特別是歐洲像法國這種老世界葡萄酒套路繁多又分類複雜，本來就沒有哪種酒能號稱第一。品酒其實品的是各種滋味，而非比拚排名或價格... 至於懂不懂酒其實也是一個很模糊的概念，首先要弄清楚什麽叫懂酒？是懂酒的理論知識，還是懂實踐經驗？懂基本常識、品酒方式、品酒禮儀，還是懂得真正如何去品味，是否形成了自己偏愛的口味等等？懂酒需要懂得東西太多，法國有專門訓練品酒師的學校，能否成為合格的品酒師Sommelier還要看你是否有那個悟性和天份，真正好酒懂酒之人會用一生的時間去品味，去了解和學習與酒相關的地理、曆史和文化等知識，有些人以為貴的酒貴就是好酒，那叫隻懂得看價格，看數字小學生都會，那不叫懂酒！真正懂酒的人不一定會花成千上萬刀喝一瓶酒，但一定會日常習慣性地花成千上萬刀品各種酒，因為他們深知再貴的酒也不一定適合自己的口味，還得看是什麽場合、契機、與什麽人一同分享… 所以我一直都說，要真正懂酒、學會如何品酒，是沒有捷徑可走的，隻有多喝多品實踐出真知這個唯一的途徑。至於我自己從來都不敢說有多麽懂酒，我原本甚至是滴酒不沾的，隻是在LD多年的潛移默化中漸漸地也養成了美食要佐以美酒的習慣，但至今仍是不碰Alcohol的（需要說明一下，Alcohol是酒精或者說高度酒，跟這裏說的酒Wine是兩碼事），這一篇隻是試著寫一下自己在酒鄉的所見所聞，同時也算分享品酒途中的一段心路曆程吧… 雖說品酒沒有統一的標準，但法國的釀酒業卻有著一套非常複雜、嚴格和細致的行業準則，法國所有的酒類都有嚴格的地區和等級的劃分，每個產酒區又有自己的細分法，正所謂老世界葡萄酒都有自己的性格，最直觀的法國兩大葡萄酒產區波爾多和勃艮第裝酒連瓶子都不一樣，常飲酒的人一眼就能看出來。而要說到酒品具體的分級，不同於波爾多那邊是根據酒莊（Château) 來分級，勃艮第因其大陸性氣候使得鄰近的土地間都會形成微妙的差異，所以勃艮第自創了一套獨特的“以地為本”的AOC等級分類管理體係 - 名曰 “原產地命名製度” (Appellation d’Origine Controlee)，簡單來說就是將勃艮第所有的葡萄采摘園分成4個等級，從高到低先後為特級園(Grand Cru)、一級園(Premier Cru)、村莊級(Village)和大區級(Regionale)。其中大區級的出品量占比超過全區總產量的一半以上，村莊級的約占1/3，一級園的占1/10左右，而特級園的產量則不超過1%。由於這種以地為本的劃分，勃艮第的紅酒更多的是私人小酒莊（或者按勃艮第慣用的說法稱為領地“Domain“），雖然這裏用於釀造紅酒的葡萄品種就是單一的Pinot Noir 黑皮諾，但由於每塊葡萄園依土壤、地勢，以及微觀氣候等條件的不同，對出產的葡萄酒質量等級細致的劃分，因而每家的產量較波爾多等地區的酒莊就要少很多，所以價格上自然也更貴，而口味上勃艮第的紅酒更細膩、複雜、微妙，相對來說也更小資…  有了以上這些基本概念，接下來才有助於我們進一步去了解和造訪勃艮第的紅酒之都 -博訥 Beaune。博訥於整個勃艮第大區來說可謂舉足輕重的存在，相較於該大區的第一重鎮第戎 Djion，這裏才是勃艮第名副其實的紅酒之都，這就有點類似香檳大區的香檳之都 Épernay 之於香檳省第一重鎮漢斯Reims。由於酒莊/領地分散、產量小，又多為小戶型，在博訥通常不會看到類似香檳和波爾多產區那種綿延十幾甚至幾十公裏的地下大型酒窖，這裏的酒窖多為小門小戶，於是在博訥城內就產生了類似中間商的酒窖，這類酒窖把不同領地出產的酒品匯集起來，而且往往能收藏到普通市場上買不到的酒品，於是我們就在博訥鎮上一條不太顯眼的小街巷裏挑了一家這樣的酒窖品酒…
 正所謂酒香不怕巷子深，這是一家有三百多年曆史的酒窖，我們特地挑了他們一對一的 Private Wine Tasting Tour，由專門的品酒師單獨向我們展示和介紹他們的酒窖和藏酒…  前麵提到勃艮第的葡萄酒從高到低分為四個等級，其中最高級的特級園(Grand Cru) 總共隻有33個園區，而這33個特級園中除了一個外，其它32個全坐落於博訥附近的Côte de Beaune（博訥丘）和 Côte de Nuits（夜丘），因此博訥於勃艮第產區的重要性就可見一斑了。這裏還有必要提一下，在所有的特級園中隻有博訥丘的兩個園子同時出產紅白兩種葡萄酒，其它園子隻出產單一的黑皮諾紅酒，而勃艮第的白葡萄酒也隻使用 Chardonnay（霞多麗）這種單一品種的葡萄來釀造…  這家藏酒商酒窖裏收藏的都是 Côte de Beaune（博訥丘）和 Côte de Nuits（夜丘）特級園出產的酒品…  品酒師正在給我們介紹酒區裏各個園子更細致的劃分，在很多法國人的腦海裏，本國的地圖和地理概念其實就是一張不折不扣的葡萄酒產區圖，你要問他們法國複雜而多樣的行政地區劃分，他們不一定都記得那麽清楚，你要一說哪個葡萄酒產區他們馬上就能答上來… ；）  通常來說高等級出產的酒品由於受年份等因素的影響，要是覺得出酒的質量達不到預期水準，可以自降等級出售，但低級別的園子是段不可標到高級別裏去的…  接下來我們就進入到這座有三百多年曆史的老酒窖裏去品酒了…   酒窖裏充滿了古香古色的氛圍，也彌漫著美酒的醇香…  那天我們總共品嚐了5種來自不同酒莊的紅白葡萄酒，一般來說品酒要從口味清淡一點的開始，然後逐漸過渡到更複雜和濃鬱的，我們先從白葡萄開始，再過渡到年輕一點的紅酒，最後是更成年一些的紅酒…  法國人對酒的玩味可以是五花八門的，你可能品出了其中一款酒帶有櫻桃味、他可能嚐出了其中有一些微妙的礦物質味、又或是香草味、黑莓味，這款單寧偏重、那款酒體更飽滿… 如此這般，反正很多時候品酒者都可以自由發揮，一切全憑你自己的感覺，一切又都在不言之中，但關鍵的是你要了解自己的口味，要形成或者說養成自己的偏好…  在酒都品完美酒，怎能不深入到酒鄉的一線實地去體驗一番葡萄園裏真正的風土人情？放眼世界各地，但凡酒鄉都是環境極其優美的地方，相較於法國的波爾多和香檳等地區，美麗富饒的勃艮第葡萄園峽穀裏同樣是美不勝收、令人讚歎…  勃艮第大區的法語名稱為 Cote d'Or，要是直譯成中文應該就是“黃金海岸”，據地質學家考證在很多萬年以前，這裏曾經被海洋覆蓋，海洋退去後留下了特殊的含貝類沙土，竟特別適合種植用來釀酒的葡萄，於是早在近兩千年前，這裏就有了種植葡萄和釀酒的記載，至於這片土地是否因此而得名“黃金海岸”就不得而知了，但就這裏每年出產的富可敵國的美酒來說，說它是黃金海岸也不為過呀… ：）    在勃艮第處處都能見到漂亮的琉璃瓦屋頂建築，它們遍布各種小村莊和領地，遠遠地就能吸引人的眼球…    在藏酒商那裏品嚐了各路美酒，我們決定還要挑一家特級園到他們的領地Domain裏去品品名酒…  在此行之前，我們一位從事於法國葡萄酒業的親戚正好向我們推薦了一款名叫 “Aloxe-Corton” 的紅酒，於是我們就慕名來到了這家 Domaines d'Aloxe-Corton 進行參觀和品酒…   進入酒莊內部明顯就感覺比波爾多和香檳省那邊的酒莊要小很多，酒窖也是小門小戶的樣子，但在勃艮第萬萬不能小瞧了這樣的小門戶，這可是大名鼎鼎的特級園，有道是山不在高有仙則名，前麵提到的整個勃艮第產區的特級園裏僅有兩家出產白葡萄酒，這個Corton Domain (Corton Grand Cru) 就是其中的一家…    對於好酒之人來說，進入到這樣的酒窖，簡直就好比老鼠掉進了米缸一樣的幸福… ：）    在他家是一定要品嚐一下勃艮第特級園的白葡萄酒的，我們首先品嚐的就是這款 2013年的 Corton Charlemagne Grand Cru...   接下來再陸續品嚐了不同年份的紅酒，同樣也是從年輕的開始再到較成年的…    最後必不可少地挑了幾瓶我們偏愛的帶走… ：）  從品酒屋出來，我們又再到園子裏逛逛，正好看見工作人員在打理葡萄園，挺有趣的一個畫麵…    整個下午我們都在那一帶星羅棋布的小村莊和葡萄園間流連忘返…   這就是勃艮第最典型的葡萄酒小村莊，很可能幾百年來都沒有什麽太大的變化，然而這裏才真正隱藏著法蘭西民族傳統文化的精髓…    我們在勃艮第腹地的小村子裏到處閑逛，然後又在葡萄園的小山丘上Hiking…  特級園裏又細分有最頂級的園子，而最頂級的葡萄園通常都為丘陵的中部朝南的地帶，因為這樣的地勢避免了低海拔的霜凍，又能避開峰嶺上的寒風，還能沐浴更多的陽光，所以如果來到法國葡萄酒產區你會發現通常丘陵最高處總留有一塊像鍋蓋頭一樣的樹林沒有被開墾成葡萄園…   登上山丘之顛放眼望去是鋪天蓋地的葡萄園和點綴其中的小村子，真真是美不勝收…  在法國一個好的或者說合格的職業品酒師應該閉著眼睛都能品出杯中的酒品是用什麽葡萄釀造的、出自哪一地區、哪一家酒莊/領地，甚至哪一片葡萄園，但這也是需要有天份的，有的人味蕾就是比別人要發達得多，比如我們有一個要好的朋友就是職業品酒師，他曾是倫敦一家頂級酒店的首席品酒師，我們每次一同外出就餐，挑酒的事就非常放心地由他代勞了，有他在從不用操心喝不到好酒…  其實如何挑酒也是一門學問，絕非越貴越好，國人在這方麵真是存在巨大的誤區，好像全國人民都知道有個拉菲，或者就知道一個羅曼尼.康帝，就因為一個字貴！這是一個有趣的問題，你是願意一輩子就喝一次幾萬歐的拉菲或康蒂，還是每年花上萬歐品不同的風格的美酒…  相信大多數懂酒的人會選擇後者，因為讓不懂酒的人飲用頂級紅酒無異於暴殄天物，所以像羅曼尼.康帝這樣的頂級紅酒，不是有錢就一定能買到的，他們有自己特別的客戶名單，據說曾有某國的New Money億萬富翁，買到了一瓶羅曼尼.康帝，打開後竟然兌可樂來喝，園主得知後立刻就把這位暴發戶從他們的客戶名單中給永久拉黑了…  最後上兩張彩蛋，上圖這張油畫匯集了法國各頂尖酒莊出品的最頂級的名酒，其中包括俺最愛的貴腐甜酒 Chateau d’Yquem 滴金酒莊出產的 Sauternes，波爾多St-Emilion的白馬酒莊 Chateau Cheval Blanc 出產的幹紅等，當然還有就是1990年勃艮第出產的 Romanée-Conti 羅曼尼.康帝，這幅畫上的隨便一瓶都值好幾萬歐，堪稱愛酒人士的收藏夢想！  另外再提一下，法國各產區裝酒的瓶子形狀都有各自明顯的特點，講究一點的好酒者甚至對酒杯都會有不同的要求，不同的酒品要配不同樣式的酒杯，比如勃艮第的紅酒就要用這種寬體窄口的大型高腳杯，才能最佳地折射出黑皮諾那紅寶石般漂亮的色澤，這無疑也是勃艮第紅酒成為俺最愛的原因之一 ：）話說有了美酒又怎能沒有美食，下一篇就讓我們一同走進勃艮第的美食世界…
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謝謝來訪和留言！是的，即使不喝酒，感受一下那種氛圍也是很享受的一件事情。
謝謝亮媽，周末愉快！：）