Relais & Chateaux 會所聯盟裏的七道菜法國大餐

許久沒發美食帖了，前幾天看見石假裝的美食帖受啟發，索性也貼貼美食吧... 剛過去這個周末我們又在位於俺家度假屋附近的一家法國會所聯盟 Relais & Chateaux 旗下的餐廳享用了一頓七道菜的法國大餐，法國R&C會所聯盟旗下的餐廳大都是可與米其林媲美的餐廳，有關他家的介紹可參看我過去寫的一篇博文：Relais & Chateaux 世界私人會所聯盟裏的法國生日大餐  這年月法國一時半會兒是回不去了，城裏的餐飲業也全都再次關閉，要想吃到正宗的法國大餐，還隻能來隱藏在度假湖區深處這樣的私人會所，這家餐廳叫Le Hatley Restaurant at Manoir Hovey，他家從主廚、服務生到侍酒師Sommelier都是清一色的法國人，R&C 著名的 "Five C" 座右銘：Caractère, Courtoisie, Calme, Charme et Cuisine （特色、謙恭、安寧、魅力 和 美食）在這裏也得到了很好的繼承，我們每次來這裏用餐都非常滿意和享受，這次同樣也是每道菜都像一件藝術品，各種不同的食材包括鵝肝、鬆露、鹿肉、鵪鶉、吞拿魚、小牛胸腺等，感覺整個晚上我們的舌尖都在起舞，每道菜主廚都設計有與之相匹配的美酒，每上一道菜就有專門的侍酒師負責斟酒和交流，當晚負責服務我們的侍酒師剛好來自法國的盧瓦河穀，品酒知識非常淵博，我們整晚跟他聊得非常投機，這一餐飯我們從晚上8點鍾吃到午夜12點半才結束，吃了七道菜、品了七種酒，可謂吃得開心、喝得盡興… 餐前可以先來休息廳坐坐、喝杯開胃酒…   飯後還可以來這裏的書房翻翻書…   餐廳內部的裝飾還是一如既往的雅致，斑駁的牆飾頗有文藝複興的風格…       當晚我們還是選擇了7道菜外加匹配葡萄酒，由主廚特別設計的 Menu Dégustation… 先來一道餐前小點，配的是海鹽以及有法式芥末入味的黃油… 第一道開胃酒是Muscadet幹白，出自法國Nantes 葡萄酒產區… 頭盤則是甜菜沙拉，裏麵點綴的小菜葉很提味…   與之相搭的是一款偏果味的白葡萄…   接下來是我們向來就喜愛的小牛胸腺，從這道菜開始每一道菜都有提升…   與之匹配的是法國Bourgogne勃艮第出產的Chardonnay，口味偏半幹的白葡萄，與這道菜非常搭… 小牛胸腺本身煎得非常酥脆，外麵又裹了一層柔糯的Cream，口感好味道棒…  再接下來就開始進入紅酒階段，先來一款法國Alsace地區出產的Pinot Noir，通常來說Alsace產區以白葡萄酒而聞名，但這個地區也出產紅酒，口味卻異常的清淡，我們對此深有體會，這地區出產的紅酒色澤甚至會淡成桔紅色，我們跟侍酒師聊起來，他說的確如此，因Alsace地區偏北部，整個地區總共就隻出產4種紅葡萄酒，而且全是口味超淡的紅酒… 而這種淡雅的紅酒正好適合用於從白葡萄過度到紅酒階段享用…   而與之相配的這道菜恰好也就是介於海鮮與紅肉之間的紅吞拿魚，這道菜的湯汁有日式Miso的入味，吃起來頗有亞洲菜的風味…   接連吃了幾道菜，中間Take a break 才發現餐廳裏幾乎座無虛席，本來以為疫情期間人會不多，沒想到人反而更多，看來城裏餐廳關門，愛下館子的法裔都跑郊外來解饞了…   中間去一下洗手間，裝飾風格也頗有洛可可的風範… 接著吃下半場，一上來就是產自盧瓦河穀Vallée de la Loire 地區的的紅葡萄酒 Cabernet Franc，侍酒師自曝自己正好就來自這個地區，我們便與他暢聊起盧瓦河穀那些極美的古堡，香波堡、香濃舍堡等等都數之不盡…   這款紅酒口味適中，配這道香煎鵝肝和烤小鵪鶉太合適了，這道菜也讓這頓晚餐來到了高潮，無論煎鵝肝還是烤鵪鶉都好吃極了，配的醬汁也美味… 那個迷你鵪鶉腿上還裹了層 Pistachio，太可愛了…   再來這是一款口味濃鬱的紅酒，來自法國紅酒的著名產區 Cote du Rhône，而且位於這一地區偏南的酒莊，葡萄品種則是一種比較特別的 Grenache Syrah，侍酒師還特別介紹這種葡萄生長在一種特別的鵝卵石土壤裏，由於當地氣候特別幹燥，所以它的根深入地下很深，地麵上的葡萄藤卻異常低矮，以至於那裏的葡萄園都不需要搭架子，這頓時讓我們想起了希臘一些島嶼上的葡萄園也類似這樣，葡萄藤都盤在地上生長，還可以防風，侍酒師立刻回應確實就是像希臘那邊一樣，還特地在iPad上找出圖片向我們展示… 法國專業的侍酒師都訓練有素，不僅品酒知識非常淵博，在地理曆史文化等方麵大都也頗有修養，品酒本身就好比一本百科全書，許多法國人會用一生去研究、去品味…   濃鬱的紅酒自然要配紅肉，當晚的紅肉就是野生鹿肉，配菜則是野生蘑菇和黑鬆露，鹿肉煎得恰到好處，配上野菇和鬆露的清香，堪稱完美，跟上次我們在這裏吃到的神戶牛肉有得一拚！   好多人說法國大餐吃不飽，可我們吃到第五道時已經有點吃撐了，那些之所以覺得沒吃飽的，我想估計是不喝酒、也沒怎麽吃麵包吧…   接下來就要進入甜品環節了，先來一款來自法國南部靠近西班牙地區出產的Rivesaltes甜葡萄酒，口味與葡萄牙著名的 Porto波特酒非常相似…   第一道甜點上的是口味微甜的 Sorbet+Meringue （法國一種傳統甜點甜蛋白）… 最後一道甜點則是經典的芝士慕斯蛋糕，配經典的香檳… 這款芝士蛋糕稍微帶點鹹味，是我喜歡的味道… 最後以Espresso咖啡和茶來結束這個美好的一個深秋之夜，同時又收到了一顆小石頭… ：）     Relais & Chateaux 世界私人會所聯盟裏的法國生日大餐   謝謝瀏覽！