雲燕假日

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Relais & Chateaux 會所聯盟裏的七道菜法國大餐

(2020-10-26 16:58:56) 下一個

許久沒發美食帖了,前幾天看見石假裝的美食帖受啟發,索性也貼貼美食吧... 剛過去這個周末我們又在位於俺家度假屋附近的一家法國會所聯盟 Relais & Chateaux 旗下的餐廳享用了一頓七道菜的法國大餐,法國R&C會所聯盟旗下的餐廳同時也多為米其林餐廳,有關他家的介紹可參看我過去寫的一篇博文:Relais & Chateaux 世界私人會所聯盟裏的法國生日大餐  這年月法國一時半會兒是回不去了,城裏的餐飲業也全都再次關閉,要想吃到正宗的法國大餐,還隻能來隱藏在度假湖區深處這樣的私人會所,這家餐廳叫Manoir Hovey,他家從主廚、服務生到侍酒師Sommelier都是清一色的法國人,R&C 著名的 "Five C" 座右銘:Caractère, Courtoisie, Calme, Charme et Cuisine (特色、謙恭、安寧、魅力 和 美食)在這裏也得到了很好的繼承,我們每次來這裏用餐都非常滿意和享受,這次同樣也是每道菜都像一件藝術品,各種不同的食材包括鵝肝、鬆露、鹿肉、鵪鶉、吞拿魚、小牛胸腺等,感覺整個晚上我們的舌尖都在起舞,每道菜主廚都設計有與之相匹配的美酒,每上一道菜就有專門的侍酒師負責斟酒和交流,當晚負責服務我們的侍酒師剛好來自法國的盧瓦河穀,品酒知識非常淵博,我們整晚跟他聊得非常投機,這一餐飯我們從晚上8點鍾吃到午夜12點半才結束,吃了七道菜、品了七種酒,可謂吃得開心、喝得盡興…

餐前可以先來休息廳坐坐、喝杯開胃酒…

 
 

飯後還可以來這裏的書房翻翻書…

餐廳內部的裝飾還是一如既往的雅致,斑駁的牆飾頗有文藝複興的風格…

 
 
 
 

當晚我們還是選擇了7道菜外加匹配葡萄酒,由主廚特別設計的 Menu Dégustation…

先來一道餐前小點,配的是海鹽以及有法式芥末入味的黃油…

第一道開胃酒是Muscadet幹白,出自法國Nantes 葡萄酒產區…

頭盤則是甜菜沙拉,裏麵點綴的小菜葉很提味…

 

與之相搭的是一款偏果味的白葡萄…

 

接下來是我們向來就喜愛的小牛胸腺,從這道菜開始每一道菜都有提升…

與之匹配的是法國Bourgogne勃艮第出產的Chardonnay,口味偏半幹的白葡萄,與這道菜非常搭…

小牛胸腺本身煎得非常酥脆,外麵又裹了一層柔糯的Cream,口感好味道棒… 

再接下來就開始進入紅酒階段,先來一款法國Alsace地區出產的Pinot Noir,通常來說Alsace產區以白葡萄酒而聞名,但這個地區也出產紅酒,口味卻異常的清淡,我們對此深有體會,這地區出產的紅酒色澤甚至會淡成桔紅色,我們跟侍酒師聊起來,他說的確如此,因Alsace地區偏北部,整個地區總共就隻出產4種紅葡萄酒,而且全是口味超淡的紅酒… 而這種淡雅的紅酒正好適合用於從白葡萄過度到紅酒階段享用…

 

而與之相配的這道菜恰好也就是介於海鮮與紅肉之間的紅吞拿魚,這道菜的湯汁有日式Miso的入味,吃起來頗有亞洲菜的風味…

 

接連吃了幾道菜,中間Take a break 才發現餐廳裏幾乎座無虛席,本來以為疫情期間人會不多,沒想到人反而更多,看來城裏餐廳關門,愛下館子的法裔都跑郊外來解饞了…

 

中間去一下洗手間,裝飾風格也頗有洛可可的風範…

接著吃下半場,一上來就是產自盧瓦河穀Vallée de la Loire 地區的的紅葡萄酒 Cabernet Franc,侍酒師自曝自己正好就來自這個地區,我們便與他暢聊起盧瓦河穀那些極美的古堡,香波堡、香濃舍堡等等都數之不盡…

 

這款紅酒口味適中,配這道香煎鵝肝和烤小鵪鶉太合適了,這道菜也讓這頓晚餐來到了高潮,無論煎鵝肝還是烤鵪鶉都好吃極了,配的醬汁也美味… 那個迷你鵪鶉腿上還裹了層 Pistachio,太可愛了…

 

再來這是一款口味濃鬱的紅酒,來自法國紅酒的著名產區 Cote du Rhône,而且位於這一地區偏南的酒莊,葡萄品種則是一種比較特別的 Grenache Syrah,侍酒師還特別介紹這種葡萄生長在一種特別的鵝卵石土壤裏,由於當地氣候特別幹燥,所以它的根深入地下很深,地麵上的葡萄藤卻異常低矮,以至於那裏的葡萄園都不需要搭架子,這頓時讓我們想起了希臘一些島嶼上的葡萄園也類似這樣,葡萄藤都盤在地上生長,還可以防風,侍酒師立刻回應確實就是像希臘那邊一樣,還特地在iPad上找出圖片向我們展示… 法國專業的侍酒師都訓練有素,不僅品酒知識非常淵博,在地理曆史文化等方麵大都也頗有修養,品酒本身就好比一本百科全書,許多法國人會用一生去研究、去品味…

 

濃鬱的紅酒自然要配紅肉,當晚的紅肉就是野生鹿肉,配菜則是野生蘑菇和黑鬆露,鹿肉煎得恰到好處,配上野菇和鬆露的清香,堪稱完美,跟上次我們在這裏吃到的神戶牛肉有得一拚!

 

好多人說法國大餐吃不飽,可我們吃到第五道時已經有點吃撐了,那些之所以覺得沒吃飽的,我想估計是不喝酒、也沒怎麽吃麵包吧…

 

接下來就要進入甜品環節了,先來一款來自法國南部靠近西班牙地區出產的Rivesaltes甜葡萄酒,口味與葡萄牙著名的 Porto波特酒非常相似…

 

第一道甜點上的是口味微甜的 Sorbet+Meringue (法國一種傳統甜點甜蛋白)…

最後一道甜點則是經典的芝士慕斯蛋糕,配經典的香檳…

這款芝士蛋糕稍微帶點鹹味,是我喜歡的味道…

最後以Espresso咖啡和茶來結束這個美好的一個深秋之夜,同時又收到了一顆小石頭… :)

 
 

 

謝謝瀏覽!

 
 

 

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