吃在巴黎 － 法國美食（下）法國甜點的視覺盛宴

吃在巴黎的上篇體驗了分子料理、分享了法國傳統美食，那麽這一篇就讓我們來看看巴黎一係列最頂級的甜點店吧。但凡說到法國美食就不能不提起法國甜點，甜點可謂法國美食中的一顆明珠。中國老話說行行出狀元，而法國人才真真是把每一行都做到了極致。在法國，甜點師向來都被歸類於藝術家的範疇，而甜點師也像教授和工程師一樣專業，定期還有官方舉行的甜點大師比賽，選出全國冠軍乃至世界冠軍，加冕冠軍的甜點師才能有機會成為最頂級的花領甜點大師。那麽在欣賞巴黎各種眼花繚亂的甜點之前，我們就需要先來了解一個法語名號“Meilleur Ouvrier de France” 簡稱“MOF”，翻譯成中文大意就是“法國頂級匠人”或“最棒的匠人”，這是法國官方正式授予的榮譽名號，法國政府每四年會舉辦一屆包括甜點師、麵包師、品酒師、醬料師等各行業的“比武大會”，取得冠軍的才能被授予“MOF”的稱號，成為名副其實的“法國頂級匠人”，也才有資格穿上領口為法國國旗紅白藍三色的製服，成為最頂級的花領甜點大師。類似米其林星級廚師，“MOF”對這些美食藝術家和匠人來說就是至高的榮譽，“MOF”就是他們開店的金子招牌，而這樣的甜點大師平時深居簡出，在自己的工作室來潛心專研新的作品、引領新的潮流… 所以從某種程度上說法國甜點店比餐廳更能引領美食潮流，在巴黎最時尚的幾個區裏甜點店從來都是一大看點，各種情調和風格的甜點店會讓人看得眼花繚亂，對於法國人來說時尚本是一種自然而然的生活方式和態度，他們善於把生活中的各個點滴和細節都結合起來，就是能把糕點做出藝術品的魅力，把甜點店做出時裝大牌的格調，把各種五花八門的甜點就像藝術品一樣呈現在你的眼前… 在巴黎逛街順便光顧一下甜品店自然也成了我們的一大樂趣，巴黎最In的甜點店大都集中在右岸的黃金三角區馬德萊大教堂、凡登廣場周邊，以及左岸的拉丁區一帶，在這裏你會看到巴黎最古老的街道，遇見甜點店中的愛馬仕 - Pierre Hermé，有巧克力之王美譽的 Patrick Roger，瑪卡龍中的香奈兒 - Ladurée，當然還有貴族雜貨店之稱的 Fauchon 等巴黎最頂級的甜點美食店。接下來不如就讓我們從位於巴黎左岸的拉丁區開始，從左到右開始這場法國巴黎的甜點視覺盛宴… 這是位於左岸的拉丁區，靠6區一側的 Odéon 一帶，這裏有巴黎最古老的街區，就是在這些窄窄的石板老街巷裏，隱藏著不少隻有老巴黎才能找得到的頂級匠人店鋪，走在這些街巷裏或許才能明白酒香不怕巷子深的真正含義… 先來看看這家叫 “Maison Georges Larnicol”的店鋪，“Meilleur Ouvrier de France”的金子招牌赫然在目...   進得店裏各種甜點就像藝術品一樣的映入眼簾… 如果說甜點是法國美食界的一個明珠，那麽馬卡龍堪稱法國甜點界裏的明星貴婦… 相信馬卡龍的前世今生很多人都已熟悉，我就不再在此贅述了，每家甜點店都會把馬卡龍擺在最顯耀的位置… 再來這家 Arnaud Larher 同樣也擁有 “法國頂級匠人” 的頭銜… 他家Pistachio口味的馬卡龍挺和我的心意，不過杏仁粉餅稍微易碎了些… 他家的慕斯蛋糕頗為乖巧，引入了日式木屐的造型… 日本元素在法國甜點王國的滲入令人刮目相看… 非常享受在這些古老的街巷裏轉悠，想想這裏曾有過畢加索、海明威、蘭波、薩特和波伏娃等大師飛揚的身影，或許你正踩著他們也曾踏過的某一塊青磚，甚至還有可能巧遇法國新浪潮電影導演讓.呂克.戈達爾… 或許他們中有人也曾光顧過這家叫 “巴黎星期天”的甜品店… ：）   無花果點綴的 Tartelette 糕點同樣那麽精致… 富有想像力的法國人，甚至也喜歡嚐試帶有點鹹味的糕點…   每一處細節都那麽精致養眼… 如果說法國甜點中的貴婦是馬卡龍，那麽法國甜點中的紳士則非巧克力莫屬了！巧克力店甚至從甜點店中獨立出來自成了一個分枝… 曾經加冕1995年世界甜點大賽冠軍的 Pierre Marcolini，如今已是巴黎最負盛名的巧克力大師，他的巧克力Boutiques位於巴黎最繁華、最昂貴的街區。 而這幾張圖片則是開篇提到過的有巧克力之王美譽的 “Patrick Roger”…   Patrick Roger 絕對是巧克力大師級的人物，整個就一藝術家的範兒。請不要拿那些超市裏都能買得到的所謂名牌巧克力與之相比，就類似時裝界一樣，有的品牌Go Public，接受外來融資，或許能擴大市場，掙更多的錢，但品牌檔次常常會被拉低，設計師也沒有了絕對的掌控權，而高端奢侈品牌如香奈兒、迪奧之類，就堅守Private，品牌自己全額控股，設計師擁有絕對的掌控，說是高傲也好、孤冷也罷，這就是所謂的市場再大、再有錢，人家也不定就願意賣給你！這就是匠人之範兒、藝術家之風骨，懂的自然會來... 說到馬卡龍很多人隻認得 Ladurée，其實巴黎好吃的馬卡龍遠不止Ladurée一家，真正識貨的巴黎人會去這家 Pierre Hermé… 若把 Ladurée 比喻成馬卡龍中的香奈兒，那麽我會把 Pierre Hermé 稱作馬卡龍中的愛馬仕，他家的馬卡龍比 L 家的好吃不隻一點點… 接著來看看這家位於7區，叫 Le Bon Marché 的百貨公司，不要跟俺說什麽老佛爺，這家才是巴黎本地人愛逛的百貨商店，不光隻賣百貨，他家的甜品和副食品在巴黎同樣享有盛譽。 他家的 Charlotte aux Fruits 水果蛋糕之精致不輸於MOF店家。   模樣可愛的 Saint Honoré 甜點，中文不知叫什麽，這個還真不好翻。   接著這家還是在7區，店名叫 "La Patisserie des Reves" （夢幻糕點店） ，他家的糕點美得的確有點似夢如幻之感… 或許每個女生都有一個甜點夢，美夢就被罩在這一個個玻璃罩子裏 ；） 再來這家是百年老店 ANGELINA，他家的馬卡龍比之Ladurée家的也毫不遜色，記得他家還有冰凍餡的馬卡龍，同樣是入口即化，必須推薦！ 法式糕點對原材料的要求很高，而且分得很細，細到每種原料在製作過程中的溫控都很講究。   這家同樣位於7區的甜品店，被俺稱為甜品店中的 Hugo Boss 這樣也容易記 ：） 法國人就是能把甜品店做出珠寶店的格調…     糕點店融合在一眾時尚奢侈服裝和珠寶店之間也完全沒有違和感…       好了現在讓我們趟過塞納河，來到巴黎高大上的右岸黃金三角區一帶…   右岸從來就是象征著巴黎的宏大奢華，連這裏的雜貨店 Fauchon（馥頌）都被稱為貴族雜貨店，他家門麵就正對著馬德蓮娜大教堂。這家橫跨三個世紀的老店最初從販賣蔬果起家，曆經各種曆史變遷，多少王公貴族、社會名流都曾是他家的座上客，背後的故事豈是三言兩語能介紹得完的…   在 “馥頌” 你可以一站式地品嚐各種法國鹹甜雜貨，糕點、巧克力、果醬、蜜餞、麵包、火腿、咖啡、香料、美酒等等…   這一鍋冰糖板栗更是令人眼饞，價格嘛，同樣令人開眼，近200歐/kg！老實說甜得有點發膩，俺家冰箱還存著一小盒，瘦身中的我也隻能望而卻嘴了... ；） 這款傳統的 Tarte Tatin 蘋果派被演繹成了這樣，越發叫人流口水了！ 要說右岸高大上呢，怎能沒有 Ladurée 家的店麵？從 Fauchon 沿著馬德蓮娜大教堂走不多遠就有一家 Ladurée 的分店，老實說L家的馬卡龍還是一等一的好吃，但並非最好，也早已不屬於“匠人”之列。 當然這家久負盛名的老字號在市場化下質量和底蘊還在，已屬難能可貴… 這麽說吧，在巴黎想吃馬卡龍我不會上 Ladurée 家，但要是需要上飛機帶走，那就一定是 Ladurée 家的了，首先他家在機場就有門麵和店鋪，各種口味的組合可以現場挑，再者馬卡龍最好不要超過48小時吃，否則口感就差很多了，即使放進冰箱，要吃之前也應該提前2、30分鍾拿出來，這樣才能保證口感…   最後特地上幾張巴黎的一家日本甜點店，能擠進巴黎競爭異常激烈的甜點市場實屬厲害，而且與Ladurée家的Boutique僅一街之隔… 做精做細這一點全世界或許也隻有日本人能和法國人有得一拚，最牛C的是這家日本甜點店從來不賣成品，要想吃到他家的糕點得提前預定，他們按時做好，時間到了你才能上門去吃！ 文化輸出和軟實力不是嘴上說說那麽容易的… 要是喜歡在右岸逛百貨公司，請略過狹窄擁擠的老佛爺吧… 我更喜歡巴黎春天，要知道他家的甜點水準一點也不亞於各服裝珠寶大牌… Croissant、馬卡龍，再來上一杯咖啡或下午茶，吃在巴黎就是這麽的愜意，法國美食就這樣融合在生活的點點滴滴之中…   謝謝欣賞！

[2017加州_loveM]

果斷收藏，再去就有專業指南了。

[開心]

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