雲燕假日
萬裏穿雲燕，歸巢戀舊枝 ...
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每次回法國探親度假總有享不盡的各路美食，傳統烹調、新派料理、家庭聚會… 法國人能把美食吃出花樣和時尚，也能把吃當成一種學問，可謂是活到老吃到老、吃到老又學到老，所以每次回法國在吃上麵總能發現新東西、學到新知識，不如這帖就再來聊聊法國美食。話說最近一次回法國，正好碰上LD在巴黎開會，會議期間活動主辦方那邊招待得不錯，每晚都安排與會者和太太團一起共進晚餐，其中一晚巴黎那邊的主辦方在瑪黑區一家新派法式餐廳宴請大家，享用了一頓時下流行的分子料理大餐…
 瑪黑區素來是巴黎最能引領時尚、最In的一個區，在美食方麵同樣如此，要知道在法國，餐飲業與時裝業一樣也是講流行趨勢的，稍微一跟不上節奏，你就會又Out了。比如前兩年還流行把廚房做成透明的，讓食客一目了然，如今的趨勢又變了，前衛一點的餐廳直接就把廚師請到了餐桌前，每道菜就象藝術品一樣在食客們麵前一步步完成…   所謂分子料理簡單的來說就是，大廚利用各種奇異的工具，通過物理或者化學的變化，把食材的味道、口感、質地、樣貌完全打散，再重新“組合”成一道新菜…   這一晚宴總共上了近十道菜，大廚們象變戲法一樣地在擺弄各種食材，然後像作畫一樣一邊忙著配菜擺盤，一邊忙著準備每道菜相應的酒水…  而我們呢，就一半的時間在看，一半的時間在吃，這還真是名副其實的“美食”…  主廚帶著幾個助手每個步驟都非常講究細致，簡直就像在欣賞一場行為藝術表演，又像在看一場科學實驗…   這道菜最終的成品就是這個造型，老實說俺是完全吃不出裏麵用的都些是什麽食材…  反正我發現分子料理就是善於把傳統的食材打成漿、弄成沫，讓你吃不出到底是個什麽東東…  所配的水酒也以泡沫慕斯狀居多…  下麵這一道菜倒是看出了有幾粒葡萄… ：）  到了甜點環節，大廚直接親自上陣，各種工具和手法並用…  經過噴火槍的灼燒和烤箱的烘焙就成了這個賣相…  這道冰淇淋甜點還有些傳統法國菜的影子…  而最後這道甜點更是把分子料理發揮到了極致，加入了食材氣化的元素，那小碟黑乎乎的就是Herbs燃燒冒煙後留下的殘跡…  總之這餐飯從7點多開始一直吃到了快半夜，最後吃了啥都記不太清了，或許這就是分子料理的精髓所在，目的就是要讓吃貨們隻記得看上去很美…：）  體驗完前衛的分子料理，還是再來品嚐一下法國傳統烹調吧… 
這次在巴黎的第一個星期正好趕上LD的生日，生日晚宴我倆向來都是過二人世界的，記得上次我過生日的時候正好也是在巴黎，當時LD把給俺慶生的晚餐訂在了塞納河的遊船上，這次我原打算也這樣回敬他一次，可人家嫌這樣沒啥新意，於是我就挑了幾家不同風格的餐廳讓他自己選（這人還真不好伺候呢！）結果呢，人家就相中了這家安靜低調的傳統法國菜餐廳（其實也正中我下懷：），已提前訂好了餐位），於是便約好當晚在輕軌站碰頭。記得那天我逛完博物館幾經輾轉乘上輕軌，沒想到輕軌上還出了個岔兒（有人在輕軌上吸煙導致列車停開半個多小時，當時手機又沒了電），弄得某人在車站左等右等非常擔心，還好最後終於平安無事，也算好事多磨吧…  當晚我們享用了一頓美味的法國傳統佳肴，鵝肝醬湯、熏三文魚沙拉、海鮮魚排、烤小牛胸腺，再配上一瓶08年的波爾多St-Emilian紅酒，堪稱完美…     收尾的幾樣小甜點也很傳統地道，特別是LD最愛的紅酒浸草莓，口味很棒！   或許我們比較老套一點吧，還是覺得法國傳統菜更合口味、吃得更盡興… 
在巴黎期間還與我們要好的一對夫婦共進了一頓晚餐，餐廳的外觀看上去挺普通，然而內部卻別有洞天，原木結構的橫梁滄桑而富有情調，一經打聽才得知這棟老房子都已經有幾百年曆史了…    這家也屬於很典型的法國餐廳，龍蝦濃湯“Bisque de Homard”味道做得很正，我的大愛也！這餐大家也吃得非常盡興。 
看過法國餐廳裏的美食，再來看看法國 Homemade Cuisine，看看法國家庭聚會都吃些啥…  碰上好天氣法國人也喜歡燒烤，但和北美不同的是，法國人家裏基本都用炭燒，這樣燒烤出來的東西更香、味道更好…  每次回法國俺婆婆每天都變著花樣給俺們做好吃的，這些都是自家的餐前小點，
可謂法國人的家常菜…
  法國人在家裏吃飯也很講究步驟，從開胃酒開始，小點、前菜、主菜、沙拉、奶酪、甜品等都按部就班，具體每步配什麽酒也都有一定的習慣和講究…   中國人講究吃不言、寢不語，法國人則剛好相反，一邊吃飯一邊聊天，慢慢聊、慢慢吃，所以常常一餐飯從午餐吃到晚餐都還沒結束…  可是每一道菜吃得並不多，一邊吃一邊就消化了，有點少食多餐的意思，所以法國人相比美國人可是要苗條得多了…  最後上兩張有一天和LD逛街血拚，在購物中心隨便吃的個簡餐的PP，把這個貼上來是為了給大家看看那盤子裏的是牛舌頭；）是的，其實法國及歐洲等比較有曆史的國家，很多東西他們也都吃的，隻是烹飪方法不同罷了，反而是北美這邊沒有什麽曆史和飲食文化，很多東西不知道怎麽烹飪，所以很多東西都不吃，也可以說都不會吃…  幾樣小甜品也頗為乖巧，法國購物Mall裏的簡餐都可以這麽精致，同樣是法國菜畫風可以如此不同，如今的法國美食可謂是集古典、印象、抽象和後現代派與一身了，哈哈！  順便Showoff一下血拚的戰果 ；） 
最後這個是離開巴黎前，在戴高樂機場順回來的Ladureé家的馬卡龍，其實法國甜點大伽遠不止Ladurée，下集就讓我們把巴黎最頂級、最In的法國甜點一網打盡… 謝謝欣賞！ |
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