美酒帖－2010 香港國際美酒博覽會＋淺淡如何選購美酒

時間一晃算起來距去年返亞洲赴港參加“香港國際美酒展”已整整過去一年的時間，去年的亞洲行似乎已變得那麽遙遠，卻又好象才剛剛發生在昨天。最近俺和LD又相繼收到香港國際美酒展組委會發來的書麵邀請函，誠意邀請俺們再次前往香港觀摩今年的美酒會展，居於時間安排等各方麵原因俺們今年還是決定不再前往。回過頭翻看去年亞洲行的片子，發現在展會上還是拍了不少片子，於是匯成一帖發出來和大家分享。其實這個美酒展會無論規模和檔次還是相當有份量的，參展商來自全球各個大洲，參展酒類也非常齊全，不過展會的側重點更著眼於開拓亞太市場，特別是現在中國內地紅酒和低度酒市場極具潛力。俺們去年雖然作為買家（Buyer）前往觀摩，其實純屬玩票性質，隻是LD為去年亞洲行的探親和順道日本遊找個看上去比較合理的借口，俺除去其中一天陪同參觀外，其它時間多在訪友和血拚，不過還是飽覽並品嚐了各種美酒。 之前發過一些美食帖，可還從來沒發過專門的美酒帖，前段時間承諾網友會寫寫如何選酒的話題，於是就趁著寫這一帖順帶瞎巴拉幾句吧。首先要強調的是，品酒和選酒是一門非常專業的學問，在法國要想成為一名合格的品酒師，必須得進入專門的品酒學校進行兩到三年的學習，並通過專業考試才能獲得行業執照，而一個優秀的品酒師除了刻苦學習和鑽研外，另一個關鍵的要素是具有品酒的天份，就像藝術家們需要有Talent一樣，不是誰都能成為鋼琴家或舞蹈家，也不是什麽人都可以成為品酒師的，同樣的在法國還有專門的奶酪品嚐家，而廚師、甜點師以及麵包師等也都有相應的專業學校。所以如何品酒和選酒實際上是一個非常有難度和深度的話題，而且每個人可能又會有每個人自己的見解，包括不同的品酒師對同一瓶也可能會得出不同的結論。俺對品酒其實了解也不是很多，這裏隻能鬥膽簡單地介紹一些酒類方麵的基本常識，如有說得不對之處歡迎探討。首先要說明清楚的是在西餐文化裏酒和酒精是兩個完全不同的概念，我們通常說的酒（Wine）指的是低度酒，而象中國人常說的白酒等高度酒，在西餐裏則應歸於酒精飲品（Alcohol/Spirit）一類，所以通常的美酒展（Wine Fair）包含的範圍隻限於低度酒類，而象白蘭地、威士忌等烈性酒則屬於酒精飲品一類，所以Wine與Alcohol/Spirit是兩個完全不同的概念。 具體到 Wine 裏麵又會分為不同種類的酒品，比如餐前餐後酒、紅葡萄、白葡萄以及香檳等。餐前酒（Apéritif）餐後酒（Digestif）種類繁多，但它們基本的共性都是偏甜，也可以稱之為甜酒類，其中象葡萄牙的波多酒（Portugal Porto）、法國的皮喏（Pineau des Charentes）、加拿大的冰酒（Ice Wine / Cider）等都是非常經典的餐前開胃酒。餐前酒可以說是最本土化，也是最能體現當地風俗特色的一種酒類，比如法國的茴香酒（Ricard de Pastis）就極具地方特色。而餐前酒除了偏甜的外，象Rosé、白葡萄等也可作為餐前酒來飲用。另外，當然最著名的餐前餐後酒非香檳莫屬，同時作為經典的社交酒香檳在酒類中也有其特殊的地位，所以俺特別把它劃分自成一類。 嚴格來說，香檳就是氣泡白葡萄酒，而香檳還分普通白香檳以及粉紅香檳，進而還有幹白(Brut)和半幹(Demi sec)之分，大家在選購香檳時，都可以在香檳瓶身找到Brut 和 Demi Sec的標識，有關香檳更多信息可參看俺的另一篇博文：推薦幾個香檳的牌子。最後要提到的當然是平時生活中最常飲用的紅白葡萄酒，作為配正餐飲用的葡萄酒，最基本的常識就是紅酒配紅肉，白酒配白肉，這個我想多數人都是知道的，而除了紅白葡萄以外，還有一種Rosé粉紅葡萄酒，這個Rosé特別適合女士飲用，而且能與之相搭配的食物也比較寬泛，Rosé也是夏日酒類中俺的首選。在選購紅酒時，主要需要留意的幾點包括年代、年份、酒莊、葡萄藤種類、第幾道榨汁等幾個方麵。一般來說保留年代越久口味也就越香濃，比如十年陳釀、二十年陳釀等，而除了年代，另一個要查看的就是年份，因為不同年份因氣候、光照、雨水多少的不同，出產的紅酒質量會不一樣。一般來說光照多、雨水少的年份是出好酒的年份，這樣的年份被稱為Millésime年，而該年出產的紅酒則會在酒瓶上標上Millésime的字樣，有點類似大年小年的意思，至於什麽樣的年份能稱為Millésime年，則由品酒專家來評定，而不同的酒莊會有各自不同的Millésime年份，所以在選購紅酒的時候除了要看年代的同時，更要留意是否為Millésime年出產的紅酒。而酒莊會在比較好的紅酒酒瓶的一角注上“Grand Wine”的字樣，這樣的紅酒會賣到普通紅酒成倍的價格，然而口味方麵也是絕對沒說的，選購這樣的紅酒幾乎就是百發百中。另外還要查看的就是出產的地區和酒莊的名號，因為每個地區土質和氣候條件不同口味也會不同，再講究一點的還要看具體產自哪家酒莊? 哪種葡萄園? 葡萄園的新老程度，是不是頭道榨汁（Premier cru）等等。比如就算同為波爾多（Bordeaux）地區產的紅酒，但口味和質量上也千差萬別，所以一定要認準具體是哪個Château出產的酒品等。以上提到的幾點一般都可以在酒瓶的標簽上找到相應的信息。而選購白葡萄方麵除了選購紅酒提到的幾點外，還要看清是幹白、半幹還是甜白的，俺個人偏愛甜白的、Fruity一點的。 最後再扯幾句飲酒的方式和文化，紅葡萄最好在常溫下飲用，所以儲藏在酒櫃裏的紅酒要事先取出來恢複常溫後醒一下酒再飲用，而白葡萄和Rosé則正好相反，要冰鎮了後再喝，這樣口味才好，平時餐館裏的冰酒桶就是為白葡萄和Rosé準備的。另外，在開胃酒方麵，一般比較正式的西餐廳一上來會先讓顧客點開胃酒，然後再點菜和餐酒，所以點完菜廚師不會立刻上菜，為的是讓顧客餐前有時間品酒，即使沒點酒也會留給時間聊天，特別是在歐洲這就是約定俗成的一種習慣，要是不了解人家的習慣，進到餐廳點完菜後嫌菜上得太慢，反而對Waiter發火就不好了，其實這是很不禮貌的行為，不要說優雅了，簡直就是顯得粗魯而缺乏教養，切記、切記這樣做是萬萬不可的，畢竟外出旅遊除了觀光賞景，更該了解和體驗當地的風土人情才是。 好了，羅嗦了那麽多還是來看看香港國際美酒展的盛況吧...      先來一張香港國際會展中心的全景。   參展商來自世界各大洲，就規模來說該展會可稱得上酒業界的世界博覽會。 在買家登記處辦理好手續和證件，拿上試酒杯就可以開始一整天的美酒熏陶了...      各酒莊紛紛在顯要位置打廣告，搶占亞太市場的橋頭堡。   俺們主要關注的還是法國展區，一進展區整幅的法國產酒地圖便映入眼簾，還有專家現場介紹品酒知識。      先從開胃酒開始品起...     各種酒類琳琅滿目。      這類大型酒展，其實不光考酒量，真正考驗的是味覺識別能力。   滿目的酒品如何選擇合適的酒進行品嚐就要看個人的經驗和品味了。      搖晃杯子、嗅聞、漱口、選擇性下咽、傾倒、洗杯便是品酒的指定動作。     任何酒展隻要是在法國展區，就少不了主角香檳，這也是LD的最愛，所以俺們在香檳展區停留的時間最長。      這瓶香檳便是大年釀造出產的，身價自是其它普通香檳不能相比的。   參展的香檳品牌五花八門，大小酒莊共濟一堂，而片子中的這個叫“TAITTINGER”的牌子卻值得著重介紹一下。      TAITTINGER 是來自法國香檳省名城漢斯Reims的著名香檳酒莊，該酒莊已是有近300年曆史，對於香檳酒莊來說已經是非常有曆史的了， 因為本身香檳的發明也不過近三百年曆史，而這個酒莊是少數幾個能與香檳裏的龍頭老大 Moët & Chandon 媲美的名牌香檳， 該家族同時還持有巴黎盧浮宮、協和酒店等不動產的部分產權。     有點令LD意外的是展會上還見到了該家族的嫡孫，酒莊繼承人年輕的Taittinger先生（黃頭發的），要是按中國人的叫法， 恐怕應稱其為富N代了，年輕的Taittinger非常低調，既有修養又彬彬有禮，與我們打招呼攀談沒有一點架子。 該家族竟然派將來的掌門人親自前來參加這個酒展，可見對亞太市場不是一般的重視。      展區裏各酒莊的小型發布會接連不斷。   現場論價成交的似乎也不在少數。      一些中小酒莊的掌門人甚至親自前來坐鎮。     俺承諾要給圖片上這位掌門人寄他的相片，現在再看片子才發現後來竟然忘了，真是覺得有點慚愧。          走了大半天，喝了一肚子的酒水，人都乏了，坐下來小憩一下。     接下來再逛逛德國展區。      德國的白葡萄酒和Rosé比較出名，這個在今年夏天遊德國的時候也得到了驗證。   整個酒展就像酒類行業世博會一樣，每個國家都有自己的展館展區，這裏是意大利代表隊。：）      意大利展區酒品也很豐富。     整個意大利展區布置得也很雅致，規模也不小，可還是沒有法國展區人氣旺。     接下來是西班牙代表隊。      西班牙／葡萄牙的白葡萄酒也相當出名。     西班牙後麵便是瑞士、匈牙利展區，基本上歐洲國家都被安排在同一樓層。      其它還蜻蜓點水看了一下南美的阿根廷展區，其實阿根廷和智利都有不錯的紅酒，且價廉物美。   非洲的代表南非代表隊。      亞太地區竟然還看到了印度展區，可中國內地的品牌卻不見蹤影。     北美代表隊也挺可憐的，俺沒細逛隻隨便拍了美國展區的一個櫃台。      一整天下來喝了一肚子的水，走的路比逛街還多還累，這個會展中心還真夠大的，一天下來根本走不完。 See You Next Year... Maybe, Maybe not... Who knows... hehe... 謝謝瀏覽。 未經許可，請勿轉帖，謝謝！

 

 

 

[xiaoyudian]

看的俺眼花繚亂，這裏的信息量真大。謝謝雲燕分享。很想試試Taittinger，一會兒上網查查看能不能買的得到。