夏威夷風情菠蘿盅－雞肉海鮮飯

❦ 前幾年做過一個很受歡迎的菠蘿盅－雞肉海鮮飯，有一陣子經常喜歡做，LG也逢人就誇家有“大廚”，嗬嗬。最近來逛壇子發現這裏好多高手，於是也心血來潮地翻出幾年前壓箱底的菜譜，打算再做一次那個菠蘿盅。前兩天在超市正好看到個頭大小和成熟度都很合適用來做這道菜的菠蘿，於是買了回來就有了今天這個久違了的菠蘿盅－雞肉海鮮飯。

❦ 其實這個菠蘿海鮮飯也挺簡單的，關鍵是要選好菠蘿並挖好菠蘿。大致的做法是：先把菠蘿掏空，把一部分挖出來的菠蘿肉切成小碎塊備用；雞肉末加點生抽、麻油拌一下備用；西芹、胡蘿卜切成小塊，在開水裏串一下然後撈起，同樣把去殼的蝦仁加點鹽拌一下也在開水裏串一下（變色就好）撈起砌丁。然後類似做炒飯一樣，先把雞肉末倒入油鍋炒至變色，然後加入西芹、胡蘿卜、蝦仁以及菠蘿肉放到油鍋裏一快翻炒，並加入鹽、生抽、海鮮醬（或蠔油）、少許糖等作料，然後把飯加進去一起炒勻、炒熟。最後把炒好的飯盛入挖好的菠蘿內並蓋上蓋恢複原樣，再把菠蘿放到烤箱內用375°F烤15分鍾左右，讓菠蘿汁完全浸入飯內，這樣整個菠蘿海鮮飯就做好了。順帶說一句，個人經驗菠蘿不要挖得太薄，留些肉在菠蘿內這樣吃完飯後，可以挖裏麵烤熟的菠蘿肉和汁來吃，味道很好，這樣連飯後甜點都不用另外準備了。

☣ 首先要選好菠蘿，菠蘿太生香味甜味都不夠也不容易掏空，太熟也不行會容易挖爛。
這道菜的關鍵技術是挖菠蘿，要有手勁，LG挖這個挖出經驗來了，嗬嗬。

☣ 挖出的菠蘿肉瀝去滲出的菠蘿汁放一邊待用...

☣ 菠蘿肉切成丁，西芹、胡蘿卜、蝦仁切成小塊串一下水瀝幹，雞肉末淹好味...

☣ 然後上鍋炒菜和飯 （菜和飯最好分開炒，然後再合起來這樣不至於炒成一團糊，味道也更好）

☣ 把炒好的雞肉海鮮飯盛進菠蘿盅裏，飯要壓緊點。
 蓋上蓋把完整的菠蘿盅放進烤箱內用375°F烘烤15分鍾左右...

☣  不一會兒香噴噴的菠蘿盅就出爐啦... 滿屋子頓時彌漫著甜甜的菠蘿味。

☣ 插上把小傘頗具夏威夷風情的菠蘿盅上桌咯！這是咱兩口子合作DIY出來的私房情人套餐...

☣ 來張標準象!


☣ Bon Appetit！LG已急不可待地開吃了... :)

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