酒廠的一般構成

我在河南省黃泛區農場酒廠混過幾年，大致知道一些。

一個酒精車間俗稱“酒精塔”，一個白酒車間， 一個果酒車間， 核心車間是製麹車間但習慣上按舊製稱之“麹房”，其他輔助類的機修碾米化驗室鍋爐等就不說了。

重頭是麹房和白酒車間。

麹房是最有技術的地方，老大有個小屋子， 誰也不讓進，隻有他在裏麵搗鼓， 然後拿出來， 在車間製麹， 一排大缸房大房間立，通上蒸汽管道保溫保濕，小屋子拿出來的“麹”與大批量製麹物料混合好， 放入大缸發酵，這兒相當一部分是靠麹房老大的經驗， 所以領導一般不會麹幹涉老大關門幹嘛，麹房的生產基本靠人工。

白酒車間，各種物料和從麹房拿來的酒麹混合好， 放入酒池， 忘了蓋上什麽東西，發酵一定時間， 挖出來攤晾， 再度入池發酵，多少天後，挖出來放入蒸鍋，通上蒸汽蒸餾，大蓋子中間豎立著一根背冷卻水包圍著的管子，管子頭拐出對準接酒容器，每一步半成品需送化驗室經檢驗合格， 方可進入下一工序，這些步奏均依現代工業生產規範來進行的，但社隊以及一些縣辦小酒廠，則是按照“古法”，師傅的眼睛嗅覺味覺感覺， 就是全部品管規程。

常人誤以為用水勾兌是擦爛汙，錯了。

蒸餾出來的“酒”， 往往“度數”即酒精含量不可能正正好好65°啥的，而出廠的成品酒， 說多少度就得多少度，用水調至標準， 說起來就好聽， 說成“加水摻假”，就難聽得很。

隻要是用蒸餾出來的”酒“， 即原漿， 用水勾兌是正常的， 大多數情況下大多數國家定點酒廠， 也基本就是這麽做的。

加酒精加水， 有時怎麽回事呢？

過年過節前， 銷售量很好， 廠家來不及生產的情況下，大多都幹過這號事，正規廠子加的是國家定點廠家生產的食用酒精，裝瓶前也會先檢驗， 比如殘餘甲醇絕不能超標，喝起來口感差些， 但不會害人。

社隊企業包括一些縣辦小廠， 實在就不敢保證了，首先原材料的質量隻有天知道， 發了黴的爛紅薯黴玉米小麥照用不誤， 就算師傅手藝OK， 燒出的酒也有一股爛紅薯味，真的隻有騙騙很鄉下的貧下中農，別說大隊幹部了， 供銷社臨時工都不會喝的。

至於這種小廠， 壓根沒渠道買到正規工廠生產的食用酒精，否則， 他們還開什麽燒鍋啊， 直接買來食用酒精兌上井水酒可以賣出去啦！

酒精車間， 之所以被叫成酒精塔， 就是因為完全按照”化工原理“教材中的蒸餾塔做依據， 那就一定是按照GB規定的操作規程進行的了。

好處最多的是碾米房， 酒廠當然需要糠， 河南是以生產小麥為主的， 雖有些大隊生產隊種植大米， 但有碾米房的公社都很少， 俺們那個碾米房便負擔起周圍十裏八鄉的碾米任務，免費但需留下米糠，酒廠有時也要農場上級調撥一些稻子來， 碾出的糠去燒白酒燒酒精， 白花花的大米酒留著， 這可是好東西啊！

酒廠在和外單位打交道的時候，采購員可以承許一定量的大米， 當然錢和糧票還是要的， 但是您要知道， 那年頭河南城市的定量中有好像40%的雜糧啊！

特別是省外單位，得付給我們全國糧票，知道那時全國糧票多值錢嗎！！

 比如我給外省某玻璃廠拉酒瓶子時捎去1000斤大米，他們按市價比如一毛七一斤的錢， 以及1000斤全國糧票，全國糧票是帶油的，就算每25斤全國糧票帶四兩油， 等於給了我們16斤油票。

所以酒廠的人換全國糧票十分容易，我在1978年去上大學時， 身上還揣了二三百斤全國糧票。