牛肉鍋貼香又香， 送給各位“瞧一瞧”

 

突然想吃牛肉鍋貼了， 這是北方比較典型的回民食品，牛肉加大蔥和粉條， 隻不過以前肉很少大蔥粉條充數。

牛肉是直接從超市買來的絞肉， 紅薯粉條泡軟， 分別把粉條和大蔥打碎。

剁一點點洋蔥放到牛肉餡裏， 加鹽醬油料酒五香粉胡椒粉麻油，在加水的同時使勁攪合，當然水的“量”得靠經驗，然後加點油再攪， 攪到黏黏糊糊，把攪碎的大蔥粉條加入， 再加點水， 還使勁攪，再加點油攪啊攪啊攪啊攪， 自我感覺可以了， 打一個雞蛋再攪均勻， 此時是油包著水的， 今後吃起來會比較juicy。

餡是頭天晚上和好， 麵也可以先和好。

早上起來， 一個人自己擀皮自己包， 這半鍋三十來個， 也就十五分鍾吧， 就下了鍋。

當然先抹上一層油， 鍋貼擺上後， 加略帶麵粉的水， 淹著鍋貼即可， 先開大火。

水開了把火稍稍關小點， 繼續， 直到水基本幹了， 加油， 不能多， 這是為了蔣鍋貼底煎出一層黃焦黃焦的鍋巴。

千萬不要相信任何平底鍋的加熱均勻性， 這也就是鍋貼攤的老板總是再不停第轉動著他們的鍋， 而且還要把鍋折過來一邊高一邊低， 同樣， 我也高低著轉鍋， 確保底部黃脆而不焦黑。

有人問我， 這餃子和鍋貼有什麽不同呢？我的理解在“褶”上， 餃子圖快， 放了餡後一對捏，齊活； 而鍋貼則需要這麽一拐一褶地捏， 好看些。

好了， 弄一碟醋， 滴幾滴（？）小磨香油，不上班的話， 來幾瓣大蒜， 吃！

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我趕上了！一看就好吃。烙得非常專業！