打餐館做企台的要點之一： 共產還是私產

去見工時， 要問清打共產還是私產， 這句話一問， 對方便知道您是不是北京人說的“棒槌”，若是連共產私產都不知道， 沒人相信您是熟手。

所謂共產， 就是各位企台收到小費都放到一個罐子字， 下班清點後分，私產自然就是各管各人的台， 各收各的小費。

有沒有打共產又偷小費的？ 一定有， 但不會多， 畢竟這是個行規，大壞事敢做的不多。而打私產需要注意的是帶位的了， 餐館做多了對客人也是有眼光的， 熟客人不消說了， 即便生客， 瞄一眼大致是好是壞也能看個八八九九“這位點菜尖不尖叼， 給起小費大不大方”，那麽帶位給關係好的企台自然是好客人， 新來的一定會吃點虧的，本人在Brooklyn height打工時， 一位非遺父親帶個半大男孩進來，其他幾位企台躲不及， 黑衫自然帶到我這個才去那兒幾天的新人台子上， 我一看也軋出了苗頭， 咋辦呢？ 硬著頭皮做唄。

結果因為我把包木須肉的餅給那十一二歲的小男孩解釋得大概很合其老爸的心意，這位非遺客人給了我一張五美元做小費， 要知道那是八十年代啊， 父子總共小費也不過二十來塊錢！

其他幾個企台見了有點傻眼， 告訴我這位是熟客， 而且打鐵是出了名的， 居然能給你五塊小費！

這個例子算我命好。

既有打共產或私產的不同， 那麽相互幫忙就不一樣了， 打共產需同心合力相互幫助， 我在出菜的時候順便把另一位企台的頭台帶出來， 他在進廚房時也順手把我serve的台子上的空盤子收進去。

但打私產， 這就不是必要的了，我不能為了替你一把而可能耽誤我的事，但大多數情況下，做順水人情的還是不少， 因為這也算是行規的一部分吧。

有一點是慣例， waiter就得比waitress多幹重活，無論共產還是私產，而帶位的則一般大台， 還是給waiter做， 因為人多菜一定多， 刀叉盤碗肯定也用得多， 上菜翻台自然就要累得多。