愛人堂牌大曲---愛喝的人請進

 

愛人堂牌百年老牌大曲產於四川省瀘州愛人堂酒廠。清代道光年間，劉姓郎中在瀘州經營酒業，釀製大曲酒。根據法國一傳教士授以釀造法國花果酒技藝，劉氏潛心鑽研，將若幹種中藥材配入酒中，使之更加芳香馥鬱，且有滋補健身功效。酒廠也改名為愛人堂，逐漸揚名省內外，並成為京師名品。徐珂在《清稗類炒》中有“鬼子酒為舶來品，當為白蘭地、惠司格、口裏酥之類”。到了劉家第三代劉航琛從政為官，將酒廠先後租給吳、蔣兩家經營。解放前夕酒廠關閉。50年代，瀘州曲酒廠得此配方，恢複投產。1984年重建愛人堂酒廠。百年老牌大曲屬於濃香型大曲，以糯高粱、小麥為配製原料。采用傳統的混蒸連續發酵法，以糯高粱為主要原料，小麥製曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水。將原料蒸好後，放入酒窖，發酵六十天，再取出蒸餾。每次蒸餾都要加入新的原料，去掉一部分糟，再拌曲入窖發酵。蒸餾得酒後再用“麻壇”貯存一至二年，再經精心勾兌調和而成。其釀造特點為老窖，萬年糟，低溫發酵，回酒發酵，熟糠合料，發酵周期長以及滴窖等獨特工藝。酒液晶瑩透明，窖香濃鬱持久，入口清洌甘爽，回味悠長尤香。