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我的泡飯

(2015-09-10 12:39:32) 下一個

昨日轉載泡飯論文一篇，今兒說說自己對於泡飯的心得。上海的泡飯，起源於無奈，經濟實惠擋饑頂飽方便隨意。

南方人吃米飯，上班人重視晚餐，一家人下班後圍坐一桌子，不管菜多菜少下飯好下飯醜（寧波人說不好的方式，發音不是CHOU而是QIU），至少總有一碗放桌子中間或靠男主人些，飯後家主婆或女兒洗碗收攤，注意，燒的量一定要比晚餐需要量大，差不多是1.5倍吧，這個多出來的部分，便是明朝早上的泡飯--早飯。

那年頭沒有煤氣，甚至蜂窩煤都沒有，家家所用燃料就是煤球，每天還得生爐子，所以早起生爐子做早飯時很難的，泡飯於是就應運而生了。

原汁原味的泡飯，是不煮的，到老虎灶花一隻籌子，第一浦開水加入飯鍋後，稍事搗搗就得倒掉，然後第二浦開水進鍋，端著回家，正趕起床，吃泡飯了。

下泡飯的菜，那年頭主要是醬菜豆腐乳等，買這類物品甚至無需出門，每天都會有那種推小車賣醬菜的小販，高聲吆喝“醬生薑，小辣椒，甜醬瓜鹹醬瓜，什錦菜蘿卜幹，螺絲醬瓜，香萵筍大頭菜....”，各位上海大佬倌，我唱得對伐？

吃皮蛋鹹蛋肉鬆油TENG（寫不出那個字）果肉（即油炸花生米）的不多，和一般市民的收入相比較，還是貴族了一些啊。

再把話說回來，什麽樣的泡飯最好吃呢？
首先飯要幹，上海話中的“爛飯”就是稀稀的幹飯，是很不合適的，較幹的飯，放一晚後用筷子攪一攪，盡可能攪成一粒一粒的（炒飯也得如此工序一番），若是老虎灶開水衝兩浦，其硬軟程度是恰到好處，而用水煮的話，記住，開鍋後稍煮片刻就是熄火燜一小會兒，就能使泡飯成“粒打粒”的了，這樣的泡飯，爽口頂貨，可以熬到中午吃飯。

如今日子好了，還是有很多人就是喜歡吃泡飯，不是一種留戀而是習慣，習慣無對錯。我偶爾也在周末弄點泡飯吃吃，“下飯”當然不止醬瓜乳腐了。

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評論

蕌蕌 2015-09-11 05:54:55 回複悄悄話是應該用開水泡2-3遍的，我有時候忙起來就泡一遍，嘿嘿：）

蕌蕌 2015-09-11 05:53:14 回複悄悄話泡飯、榨菜、煎荷包蛋：一頓簡單營養的中式早餐！！！最好再來幾塊白斬雞:)

Joy4Life 2015-09-11 03:34:57 回複悄悄話我哪天早上情緒低落，一碗泡飯（稍煮微爛時），一碟四川榨菜，台灣肉鬆，味全皮蛋蘸意大利的Balsamic醋，那正是人間美食，一整天都樂嗬嗬的！

大頭菜123 2015-09-10 22:23:23 回複悄悄話油條沾上一點醬油過泡飯，一級了。

頂級朋友 2015-09-10 16:41:36 回複悄悄話泡飯在國內是我們的常態早餐，榨菜肉絲，雪菜毛豆，豆腐乳，習慣了，還挺想的！

藍天白雲915LQB 2015-09-10 16:38:12 回複悄悄話我爸四川人，喜歡吃類似泡飯的我們叫燙飯，有菜有湯有水，又滋有味，後來得胃潰瘍了。因為剩飯冷了，米上形成一層膜，很難煮爛，不好消化，如果有剩飯，至少煮上半個小時，變成粥又好消化，與用米煮的相比，別有風味，如果加點料，菜更好吃。