讓人亂套的 7個經典健康誤區

誤區 1。吃雞蛋會提高膽固醇真相：食物裏的膽固醇和你身體裏的膽固醇沒有關係。之所以會有種種的誤會，全都要怪同名同姓，都叫膽固醇，但其實根本是兩碼事。

食物膽固醇存在於類脂肪的原子中，一般存在於和動物有關的食物中，例如雞蛋，然而它對你血液中的膽固醇沒有太大影響。你的身體會製造自己的膽固醇，無需外界提供。真正刺激你身體製造膽固醇的是飽和和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一隻大雞蛋中隻含有 1.5克飽和脂肪，隻不過是一湯勺黃油中的一小部分。

因此，貿貿然將雞蛋請出餐桌不利健康，也無法預防膽固醇提高，反而與一個能提供 13種維生素和礦物質的好東西擦肩而過。好消息：沒有壞蛋，隻有好蛋。知道了雞蛋中的膽固醇與你血液中的膽固醇毫無瓜葛，所以放心大膽在早餐、午餐和晚餐中食用雞蛋吧！伊利諾伊大學，食物與人類營養學院榮譽教授多恩·萊曼表示，對健康人群進行調查研究發現，人們不會因為攝入雞蛋而刺激血液類脂化合物產生，也不會引起患心髒病的風險。

誤區 2：加鹽意味著食物中鈉含量增加真相:鈉不是萬惡之源。這就意味著你的花菜、四季豆和蘆筍都更加營養。而且加鹽能夠加快烹飪過程，讓你的蔬菜不會因為烹調過度而營養流失。

現在美國提倡：培養凡食撒鹽的進食習慣，盡管鈉的口碑不算太好，它不隻對高血壓患者有不利影響，但許多人也忽略掉鈉在食物中的關鍵作用。好消息：在沸水中加鹽，會讓蔬菜變得更加營養。

誤區 3：永遠別加糖真相:喝的飲料、吃的菜裏都不加糖熱量就會降低?難!糖是廚房裏不可或缺的調料。且不說甜食、飲料和冰激淩，你不愛糖醋排骨、咕咾肉或者鬆鼠鱖魚嗎?你可要記住了，像“天然”蜂蜜說到底也算得上精加工的糖，被身體吸收後，它和普通糖釋放的熱量一樣，大約每克 4卡路裏。在許多不太可口的健康食品中，糖也可以用來調味。所以，不用做得太過了。

健康專家的建議是：隻要攝取的糖分的熱量不超過總熱量的 10%即可；如果你每天攝取 2000大卡熱量，有 200大卡來自糖分即算比較理想。

好消息：加點糖反而讓你吃得更均衡。稍稍加點糖會讓平淡酸澀的酸奶美味很多，會讓你更加愛上鮮榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁(WH可以負責地告訴你，你平時喝的那些新鮮果汁，隻要你覺得是美味的，大多加過糖。冷靜，這不是什麽災難。)你可以用這種美味提神的飲料，來自製一種簡單的解暑聖品葡萄柚雪芭。記得加上一點糖。

誤區 4：吃雞一定要去皮真相: 你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐，而不用擔心攝入過多的飽和脂肪。總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽說雞皮最好別吃--要知道，烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺你一定難忘。但是不少大廚、營養專家卻會不識時務地站出來掃人興致：隻有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質。

但是，WH想請你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多餘的飽和脂肪隻有用顯微鏡才能勉強看得出來。大概 340克帶皮帶骨雞胸肉含有 2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出 50大卡熱量。

好消息: 你時不時盡管享受帶皮雞肉。雞胸肉永遠都是純瘦肉(無論帶皮不帶皮)，而且雞皮上 55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國烹飪學院項目主任艾米·梅爾達·米勒表示，這種脂肪可以保護你的心髒。所以如果你已經厭倦去皮雞肉、無骨雞胸肉，就放心大膽去吃德州扒雞之類的，不用去皮那麽辛苦，白肉本來就很健康。

誤區 5：油炸食物脂肪永遠過量真相:過度油炸可以是健康食物，這不是笑話。說真相之前，先來看看油炸究竟是怎麽一回事：食物被扔在熱滾滾的油裏，食物中的水分慢慢煮沸並被為了避免讓食物一直浸泡在油裏，請根據以下方法製作。對大部分食物來說，375華氏度最為理想。油溫太低更容易吸收脂肪。你做天婦羅時，如果油溫偏低，隻會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來隻需要1/3杯油，結果卻生生吸走 1杯。所以，油溫可得盯死了。最後，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表麵的油，就會又健康一點點了。注意：為油炸食物說好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條。因為這樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經超過你整天所需。

好消息:油炸鯰魚和玉米餅都是好東西。不過作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康。隻不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準-- 比如花生油、黃豆油、菜籽油，並且按照WH教你的方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態。在家裏自製，WH谘詢專家建議，認為油炸鯰魚或者玉米餅都是美味又相對健康的選擇。

誤區 6：纖維吃得越多越好真相: 並不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪裏了。酸奶本身並不含有纖維，但現在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強調自己含有豐富的纖維素，為什麽會這樣?纖維確實在當下打得火熱，食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來說，事實並沒那麽簡單：就好象到最後你會發現脂肪也有好有壞，研究發現，纖維亦會樹大有枯枝。你應該知道不同的纖維有不同的功能(麥麩能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌)。之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品)並沒有太大差別，對人體一樣有益，但現在許多營養學家對此持有懷疑態度。

好消息:全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓。最新調查研究顯示，大多數人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半，加工食物中的纖維並不能算數。因為，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質和各種營養元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。

誤區 7：加熱了的橄欖油營養價值會打折真相: 就算是精製特純油在烹調時也不會失去原有的營養價值。

首先，保護心髒的單一不飽和脂肪並不會受溫度的影響，即便是用以煎炸其營養價值也絲毫不受動搖。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性 化合物，和它的營養成分一樣，不會在烹飪過程中流失。這些元素都異常穩定，隻要油溫沒有高到變成油煙的程度，精製特純橄欖油的這個臨界點應該是 405華氏 度。

自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之後，這種誤會便一直存在。許多人認為如果用橄欖油炒菜，它的營養成分也會隨之流失，這絕對不是事實。

好消息: 橄欖油很耐熱隻要烹調橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限(405華氏度)，它的味道和營養結構都會保持不變。關鍵在於你如何儲存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫 避光保存，脂肪和植物營養素的保質期可以達到兩年。溫度、陽光和空氣流通會影響到穩定性。WH的建議是，你最好在室溫的食櫥裏存放橄欖油，開瓶後半年內食完最好。