糖尿病剋星- 秋葵

學名：Hibiscus esculentus L.

英文名：Okra
別名：羊角豆、咖啡黃葵。

糖尿病的病人似有日漸增多的趨勢，除了中、西醫的藥物治療之外，應該注意飲食療法，可以使病情緩解同時可以防止病情的惡化，一般在臨床上常被推薦的食療有:山藥及秋葵。今將秋葵的相關資訊介紹如下供大家參考:

秋葵（學名：Abelmoschus esculentus）又名六角豆、黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆

一、秋葵的主要功用:

1.保護胃壁黏液它黏液裏，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。

2.預防大腸癌
秋葵黏黏的汁液裏，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都 ??屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。

3.鈣含量多比牛奶好吸收
以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵對鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。

二、注意事項:

1.它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。
秋葵屬寒性食品，陰虛體質者不宜過量；腸胃功能較差者，過食可能造成腹瀉。
秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，挑選或儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並盡量讓它平排躺置。

三、秋葵對糖尿病的功效

服用秋葵可以使糖尿??病的症狀減輕，血糖較易得到控製服用方法:

拿兩條六角豆並切除頭尾兩端部分，再沿長身中間界一小刀，然後將這兩條六角豆放入一杯清水﹝室溫﹞中，蓋好並在室溫下放置過夜。清晨，在早餐前從水中取出丟掉兩條六角豆並飲用此水。另外的服用方法即每晚上將兩條六角豆切碎，並加入開水中(約一碗水)並在第二天早晨將它喝光，每日堅持如此一般兩個星期後既可看到血糖降低的效果，有糖尿病的病人不妨一試。

如果服用秋葵而會造成腹瀉者，可以改服用山藥。如血糖很高者須同時配合中西藥的服用效果才會在穩定中進步。我的看法：如果你得糖尿病已經一段很長的時間，你必需繼續服用醫生給你的藥同時再配合飲食療法。如果血糖開始得到較好的控製，你可以與醫生討論降低你的控製血糖的用藥，千萬不可輕易停掉所有的血糖控製用藥，而隻服用秋葵或山藥。

秋葵, 珍貴
如果您常常熬夜, 吃秋葵可以保護您的肝
因為秋葵含有人體五大抗氧化物網路----麩氨基硫(穀光甘肽)
麩氨基硫-
在有慢性呼吸道疾病的人, 像是氣喘病人身上, 其濃度較低. 所以假使您一感冒, 就會轉成
支氣管炎或肺炎, 那麼就要特別注意您的體內, 麩氨基硫的濃度可能不足.
麩氨基硫-
在肝臟遇到有毒的化合物時, 麩氨基硫會附著到有毒物上, 並將這個毒物結合成水溶性,
易於讓人透過尿液排出.
麩氨基硫-
提供免疫細胞更充足的彈藥庫, 對抗外來入侵的病毒.
所以, 麩氨基硫(穀光甘肽)是體內對抗毒素, 發炎與自由基的最後防線.

 

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秋葵 介紹 2 ：
別名 ：羊角豆、羊綠豆、潺茄（在中國江西萍鄉地區稱為洋辣椒）黃秋葵
科屬：錦葵科，秋葵屬  　　
原產地：非洲
形態特徵： 一年生草本植物，根係發達，吸收力強，莖直立分枝，被剛毛，高1一2.5米；葉異型，通常掌狀5深裂，裂片披針形，先端漸尖；邊緣有鈍鋸齒，葉柄細長；中 空；花草生，色豔麗，具觀賞價值；果實為蒴果，似羊角，長8－20釐米，綠色或紅色；種子球形，灰黑色，千粒重約55克。
生長習性 ：秋葵秋葵性喜溫暖喜光、耐熱怕寒，不僅要求光照時間長，秋葵耐旱、耐濕、不耐澇，秋葵對土壤適應性廣，但以土層深厚、肥沃疏鬆、保水保肥力強的壤土或沙壤土為宜。  　　
秋葵又名黃秋葵，原產於中國和日本。喜溫暖濕潤和陽光充足環境，不耐寒，怕積水和風吹，宜在疏鬆肥沃扣排水良好的沙壤土中生長。

價值分析
食用
秋 葵 食用價值：黃秋葵做為菜品在民間以江西萍鄉為盛，雲南、貴州、廣西、江西其他縣市也偶而能見到。近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬 菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生 油。秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一。

秋葵做法指導： 秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀。

藥用
藥 用價值：秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。秋葵含有特 殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元 素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

觀賞
觀賞價值：秋葵植株高，夏、秋開花，花大美麗，適用於籬邊、牆角點綴，包可作林緣、建築物旁和零星空隙地的背景材料 。

適合人群
葵適合人群： 一般人群均可食用。
1. 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃；
2. 但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

料理方法
秋葵 可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉、湯菜秋葵等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用， 可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖喱和其他調味料一起煮，味道便回然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨 一試。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能保存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把汆燙後的秋葵，卷上 培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。 最適合的器皿：鋁、不銹鋼、搪瓷器皿。

忌用
銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
最適合的切法：整根或切半。
秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裏麵的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也隻能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。
最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。

炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯。

炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外麵裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內裏不損，且外焦裏嫩十分爽口，外麵包裹東西的味道也入到秋葵裏了。
燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裏，味道滲進主料裏。

儲存方法
秋葵在較高的溫度下，由於呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗。最好儲存於7℃～10℃的環境中，約有10天的儲存期。不可淨碎冰直接撒在果實上麵，否則會產生水傷斑點。買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑。 最適儲存溫度：7℃-10℃。

在7℃-10℃之間能儲存10天。秋葵在較高溫度下會因為呼吸作用加快而使組織迅速老化，黃化和腐敗。7℃以下會發生冷害，即表麵出變色、斑點及腐敗。若將碎冰直接撒在秋葵上2、3天內就會產生水傷斑點。

最適合的保存方式
單獨包裝。
因為秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前最好用保鮮袋裝好，並儘量讓它們平排躺置。

挑選方法
1、看長度：比比你的中指。
因為基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝後3-5天採摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10釐米是最好的(人的中指一般長約8釐米，可作參考)，再長的秋葵隻適合留種了。
2、捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。
秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵說明它越老，裏麵的種子已經發硬滯口，且肉裏纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。
3、查表麵：飽滿鮮豔，脊上有毛的。
新 鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表麵應平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我 們的首選。表麵皺縮或褪色的，就不新鮮了。而顏色發暗發幹則是老了。秋葵的表麵有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明 沒受什麼擠壓。
4、聞：清香。
新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。
5、劃：手劃即破。
這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。