北京屯
紫禁城
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2008年夏天回北京，經常去吃各地風味的餐館。人在北京，自然要去京味餐館吃一次。雖然平時早上經常在住家附近的護國寺小吃店分店瞎吃，總不是很正規。某天和家人就去了京味樓的車公莊分店。
(此圖來自網絡)
京味樓在北京共有四家店，車公莊這家是旗艦店。 說起旗艦店首先要了解一下“旗艦”的含義。眾所周知旗艦是很多國家海軍艦隊司令、編隊司令在海上航行指揮戰役時所駐的軍艦，因艦上掛有司令旗，故叫“旗艦”。
顧名思義，旗艦店是企業在營銷過程中設在某地最高級別的品牌形象展示店，一般來講就是所處地段佳、客流強、銷售好之樣板店，是代表某品牌或某大類商品的專賣店或專業店。
所以此店環境很好，通透的落地玻璃，服務也不錯，含有不少老北京的建築元素，古香古色。殿堂的現代化裝修，搭配傳統式樣的桌椅，神秘的紫紗、搖曳的珠簾。衛生間門口甚至用京劇人物的小像表示男女，讓想要洗手的人初看時一怔，反應不過來，再一想卻又感到新奇無比。
(此圖來自網絡)
那天我們已經在包間坐下了，有個表哥正好從廣州飛過來，下了飛機，在二環路上的出租車裏打電話尋問具體地址，因為表哥是南方人，問了半天也不知道此店在車公莊大街的什麽地方，家人就和出租司機直接講，五棟大樓前麵，市委黨校對麵，司機一聽，二話不說，幾分鍾就把人送到了。
此處單間的一個不便之處就是一般在兩個單間之間有扇門，如果遇上旁邊一間很吵，也隻能自認倒黴。那天我們旁邊那間正好遇到這麽一撥某單位同事來吃飯的，吵得我們點菜的聲音都聽不到。好在不到半個小時他們就走了。
父母都是南方人，我們家不算正宗的北京人，還是比較喜歡大眾菜，所以那天麻豆腐，炒肝，炸灌腸，爆肚，羊蠍子，豆汁什麽的通通不敢點，隻點了如下這些。
炸小丸子
白灼蝦
清炒芥蘭
椒鹽魷魚絲(貼這個圖時正好看到一篇文章“一口魷魚=40口肥肉”，偶那天吃了100多口肥肉啊。)
溜肝尖
京八件
半隻精品烤鴨 (不如另一家普通小餐廳的)
涼拌萵筍絲 (現在北京很多餐館都有，很爽口。)
素豆腐卷
腰果花生菠菜
白菜蜇頭
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燕京風味 來源：123美食網(HaoChi123.com)
燕京風味以北京菜為代表。北京自春秋戰國以來一直是我國北方重鎮，先後有遼、金、元、明、清五朝建都於此，是我國政治、經濟、文化、外交中心，漢、滿、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全國各地文化在此融會交流，在飲食文化方麵，形成了苔革百家、兼收並蓄、格調高雅、風格獨特、自成體係的“北京菜”。
“北京菜”是由北京地方風味菜，以牛羊肉為主的清真菜，以明清皇家傳出的宮廷菜，及做工精細、善烹海味的譚家菜，還有其它省市的菜肴所組成。山東菜對北京菜係的形成影響深遠，是京菜的基礎。山東風味的菜館在北京四處林立。山東的膠東派和濟南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、溜、蒸、燒等為主要技法，口味濃厚之中又見清鮮脆嫩的北京風味，廣而影響齊魯、鬆遼、三晉、秦隴等北方風味的形成，在烹任園地中一技獨秀。
清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊為主要原料。如著名的“全羊席”用羊身上的各個部位，可烹製出百餘種菜肴，是北京菜的重要代表。另外“烤肉”、“涮羊肉”、“煨羊肉”，曆史悠久，風味獨特，深受北京群眾喜愛。宮廷菜在京菜中地位顯著，它選料珍貴，調味細膩，菜名典雅，富於詩情畫意。現在的宮廷菜多是明請宮廷中傳出來的菜肴。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，鹹甜適中，不惜用料，火候足到，如選料精細的“黃燜魚翅”是譚家一等代表菜，居各魚翅菜之首。
綜上所述，京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會而成，口味濃厚清鮮，質感多樣，菜品繁多，四季分明，有完善。獨特的烹調技法，以爆、炒、溜、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見長。形成京菜特色的主要原因是北京為全國首府，物華天寶，人傑地靈。全國各風味菜技師多匯於此，菜肴原料天南地北，山珍海味。時令蔬菜應有盡有。而以北京“填鴨”製成的烤鴨，更是馳名中外，還有以此為原料而製成的“全鴨席”更是名傳遐邇，名品如“火燎鴨心”、“燴鴨四寶”、“北京鴨卷”，常單菜應席。
北京菜隨著社會的改革和發展，在傳統的基礎上又有新烹飪技術的飛躍，京菜正以其古樸的文化，淳厚的風味，精湛的技藝，醇正的調味，絢麗多彩的特色為人們服務。
