 | 俺討論真正的川菜"魚香",為什麽總刪俺的真話貼,假話錯誤的貼留著?
———————————— 四川魚香俺已貼了三條,被刪貼.有很多種,可分幾類. 祈福聊天區. 來源: 天鑒 於10-03-11 12:26:24 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話] ...
web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID... - 9 小時前 來源: 天鑒 於10-03-11 12:32:12 [檔案] [ 博客] [舊帖] [轉至 博客] [給我悄悄話] ... 回答: 四川魚香俺已貼了三條,被刪貼.有很多種,可分幾類 由天鑒 於2010-03-11 ...web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID... - 9 小時前 2010年3月11日 ... 論壇推薦博客 .... 魚香是魚辣子（醃魚泡椒或泡魚泡椒） 燒非魚類 ... 另外一個就是因為我們四川吃的魚土腥味比較重，所以就用泡椒（沒有放魚泡的）這 ...
web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID... - 6 小時前 有四川魚香的泡魚泡法,可惜隻說出了一種. -天鑒- 給天鑒發送悄悄話 · 天鑒的個人博客首頁 · 天鑒的個人群組 (0 bytes) (10 reads) 3/7/10 ...
web.wenxuecity.com/BBSList.php?SubID=cooking - 網頁快照 - 類似結果
————————————
| 與川辣妹子討論:川菜有“"魚香"魚”？ | 2010-03-11 15:27:29 | |
|
1。魚香 是魚辣子（醃魚泡椒 或 泡魚泡椒） 燒 非魚類
2。川辣妹子的第二說，是辣子燒魚，而非 “魚香XX”
如果川辣妹子的第二說能成立，那麽，這道菜該叫“"魚香"魚”
川菜有“"魚香"魚”這菜名嗎？
——————
關於魚露和魚香我的理解： 祈福聊天區
來源: 川辣妹子 於 10-03-11 12:15:09 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]
醇香美味又健康 用豆漿機自製鮮豆漿 | 全自動的現代高壓鍋 | 眼睛保健及舒壓助眠儀
魚露我是親眼在越南看到的。漁民把從海裏打出的小魚小蝦倒進一個大缸裏。這個大缸是在太陽底下曬著的，然後讓魚蝦發酵，從下麵的一根管子裏就流出帶著腥味淡黃色的液體。
我的川菜老師說四川的魚香泡菜有兩個版本：
第一個就是活的鯽魚用清水養幾天不喂食，排掉體內髒物，然後就活的放進泡菜壇子裏和著紅椒一起泡，也是一種發酵（做菜用泡椒，因帶有魚的味道，也就叫魚香）。
另外一個就是因為我們四川吃的魚土腥味比較重，所以就用泡椒（沒有放魚泡的）這種重口味的佐料來壓味道。因為是做魚用，所以叫魚香。 |
|
————————————
| 關於魚露和魚香我的理解： -川辣妹子- 及 跟貼 | 2010-03-11 14:12:35 |  |
| |
請閱讀更多我的博客文章>>>
|
