韭菜盒子

                                                            韭菜盒子

        韭菜盒子，幾乎是全國各地都愛的一種主食。它既是飯也是菜，反正隻此一樣就可以添飽肚子。韭菜盒子的作法有很多版本，除了麵皮和韭菜外，有放熟雞蛋的，有放粉絲的，有放小海米（蝦米）的，有放豆腐幹的。今天我介紹的這個版本是,今年中文學校感恩節教師聯歡會上,我參加廚藝比賽時的“方子”。

主料：韭菜，雞蛋，豆腐幹（棕色的那種）,粉絲
輔料：炒菜油，香油，雞精，鹽，蠔油

韭菜盒子餡的準備過程:
1.把雞蛋磕開，加少許鹽攪勻，下鍋炒成小碎碎，這裏有個訣竅，就是油溫不要太高，雞蛋液下鍋後要不停的攪，自然就可以小碎碎了。
2.韭菜切成細段,切得越碎越好(不能剁，隻能一刀一刀的切碎，這就要看你的刀工和耐性了)。
3.粉絲用冷水泡軟，開水燙熟, 濾幹水份,切得越碎越好。
4.豆腐幹也切得越碎越好。先將切好的韭菜放在一個盆裏, 加炒菜油，調勻。再將炒好的雞蛋，切好的粉絲和豆腐幹加入盆裏，加輔料，攪拌均勻。

韭菜盒子麵的準備過程:
1麵粉加涼水用手揉成一個光滑的麵團（比餃子麵稍軟一點兒），醒30分鍾. 韭菜盒子的製作過程:1.麵板上撒些幹麵粉，麵團用手揉成圓條狀，切割成包子一樣大的小麵劑子。
2.用手掌心將小麵團壓扁，用擀麵棍將小麵團擀成中心較厚、邊緣較薄的圓麵皮。
3.取適量餡料放入麵皮中，將麵皮對折，邊緣對齊捏緊成半圓形，再捏出花邊。

煎韭菜盒子：
平底鍋放少許油，中小火，把包好的盒子順序放入鍋裏，文火慢煎。 一麵烙至金黃翻麵，待兩麵金黃出鍋。（你可以一邊煎韭菜盒子一邊包新的韭菜盒子）

注意事項：
1.韭菜切好後，先加油拌一下，最後再放鹽，並用耗油代替醬油，這樣拌好的餡不容易出水。
2.麵和的一定要軟，北方人講究，軟麵餃子、硬麵湯，這盒子的麵也要軟，不然再用油煎，必然更硬，口感就差了很多。
3.要用中小火煎盒子，火太大容易煎焦韭菜盒子，火太小煎不黃，所以火候很重要。