如何做陝西涼皮

把麵揉好，放水，想象它是你家領導，你掐它，擰它，揪它，捶它，往死裏蹂躪它，直到蹂躪不了了，用篩網過一下，把水放另外盆裏。剩下的繼續蹂躪，再把水過一下，放另外盆裏。

如此反複，剩下一小跎，咋揉都是清水，可以上屜蒸它，這就是麵筋了。那些水放冰箱裏一個晚上，沉澱物留著，上麵的清水倒掉。

用勺子將沉澱物攪勻。準備一個圓形的矮邊的烤盤，燒一鍋水，考盤刷層油，舀一湯勺洗麵水，倒烤盤裏，輕輕地搖勻，放開水上，蓋上蓋子，隔著玻璃看，麵皮鼓起來了，就可以了。

取出烤盤，我都是戴膠皮手套，倒著用冷水使勁衝烤盤底，冷了在麵皮上刷層薄油，取出放盤子裏。做下一個。這裏中等烤盤，３個夠我吃的，４個夠領導吃的。我們一般做６杯麵的，大概能吃兩頓，吃這個很費麵。

同樣方法可以做東北拉皮，用綠豆粉，白色的，一杯粉，一杯水。